刀具由使用人自行維護及保管，使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現(xiàn)象。
    （2）用具擺放在正確安全的位置，必須平放，不宜放在操作臺邊沿及過高處。
    （3）操作區(qū)域頂端物品堆碼規(guī)范，不能超高、寬堆放，取放時注意安全。
    （4）根據(jù)刀具種類進行正常加工。
    （5）墩、勺、盆等使用前注意檢查衛(wèi)生、破損、變形等情況。
    （6）操作（用刀）時，其他人不能影響（如碰撞、打鬧、聊天等）操作者。
    （7）后廚用具嚴(yán)禁作為非工作用途工具使用。
    （8）所有后廚用具任何人未經(jīng)許可不能私自帶出店外。
    （9）后廚所有用具如正常磨損、報廢必須以舊換新，如使用保管不當(dāng)造成損壞必須照價賠償，并追究相應(yīng)責(zé)任。
    （10）廚房用具根據(jù)使用情況由具體使用人自行維護保養(yǎng)。