本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中過氧化值的兩種測(cè)定方法:滴定法和電位滴定法。
本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于食用動(dòng)植物油脂、食用油脂制品,以小麥粉、谷物、堅(jiān)果等植物性食品為原料經(jīng)油炸、膨化、烘烤、調(diào)制、炒制等加工工藝而制成的食品,以及以動(dòng)物性食品為原料經(jīng)速凍、干制、腌制等加工工藝而制成的食品;第二法適用于動(dòng)植物油脂和人造奶油,測(cè)量范圍是0g/100g~0.38g/100g。