本標準規(guī)定了快速烘焙法測定小麥粉面包烘焙品質(zhì)的原理、原料、儀器和設備、操作步驟、樣品編號和感官評價條件、感官評價方法及結果表述。 本標準適用于評價小麥粉的面包烘焙品質(zhì),也適用于評價添加了其他谷物復合粉以及其它配料的小麥粉的面包烘焙品質(zhì)。