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納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用

文檔作者：呂東周小虎文檔來源：邵陽(yáng)學(xué)院生物與化學(xué)工程系		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月16日
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Apr. 2016 CHINA FOOD SAFETY 131
食品技術(shù)研究
納米技術(shù)屬于高科技范疇，其已
成為國(guó)家發(fā)展前景十分廣闊的科學(xué)技
術(shù)之一，當(dāng)前納米技術(shù)已廣泛涉及國(guó)內(nèi)
眾多行業(yè)，包含化工行業(yè)、材料行業(yè)、
醫(yī)藥行業(yè)和食品行業(yè)等。納米技術(shù)應(yīng)用
在食品科學(xué)工程中受到人們的廣泛關(guān)
注，因?yàn)槠潢P(guān)系到人們健康問題。筆者
基于人類健康的角度，分析納米技術(shù)在
食品科學(xué)工程中的實(shí)際應(yīng)用，最后對(duì)納
米技術(shù)的未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了探討。
納米技術(shù)是主要通過單個(gè)原子或
者單個(gè)分子來制造物質(zhì)的一種技術(shù)，
食品科學(xué)是通過科學(xué)和工程的相關(guān)知
識(shí)對(duì)食品物理組成、化學(xué)組成、食品
加工程序等進(jìn)行研究的科學(xué)門類，其
研究?jī)?nèi)容涵蓋范圍廣，納米結(jié)構(gòu)的加
入為企業(yè)研發(fā)提供了很多新功能和材
料，納米技術(shù)在食品生產(chǎn)和加工過程中
的應(yīng)用對(duì)傳統(tǒng)的食品學(xué)領(lǐng)域進(jìn)行了拓
展，最終衍生出納米食品。由此可見，
納米技術(shù)的產(chǎn)生對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展作用
顯著，明顯提高了食品科學(xué)的發(fā)展水平。
納米技術(shù)應(yīng)用狀況
納米技術(shù)發(fā)展速度較快，作為一
項(xiàng)新技術(shù)，其在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用
狀況較好，受到人們的關(guān)注和青睞。
當(dāng)前，納米技術(shù)應(yīng)用在食品科學(xué)領(lǐng)域
的范圍包含：食品儲(chǔ)藏、食品包裝、
食品檢測(cè)、食品研發(fā)等。下文將進(jìn)行
詳細(xì)介紹。
貯藏保鮮
蔬菜和水果中的維生素含量高，
科學(xué)領(lǐng)域十分關(guān)注采用科學(xué)技術(shù)對(duì)蔬
菜和水果進(jìn)行保鮮，當(dāng)前保鮮常用的
技術(shù)包含：冷藏方式、防腐方式、臭
氧方式和氣調(diào)方式等。但以上保鮮技
術(shù)的使用受到不同因素限制，普及效
果較差。納米材料本身具有殺菌消毒、
低透氧、阻擋CO2 且能夠吸收紫外線等
優(yōu)勢(shì)，其自身潔凈功能和阻擋功能強(qiáng)，
應(yīng)用十分方便，限制較少。在納米材
料上涂上涂膜劑，能夠延長(zhǎng)蔬菜和水
果的保鮮時(shí)間，當(dāng)前諸多納米材料已
被應(yīng)用在蔬果保鮮上，例如納米二氧
化鈦、銀系納米材料等。
食品包裝
作為商品的組成部分，食品包裝
的主要功能在于阻隔和緩沖，避免外
界細(xì)菌、微生物等進(jìn)入包裝袋內(nèi)，同
時(shí)能夠保證食品在運(yùn)輸或者保存過程
中不會(huì)受到外界震動(dòng)的影響，降低食
品擠壓變形的破損程度。當(dāng)前，使用
的包裝較多是可再生材料，例如多糖
類、脂類等，但以上材料應(yīng)用效果較差，
承重能力較差，極容易發(fā)生破損，且
阻水性能差。納米材料中的納米蒙脫
石粉類已用于包裝飲料、啤酒和蔬果。
實(shí)踐結(jié)果顯示，納米材料對(duì)比于可再
生材料，其穩(wěn)定性、保鮮性、抗菌性
等有顯著提升。
安全監(jiān)測(cè)
食品的安全檢測(cè)作為食品安全的
重要過程，其檢測(cè)方法主要以大型機(jī)
器為主，例如氣象色譜、液相色譜等，
以上機(jī)器在食品檢測(cè)上具有靈敏度高
且結(jié)果真實(shí)的特點(diǎn)，但是儀器成本非
常高，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，因此有待改進(jìn)。
當(dāng)前，食品檢測(cè)較多使用電化學(xué)傳感
器，納米技術(shù)能夠?qū)ζ溥M(jìn)行優(yōu)化，提
升檢測(cè)性能，使檢測(cè)器具有易操作和
費(fèi)用低的優(yōu)勢(shì)，可見納米材料應(yīng)用于
食品安全檢測(cè)中能夠?qū)z測(cè)器起到修
飾作用，經(jīng)常應(yīng)用在食品檢測(cè)的納米
材料包含碳納米管、石墨烯等，從中
衍生出的電化學(xué)傳感器在檢測(cè)方面具
有極強(qiáng)的應(yīng)用效果。
功能食品
近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城市人
們的生活節(jié)奏不斷加快，導(dǎo)致亞健康
人群數(shù)量不斷增加，人們愈加青睞功
能食品。實(shí)際研究顯示，功能食品中
功能成分的穩(wěn)定程度、存在方式和使
用方式等對(duì)其食品的效果具有重大影
響，雖然功能成分可以加入到食品當(dāng)
中，但由于其水溶性差、對(duì)環(huán)境較敏
感等原因嚴(yán)重影響了功能食品的顏色
和氣味等，部分功能食品不易吸收，
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果較差。日本首先將納
米技術(shù)應(yīng)用于功能食品中，通過該技
術(shù)將功能食品中的β- 聚糖轉(zhuǎn)變?yōu)?00
nm 以下的小顆粒，在卵磷脂穩(wěn)定技術(shù)
的支撐下，促進(jìn)人體吸收。類胡蘿卜
素是一種和水不相溶的物質(zhì)，通過納
米技術(shù)能夠?qū)⑵浼{米化，由此顯著改
善了類胡蘿卜素的水溶性，保證了食
品的穩(wěn)定性和顏色的美觀，并使其更
容易被人體消化和吸收。隨后研究者
將納米胡蘿卜素應(yīng)用在檸檬水生產(chǎn)和
黃油生產(chǎn)中，經(jīng)濟(jì)效益得到很大提升。
納米技術(shù)應(yīng)用展望
納米技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域已獲得
十分廣泛的應(yīng)用，針對(duì)納米技術(shù)的研
究能夠?qū)κ称返钠焚|(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性
等層面進(jìn)行改善，減少原材料的過度
消耗，推動(dòng)食品行業(yè)科學(xué)性和高效性
發(fā)展。但納米技術(shù)在應(yīng)用過程中同樣
產(chǎn)生很多漏洞，例如納米顆粒會(huì)在人
體內(nèi)擴(kuò)散，造成分泌紊亂，提升腫瘤
發(fā)病率等，同時(shí)納米顆粒會(huì)對(duì)人體的
神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，可見納米技術(shù)的
應(yīng)用還存在很多待解決的問題。展望
納米技術(shù)的發(fā)展，未來關(guān)鍵點(diǎn)在于研
究能夠食用的食品包裝，功能食品采
用納米輸送，解決納米顆?？赡軐?duì)人
體造成的安全問題等。伴隨國(guó)內(nèi)有關(guān)
學(xué)者研究?jī)?nèi)容的不斷加深，納米技術(shù)
將會(huì)在應(yīng)用上得到良好改善，促進(jìn)食
品科學(xué)健康發(fā)展。
結(jié)語(yǔ)
文章主要針對(duì)納米技術(shù)應(yīng)用于食
品科學(xué)的相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行了研究，分析
了其具體應(yīng)用方式，由文章分析可知，
當(dāng)前納米技術(shù)主要應(yīng)用領(lǐng)域包含食品
貯藏保鮮、食品包裝、食品安全監(jiān)測(cè)
和功能食品的改善等層面，可見當(dāng)前
納米技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，有效改善了
食品科學(xué)領(lǐng)域的關(guān)鍵內(nèi)容，對(duì)于食品
安全問題的解決具有促進(jìn)作用。希望
通過本文，國(guó)內(nèi)有關(guān)部門能夠了解當(dāng)
前納米技術(shù)應(yīng)用的局限性，解決應(yīng)用
瓶頸，提升納米技術(shù)在食品科學(xué)中的
應(yīng)用價(jià)值。
納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用
呂　東　周小虎　邵陽(yáng)學(xué)院生物與化學(xué)工程系

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