本標準規(guī)定了鮮、凍肉生產(chǎn)的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、生產(chǎn)原料要求、檢驗檢疫、生產(chǎn)過程控制、包裝、貯存與運輸、產(chǎn)品追溯與召回管理、衛(wèi)生管理及控制、記錄和文件管理。