一、食品加工過程污染控制措施

1、食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設備、工藝裝備和相關(guān)器具，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應的原料處理、加工、貯存等硬件設施。

2、食品生產(chǎn)加工工藝流程設置應當科學、合理。生產(chǎn)加工過程應當嚴格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴散性污染源，不得有蚊蟲；

設置相應的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。

4、食品加工過程的運輸要有專門的符合食品要求的工器具，防止運輸污染。

二、廢棄物防止污染控制措施

1、應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關(guān)規(guī)定。

廢棄物應定期清除；

易腐敗的廢棄物應盡快清除；

必要時應及時清除廢棄物。

2、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；

應防止不良氣味或有毒有害氣體溢出；

應防止蟲害孳生。

三、清潔和消毒

1、應根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。

2、清潔消毒制度應包括以下內(nèi)容：

清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱；

清潔消毒工作的職責；

使用的洗滌、消毒劑；

清潔消毒方法和頻率；

清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；

清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

3、應確保實施清潔消毒制度，如實記錄；

及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

四、物理污染的控制

1、應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。

2、應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。

3、應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。

4、當進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

五、 化學污染的控制

1、應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?/p>

2、應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加劑。

3、不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

4、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑， 應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

5、建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。

6、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存；領用時應準確計量、作好使用記錄。

7、應當關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險。