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不同清洗方法對(duì)韭菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥去除效果的研究

文檔作者：李楊馬智宏平華何昭穎李冰茹文檔來源：北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月14日
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第7卷第2期
2016年2月
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
Journal of Food Safety and Quality
、，b1．7 No．2
Feb．，2016
不同清洗方法對(duì)韭菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥去除
效果的研究
李楊，馬智宏+，平華，何昭穎，李冰茹
(北京農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)，北京100097)
摘要：目的研究不同清洗方法對(duì)韭菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的去除效果。方法將二嗪磷、毒死蜱、樂果、殺
撲磷和亞胺硫磷農(nóng)藥污染的韭菜分別以家庭中易于實(shí)現(xiàn)的洗滌方法(清水、面粉水、堿水、醋水、淘米水、鹽
水)浸泡清洗，采用氣相色譜法測(cè)定不同清洗方法對(duì)韭菜中5種有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效果。結(jié)果6種清洗方法均
能去除韭菜中的二嗪磷、毒死蜱、樂果、殺撲磷和亞胺硫磷農(nóng)藥，其中淘米水和堿水的去除效果最好。亞胺硫
磷在5種有機(jī)磷農(nóng)藥中最容易被清洗去除。同時(shí)隨著淘米水放置時(shí)間的增加，淘米水去除有機(jī)磷農(nóng)藥的效果也
會(huì)增加。結(jié)論日常生活中使用的清洗方式，均能降低韭菜中5中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留，但去除效果存在差異，
淘米水清洗對(duì)韭菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效果最好。
關(guān)鍵詞：清洗方法；有機(jī)磷農(nóng)藥；去除率；韭菜
Removal efficiency of organophosphorus pesticides in Chinese chives by
different rinsing methods
LI Yang，MA Zhi．Hong+，PING Hua，HE Zhao．Ying，LI Bing—Ru
(Beijing Research Centerfor Agricultural Standards and Testing，Risk Assessment Labfor Agro—Products(Beijing)，
Ministry ofAgriculture，Beijing 1 00097，China)
ABSTRACT：Objective To investigate the effects of different rinsing methods on removing organophosphorus
pesticides in Chinese chives．Methods Chinese chives contaminated chlorpyrifos，dimethoate，diazinon，
methidathion and phosemet were rinsed by water,flour water,caustic soda water,rice vinegar water,rice water
and salt water,respectively．The gas chromatography was used to analyze the organophosphorus pesticides
residues in Chinese chives rinsed by different methods．Results Chlorpyrifos，dimethoate，diazinon，
methidathion and phosemet all could be partly removed from Chinese chives by 6 kinds of rinsing methods
with rice water and lye had the best results．Phosemet was more likely to be rinsed from the Chinese chives。At
the same time，with the increase of standing time of rice water,the removal ability of organophosphorus
pesticide with rice water would increase．Conclusion The 6 kinds of rinsing methods in daily life Call reduce
the organophosphorus pesticides residues and have different removal efficiency．Among all the 6 kinds of rising
基金項(xiàng)目：北京市農(nóng)林科學(xué)院科技創(chuàng)新能力建設(shè)專項(xiàng)(KJCX20140302、KJCX20150301)
Fund：Supported by the Innovation and Capacity·building Projects of Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences(KJCX20140302，
KJCX20150301)
+通訊作者：馬智宏，博士，副研究員，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。E—mail：mazh@nercita．org．cn
+(：orresponding author：MA Zhi—Hong，Associate Researcher,Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing，Beijing 1 00097，
China．E-mail：mazh@nercita．org．cn
萬方數(shù)據(jù)
530 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第7卷
methods，rice water is the most effective method．
KEY WORDS：rinsing method；organophosphorus pesticide；removal rate；Chinese chives
1 引言
韭菜是日常生活中常見的蔬菜，具有補(bǔ)腎溫陽、
益肝健脾、行氣理血和潤腸通便的功效。然而，近些
年韭菜中農(nóng)藥超標(biāo)、“毒韭菜”等報(bào)道時(shí)有出現(xiàn)，引起
老百姓的心理恐慌，導(dǎo)致人們不敢食用韭菜。韭菜之
所以殘留更多農(nóng)藥，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有
關(guān)。韭蛆是韭菜遲眼蕈蚊的俗稱，是韭菜的主要害蟲，
其幼蟲聚集在韭菜地下部分的鱗莖和柔嫩莖部。韭菜
受害后地上葉片會(huì)瘦弱、枯黃、腐爛或成片死亡。由
于韭蛆藏在土壤里，普遍的做法是利用有毒的有機(jī)
磷農(nóng)藥灌地，如對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等【l'2】。此外，有
機(jī)磷農(nóng)藥除了殺死蟲害外，還可以為韭菜的生長提
供一定的磷肥作用，使得韭菜生長的更茁壯，變得粗
大、油綠、外觀更漂亮。使用的有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)被韭菜
根部吸收，通過根部進(jìn)入韭菜內(nèi)部，如果不能清洗干
凈，食用后會(huì)出現(xiàn)頭痛、無力、惡心、嘔吐、腹瀉等
癥狀，甚至造成呼吸困難，昏迷直至死亡，嚴(yán)重影響
人體健康p巧J。
清洗是日常生活中使用的最普遍的去除果蔬中
農(nóng)藥殘留的方法。對(duì)于水溶性農(nóng)藥，果蔬經(jīng)過清水浸
泡后農(nóng)藥殘留量將大大減少‘6培】。Smith等【91報(bào)道用自
來水沖30 S能去除萵苣上88％的馬拉硫磷。Krol等[1川
對(duì)自來水沖洗作物上12種殺蟲劑、殺菌劑的去除效
果進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)除毒死蜱、二嗪磷等3種農(nóng)藥濃度
沒有變化外，剩余9種農(nóng)藥均有不同程度的降低。王
娜等【1l】對(duì)比了自來水、淡鹽水和洗潔精水溶液3種清
洗方式對(duì)小白菜中氧樂果的去除效果，發(fā)現(xiàn)3種方式
均能不同程度地去除小白菜中的氧樂果。齊志彩【12】
研究了自來水沖洗、溫水浸泡、洗潔精浸泡方法對(duì)空
心菜中氧化樂果的去除效果，發(fā)現(xiàn)3種方法均可降低
空心菜中氧化樂果的殘留量，但去除效果存在差異，
其中洗滌劑去除效果最好。
本研究采用日常生活中常用到6種操作簡便的
清洗方法，對(duì)農(nóng)藥處理后的蔬菜進(jìn)行處理，對(duì)比不同
方法的清洗效果，從而確定較為理想的洗滌方法。以
此來指導(dǎo)消費(fèi)者采用有效的蔬菜清洗方法，有效去
除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，保證消費(fèi)者的食用安全。
2材料與方法
2．1材料與試劑
新鮮韭菜采購于超市。
乙腈(色譜級(jí)，美國Fisher公司)；丙酮(色譜級(jí)，
美國Fisher公司)；氯化鈉(分析純，北京化工廠)；農(nóng)
藥標(biāo)準(zhǔn)品(農(nóng)業(yè)部環(huán)境質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心)為二
嗪磷、樂果、毒死蜱、殺撲磷、亞胺硫磷，均為100
mg／L，介質(zhì)為丙酮，現(xiàn)用現(xiàn)配。
2．2儀器與設(shè)備
GC 2010，F(xiàn)PD檢測(cè)器(Et本島津公司)；DB．17色
譜柱(0．25 minx30 m，0．25¨m)；電子天平(瑞士梅特
勒一托利多公司)；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(瑞士Buchi公司)；空氣
浴振蕩器(哈爾濱市東聯(lián)電子技術(shù)開發(fā)有限公司)。
2．3實(shí)驗(yàn)方法
2．3．1樣品處理
模擬農(nóng)藥污染方法：將超市購買的新鮮韭菜用
水洗凈，用吸水紙吸干表面水分。將清洗后的韭菜用
農(nóng)藥稀釋浸泡10 min，取出自然晾干，待用。
2．3．2清水清洗
將污染的韭菜在清水中浸泡10 min，再用流動(dòng)
水沖洗3次，自然晾干，待用。
2．3．3 淘米水清洗
將污染的韭菜放在靜置15 min后的淘洗過大米
的淘米水中浸泡10 min，再用流動(dòng)水沖洗3次自然晾
干，待用。
2．3．4面粉水清洗
將污染的韭菜放在1％面粉水中浸泡10 min，再
用流動(dòng)水沖洗3次，自然晾干，待用。
2．3．5堿面清洗
將污染的韭菜放在3％堿面水中浸泡10 min，再
用流動(dòng)水沖洗3次，自然晾干，待用。
2．3．6鹽水清洗
將污染的韭菜放在5％淡鹽水中浸泡10 min，再
用流動(dòng)水沖洗3次，自然晾干，待用。
2．3．7醋水清洗
將污染的韭菜放在1％醋水中浸泡10 rain，再用
流動(dòng)水沖洗3次，自然晾干，待用。
萬方數(shù)據(jù)
第2期李楊，等：不同清洗方法對(duì)韭菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥去除效果的研究531
2．4樣品前處理
稱取20 g勻漿好的待測(cè)韭菜樣品，裝入三角瓶
中，加入40 mL乙腈，放置在空氣浴振蕩器中震蕩1
h，過濾至裝有7．5 g氯化鈉具塞量筒中，劇烈震蕩1
min，使其充分混勻，靜置分層2 h。吸取上部有機(jī)層
溶液10 mL，35℃下濃縮至近干，用5 mL丙酮定容，
過0．45“m微孔濾膜，濾液待上機(jī)測(cè)定。
2．5氣相色譜條件
FPD檢測(cè)器溫度(配磷濾光片)280℃；進(jìn)樣口溫
度220℃，柱溫270℃；升溫程序采用150℃初溫保
持2 min，8℃／min的速度升至270℃，保持13 min；
載氣(H2)流速80 mL／min，空氣流速1 20 mL／min；進(jìn)
樣方式為不分流進(jìn)樣；進(jìn)樣量為1。0止。采用外標(biāo)法
定量。
2．6結(jié)果計(jì)算
農(nóng)藥殘留去除率y(％)：
Y=(Xd-Xc)／Xd×1 00
Xd為清洗處理前樣品的殘留量(mg／kg)；Xc為清
洗處理后樣品的殘留量(mg／kg)。
3結(jié)果與分析
3．1 不同清洗方法對(duì)二嗪磷的去除效果
選擇6種日常生活中常用的清洗方法對(duì)韭菜中
二嗪磷的去除效果進(jìn)行了比較。從圖1中可以看出，
不同的清洗方法對(duì)二嗪磷的去除效果不同，醋水清
洗的方法去除效果最好，可以去除約70％的二嗪磷
農(nóng)藥，淘米水和堿水的去除效果接近，而清水洗的去
除效果最低，僅去除2 1．8％的二嗪磷農(nóng)藥。
摹
姍
籃啪
淘米水堿水醋水清水鹽水面粉水
清洗方法
圖l 6種清洗方法對(duì)二嗪磷去除效果(甩=3)
Fig．1 Removal efficiency of diazinon with 6 kinds of
rinsing methods(n=3)
3．2不同清洗方法對(duì)樂果的去除效果
從圖2中可以看出，6種清洗方法對(duì)樂果的去除
效果相差不大，堿水、清水和淘米水清洗的方法對(duì)韭
菜中樂果的去除效果最好，可以去除約50％的樂果
農(nóng)藥。鹽水、醋水和面粉水清洗方法可以去除韭菜中
30％以上的樂果農(nóng)藥。
淘米水堿水醋水清水鹽水面粉水
清洗方法
圖2 6種清洗方法對(duì)樂果去除效果(n=3)
Fig．2 Removal efficiency of dimethoate with 6 kinds of
rinsing methods(n=3)
3．3不同清洗方法對(duì)毒死蜱的去除效果
從圖3可以看出，堿水清洗方法對(duì)韭菜中毒死蜱
的去除效果最好，可以去除51．3％的毒死蜱農(nóng)藥。其
次是堿水、醋水、面粉水和鹽水，清水浸泡去除毒死
蜱的效果較差，僅達(dá)到10％的去除率。
淘米水堿水醋水清水鹽水面粉水
清洗方法
圖3 6種清洗方法對(duì)毒死蜱去除效果(挖=3)
Fig．3 Removal efficiency of chlorpyrifos with 6 rinsing
methods∽=3)
3．4不同清洗方法對(duì)殺撲磷的去除效果
從圖4中可以看出，在6種清洗方法中淘米水對(duì)
于韭菜中殺撲磷的去除效果最好，可以達(dá)到65．5％，
0
O
O
O
0
O
O
砷
卯
∞
粥
加
m
O
一摹一靜籃求
O
O
O
O
O
O
O
∞
鼬
∞
如
加
m
0
一摹一瓣籃佩
O
O
O
O
0
O
O
O
O
踮加∞如加如加m
O
萬方數(shù)據(jù)
532 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第7卷
其次是堿水和醋水，分別為56．7％和54％。清水和面
粉水可以達(dá)到40％以上的去除效果，鹽水去除效果
最低，可以去除34．2％的殺撲磷農(nóng)藥。
淘米水堿水醋水清水鹽水面粉水
清洗方法
圖4 6種清洗方法對(duì)殺撲磷去除效果(療=3)
Fig．4 Removal efficiency of methidathion with 6 kinds of
rinsing methods(n23、
3．5不同清洗方法對(duì)亞胺硫磷的去除效果
從圖5中可以看出，在6種清洗方法中淘米水對(duì)
于韭菜中亞胺硫磷的去除效果最好，可以達(dá)到69．4％，
堿水和清水的去除效果可以達(dá)到60％以上，面粉水
和醋水的清洗效果也可以達(dá)到50％以上，鹽水去除
效果最低，也可以達(dá)到46．7％。
80．O
70 0
60．0
嘉500
娶40．0
悄30．0
20．0
】O．0
0．0
淘米水堿水醋水清水鹽水面粉水
清洗方法
圖5 6種清洗方法對(duì)亞胺硫磷去除效果(，l=3)
Fig．5 Removal efficiency of phosmet with 6 kinds of
rinsing methods 023)
3．6淘米水放置時(shí)間對(duì)有機(jī)磷去除效果的影響
對(duì)淘米剩下的淘米水放置不同時(shí)間再清洗韭菜，
對(duì)韭菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的影響進(jìn)行研究。將淘米水分別
放置5 min和15 min后，分別浸泡清洗韭菜10 min，
對(duì)其結(jié)果進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)(見圖6)，淘米水放置1 5 min
和放置5 min，對(duì)5種有機(jī)磷農(nóng)藥去除效果的趨勢(shì)是
一樣的，對(duì)亞胺硫磷的去除效果最好，其次是殺撲
磷、二嗪磷、毒死蜱和樂果。但淘米水放置15 min
對(duì)5種有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效果明顯高于放置5 min的
淘米水。放置15 min的淘米水整體對(duì)5種有機(jī)磷農(nóng)
藥去除率達(dá)到50％以上，而放置5 min的淘米水僅對(duì)
亞胺硫磷和殺撲磷2種農(nóng)藥的去除率達(dá)到50％，對(duì)二
嗪磷、毒死蜱和樂果的去除率在30％-40％之間。淘
米水是日常生活中清洗大米剩余的廢水，如將其倒
掉，會(huì)造成水資源浪費(fèi)，而如果將其清洗蔬菜，不但
可以有效去除蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥，而且避免浪費(fèi)，
更加環(huán)保。
清洗方法
放置15min
放置5rain
圖6淘米水放置時(shí)間對(duì)有機(jī)磷去除效果的影響O=3)
Fig．6 Removal efficiency of organic phosphorus pesticide
by rice water with different standing time(以23)
3．7不同清洗方法對(duì)韭菜中5種有機(jī)磷農(nóng)藥去
除效果比較
從圖1-5中可以看出，6種清洗方法對(duì)韭菜中有
機(jī)磷農(nóng)藥去除效果各不相同，整體來看，淘米水的
去除效果較好，可以去除50％以上的有機(jī)磷農(nóng)藥，
其次是堿水、醋水、面粉水、鹽水和清水。6種清
洗方法對(duì)5種有機(jī)磷農(nóng)藥去除效果最好的是亞胺硫
磷，去除率在50％以上，其次是殺撲磷、樂果、二嗪
磷和毒死蜱。
淘米水和堿水去除韭菜中有機(jī)磷農(nóng)藥效果較好，
主要是因?yàn)樘悦姿蛪A水均呈堿性，有機(jī)磷農(nóng)藥易
在堿性條件下發(fā)生水解，主要是由于其膦酸酯結(jié)構(gòu)
中磷原子相連的基團(tuán)和H，CO‘具有拉電子特性，使得
磷原子的親電性增強(qiáng)，更易受到羥基攻擊而發(fā)生水
解。并且隨著pH值增加，水解速率也會(huì)增加。在相
同pH條件下，由于受到有機(jī)磷農(nóng)藥本身結(jié)構(gòu)的影響，
O
0
O
O
O
O
O
O
加∞如
∞如加m
0
一裝一解籃求
跚
加
∞如
∞
如加
一裝一醑籃書
萬方數(shù)據(jù)
第2期李楊，等：不同清洗方法對(duì)韭菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥去除效果的研究533
各農(nóng)藥的降解速率也會(huì)有很大不同[13】。這也是造成
本研究中不同種類農(nóng)藥降解趨勢(shì)有所差異的原因。
此外，果蔬清洗劑【14’15】也可以比較好地去除果
蔬中的農(nóng)藥。但有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，有
時(shí)安全性比較差，可能對(duì)環(huán)境造成二次污染。而去皮
和烹飪【l6】也是有效實(shí)用地降低果蔬中農(nóng)藥殘留的處
理方法。
4結(jié)論
通過對(duì)淘米水、面粉水、清水、鹽水、醋水、堿
水6種清洗方法進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)淘米水對(duì)韭菜中所污
染的二嗪磷、毒死蜱、樂果、殺撲磷和亞胺硫磷的降
解效果最好，去除率在50％以上，其次是殺撲磷、樂
果、二嗪磷和毒死蜱。5種有機(jī)磷農(nóng)藥中亞胺硫磷是
最容易被清洗去除掉的農(nóng)藥。淘米水增加其放置時(shí)間，
會(huì)增強(qiáng)其對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥的去除效果。另外，淘米水具
有一定的黏性，可以吸附蔬菜表面附著的一些農(nóng)藥
及化學(xué)物質(zhì)，特別是對(duì)一些不易清洗的水果，如桑
葚、葡萄、草莓等，使用淘米水是比較安全的。
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(責(zé)任編輯：金延秋)
李楊，碩士，助理研究員，主要研究
方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
E—mail：1y20090902@126．com
馬智宏，博士，副研究員，主要研究方
向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
E-mail：mazh@nercita．org．ca

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