1、粗加工在清洗蔬菜時應(yīng)先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；
2、合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；
3、對帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動物內(nèi)臟應(yīng)由供應(yīng)商清洗干凈后再送貨；
4、每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制浪費蒸汽，對只需保溫的食品應(yīng)及時將蒸汽門關(guān)小，對蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏汽現(xiàn)象及時打工程單，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；
5、炒菜完畢及時關(guān)閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；
6、減少開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；
7、定期清理冰箱，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時處理，避免發(fā)生交叉污染；
8、驗收各種原料應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，以防止購進不合格食品造成浪費；
9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；
10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；
11、加強炒灶廚師業(yè)務(wù)技能，避免因技術(shù)失誤招致客人投訴，造成重炒或贈送及打折要求；
12、對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復利用；
13、高檔干貨要作到少加工、勤加工，注意保存條件，以防變質(zhì)及水份蒸發(fā)；
14、使用進口調(diào)料在不影響菜品口味質(zhì)量情況下盡量選用地產(chǎn)或國產(chǎn)；
15、多做市場調(diào)研，及時發(fā)現(xiàn)新鮮菜品及價廉物美食品，以降低原料成本；
18、食品儲存要合理，使用原料要依據(jù)先進先出原則，避免食品放置過久導致變質(zhì)；