本文件給出了發(fā)酵肉制品產(chǎn)品分類，規(guī)定了發(fā)酵肉制品原輔料要求，技術(shù)要求，生產(chǎn)加工管理要求，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。
本文件適用于發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)。