1、個人衛(wèi)生及個人防護不符合工作要求，造成食品中毒。預(yù)防措施：嚴格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求，作好個人衛(wèi)生及個人防護。
2、煙罩油漬清理不及時、不徹底，引發(fā)食品中毒。預(yù)防措施：按照后廚衛(wèi)生管理要求，定期對煙罩等易積聚油漬的部位進行徹底清潔。
3、液化氣罐管理不善造成液化氣泄露引發(fā)事故。預(yù)防措施：安排專人對氣罐的安全性進行檢查；開工前，要對工作場所進行通風換氣。
4、冷柜儲存食物沒有分類放置，造成食物變質(zhì)，引發(fā)食用人員中毒。預(yù)防措施：嚴格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求，對生熟、葷素、海鮮家禽類食物分類儲存，不得混放。
5、加工制作過程中，注意力不集中 造成刀具傷人。預(yù)防措施：集中精力，加強自主保安。
6、電炸鍋、蒸車、壓面機等食品加工電器設(shè)備操作不當，造成設(shè)備傷人。預(yù)防措施：熟練掌握設(shè)備的正確使用方法，清理電器設(shè)備前必須先斷電源。
7、加工制作過程中，注意力不集中 油溫過高濺起燒傷。預(yù)防措施：加工制作過程中注意力集中。
8、油煙吸入肺中，引發(fā)肺病。預(yù)防措施：及時檢修排風扇，操作間通風良好。
9、夏季高溫造成中暑。預(yù)防措施：操作間防暑降溫設(shè)施良好。