導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全管理>> 行業(yè)安全>> 其它行業(yè)>>正文

食品檢驗(yàn)對肉制品安全的重要性

文檔作者：吳彤文檔來源：太原市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量質(zhì)檢院			點(diǎn) 擊數(shù)：
下載地址：點(diǎn)擊這里	文件大?。?1.05 MB 共1頁	文檔格式： PDF	下載點(diǎn)數(shù)： 1 點(diǎn)（VIP免費(fèi)）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共1頁]

本文件共1頁，如需編輯使用，請下載。

注：預(yù)覽效果可能會(huì)出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?.05 MB 共1頁文件格式：PDF 下載點(diǎn)數(shù)：1 點(diǎn)（VIP會(huì)員免費(fèi)）

下一篇：食品檢驗(yàn)對肉制品安全重要性

上一篇：析食品檢驗(yàn)對肉制品安全重要性

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY 41
行業(yè)聚焦
隨著國民生活與收入的不斷增加，
肉制品由于其營養(yǎng)價(jià)值豐富成為人們
生活中膳食結(jié)構(gòu)的基本組成部分。民
以食為天，食品的質(zhì)量安全與人民的
生活質(zhì)量息息相關(guān)，食品檢驗(yàn)對肉制
品安全具有很重要的意義。本文探討
和分析食品檢驗(yàn)對肉制品安全的重要
性，以供參考。
食品檢驗(yàn)是利用物理和化學(xué)等不
同方法，運(yùn)用先進(jìn)的儀器設(shè)備，通過
利用專業(yè)的知識，運(yùn)用檢測技術(shù)和方
法研究各類食品中所含物質(zhì)與成分，
從而檢測出各種成分含量的學(xué)科。該
項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，對于保障食品安全、
保證國民身體安全具有重要的作用。
食品安全檢驗(yàn)中的重中之重是肉制品
的安全檢驗(yàn)，其加工過程包括多種環(huán)
節(jié)，多種因素都會(huì)影響肉制品的質(zhì)量，
從而影響人們的健康。近年來，由于“瘦
肉精”事件的出現(xiàn)，使肉制品的安全
問題越來越被廣泛關(guān)注和重視。因此，
對于肉制品安全的食品檢驗(yàn)刻不容緩。
肉制品質(zhì)量檢測的途徑和方法
感官檢驗(yàn)
感官檢驗(yàn)是指人通過眼睛觀察食品
的外部形態(tài)，通過鼻子分辨氣味，通
過舌頭感知味道等對食品進(jìn)行鑒別與分
析，再綜合分析實(shí)驗(yàn)獲取結(jié)果而獲得最
終結(jié)果。如果通過感官檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了肉制
品質(zhì)量的變化，則可以通過進(jìn)一步分析
找到相應(yīng)的原因，從而解決該問題。
硝酸鹽含量的測定
硝酸鹽可以用來抑制多種霉菌的
生長，可以延緩腐敗、抵抗氧化。所以，
硝酸鹽的使用對于肉制品的保鮮和長
期存放有重要的作用。由于硝酸鹽的
分解產(chǎn)物亞硝酸鹽具有致癌性，所以
應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制肉制品中硝酸鹽的含量。
我們可以通過熒光光譜法、催化光度
法、分光光度法、離子色譜法等測定
肉制品中的硝酸鹽含量。
食品添加劑含量的測定
我國常使用肉制品中的食品添加劑
有抗氧化劑、增稠劑、防腐劑、發(fā)色劑
和水分保持劑等。由于肉制品中所含有
的營養(yǎng)物質(zhì)較多，非常容易發(fā)生腐敗和
變質(zhì)，所以食品添加劑的使用對于保持
肉制品的質(zhì)量來說十分重要。通過食品
添加劑可以有效阻止酸敗、褪色，以及
出現(xiàn)脫水和口味變化等情況，從而保證
了肉制品的感官質(zhì)量，降低了成本。
肉制品檢驗(yàn)中常見的問題
檢驗(yàn)技術(shù)水平較低
我國的食品安全體系存在很多漏
洞，最主要的原因是檢驗(yàn)技術(shù)的水平
較低。其中，食品檢驗(yàn)技術(shù)的水平較低，
相關(guān)物質(zhì)投入不足，檢驗(yàn)隊(duì)伍的整體
素質(zhì)不高，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無法吸引優(yōu)
質(zhì)人才，從而使食品檢驗(yàn)質(zhì)量不斷下
滑。由于我國人口較多，食品檢驗(yàn)的
強(qiáng)度很大，人力資源和物力資源匱乏
也使得檢驗(yàn)技術(shù)水平較低。
方法選擇不統(tǒng)一
由于對于同一指標(biāo)存在多種方法
依據(jù)，并且同一依據(jù)存在多種檢驗(yàn)方
法。根據(jù)檢測條件的不同或?qū)嶒?yàn)室條
件的不同，適當(dāng)改變檢測方法，這種
情況的出現(xiàn)就會(huì)降低結(jié)果的準(zhǔn)確性。
制度不健全
檢驗(yàn)制度的存在是很有必要的，
這是食品檢驗(yàn)的根據(jù)。由于我國食品
檢驗(yàn)制度不健全，存在一系列問題。
比如，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不合理、不具體，下
屬部門混亂，缺少健全、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)；
各個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間缺乏相對的交
流互動(dòng)，缺乏技術(shù)之間的互相彌補(bǔ)，
從而制約了檢驗(yàn)技術(shù)的提升；并且存
在不同檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間的不良競爭。
我國肉制品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域存在
的問題
政府的監(jiān)管力度欠缺
食品安全檢驗(yàn)最重要的是政府的
監(jiān)管力度，其主體是各級政府。然而，
相關(guān)部門為了追求過高的經(jīng)濟(jì)效益，
總是在不同程度上縱容當(dāng)?shù)氐氖称钒?
全檢驗(yàn)，從而使當(dāng)?shù)氐氖称钒踩嬖?
極大的安全隱患。
檢驗(yàn)技術(shù)的欠缺
雖然我國在不斷提高食品安全檢
驗(yàn)的技術(shù)，但相對于國際上先進(jìn)的檢
驗(yàn)技術(shù)，我國的檢驗(yàn)技術(shù)還與之存在
很大的差距，需要我們進(jìn)一步加強(qiáng)對
該技術(shù)的研發(fā)和完善。
食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的素質(zhì)較差
由于在食品檢驗(yàn)工作中，所涉及
的內(nèi)容較多，并且肉制品的種類較多，
對于不同的肉制品有不同的處理方法、
檢驗(yàn)方法。因此，對食品質(zhì)量檢驗(yàn)人
員的素質(zhì)要求也相對較高。但我國食
品檢驗(yàn)人員仍然存在專業(yè)知識水平不
高、責(zé)任意識不強(qiáng)等問題，嚴(yán)重影響
食品安全問題的檢驗(yàn)結(jié)果。
食品安全檢驗(yàn)的重要性
對個(gè)體的重要性
食品的質(zhì)量關(guān)系人民的切身利益和
身體健康，是消費(fèi)者和社會(huì)關(guān)心的主要
問題，食品的安全檢驗(yàn)對于個(gè)人而言尤
為重要。所以，我們必須加強(qiáng)對食品安
全的檢驗(yàn)，加強(qiáng)檢驗(yàn)體系，避免出現(xiàn)漏
洞，為人民負(fù)責(zé)，對社會(huì)負(fù)責(zé)。
對生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)的重要性
食品安全檢驗(yàn)對于生產(chǎn)企業(yè)及食品
行業(yè)而言，是一個(gè)建立互相信任的過程，
它能夠幫助相關(guān)企業(yè)完善產(chǎn)品，并且可
以有效提高食品市場的安全秩序，從而
可以使人們能夠放心食用肉制品。
對社會(huì)的重要性
食品安全檢驗(yàn)對于社會(huì)的重要性
不言而喻，在提高產(chǎn)品質(zhì)量、國民身
體健康等方面發(fā)揮很重要的積極作用。
如果食品的安全問題遲遲不能解決，
必定會(huì)造成社會(huì)恐慌，嚴(yán)重影響社會(huì)
的安全穩(wěn)定，進(jìn)而會(huì)影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的
發(fā)展。所以，提高食品檢驗(yàn)水平對社
會(huì)具有重要的意義。
結(jié)語
食品安全檢驗(yàn)是人民和社會(huì)關(guān)注的
話題，肉制品的安全和食品檢驗(yàn)情況緊
密相連，為提升肉制品的質(zhì)量，我們需
要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。同時(shí)，
還要不斷創(chuàng)新技術(shù)，構(gòu)建更加完善健全
的檢驗(yàn)制度，明確職責(zé)，改良檢驗(yàn)質(zhì)量，
從而可以不斷全面提升食品安全檢驗(yàn)質(zhì)
量，使人民放心、社會(huì)安定。
食品檢驗(yàn)對肉制品
安全的重要性
□ 吳　彤　太原市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量質(zhì)檢院

網(wǎng)友評論 more

其它行業(yè)最新內(nèi)容

02-05