1、食品庫房應有專人管理，做到環(huán)境整潔，通風良好，堆放整齊，地面無油垢。
　　
　　2、進出庫房的原輔料應有行之有效的衛(wèi)生質(zhì)量驗收制度，不合格的堅決不入庫。
　　
　　3、食品及原料應分類存放，有專用擱架，隔地離墻，建標立卡，注明數(shù)量及入庫時間、品名，保質(zhì)期或保存期，做到先進先出。
　　
　　4、食品和原料無霉變、蟲蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，對待處理的食品集中堆放，并有明顯標記，處理有記錄。
　　
　　5、制定切實可行的除害、防鼠和防蠅措施，做到無蛛絲和鼠跡。
　　
　　6、冷庫溫度、濕度符合設(shè)計要求，對冷藏設(shè)備應定期檢修，定期除霜除污。
　　
　　7、庫房不得存放與食品無關(guān)的雜物和有害的化學物質(zhì)。