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如何減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留

文檔作者：谷莉梅文檔來源：湖南省郴州七星大市場管理處		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
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8 食品安全導(dǎo)刊 2017年7月
H熱 點Spot
食品安全管理
基地如三合喬龍基地、大禾洞蔬菜合
作社、資興雙溪洞仁里蔬菜基地、宜
章五蓋山蔬菜合作社和馬頭嶺蔬菜科
研基地等不斷涌現(xiàn)出來，比起十多年
前南下打工潮時荒廢的土地，蔬菜種
植面積是逐年遞增。
提高蔬菜質(zhì)量，促進農(nóng)民增收的
前提就是控制并減少蔬菜中的農(nóng)藥殘
留，這是增加市場競爭力也是為廣大
消費者提供放心菜的重要舉措。
蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀
2009-2012 年檢測見表1。
根據(jù)近幾年郴州市各類抽檢結(jié)果
顯示蔬菜質(zhì)量安全水平是良好，市農(nóng)
業(yè)局工作得到國家農(nóng)業(yè)部門肯定。郴
州其他市縣地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留合格率
也有不同程度提高。這表明郴州近年
來蔬菜質(zhì)量總體水平良好。非禁用農(nóng)
藥的超標(biāo)是蔬菜農(nóng)藥殘留的主因，對
郴州各地生產(chǎn)的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測結(jié)
果顯示，非禁用農(nóng)藥檢出比例高于禁
用農(nóng)藥，在防止蔬菜病蟲害的實際生
產(chǎn)中禁用農(nóng)藥檢出比例明顯降低( 見郴
州市農(nóng)業(yè)局郴農(nóng)業(yè)農(nóng)[2013]46 號，郴
州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測簡報總第16 期，
總第19 期，總20 期等) 目前甲基異
柳磷、氟蟲氰和甲胺磷等禁用農(nóng)藥超
標(biāo)檢出幾例，三唑酮、丙溴磷、腐霉
利和毒死蜱等非禁用農(nóng)藥檢出比例明
顯高于禁用農(nóng)藥。可見對禁用農(nóng)藥宣
傳有力，中央文件執(zhí)行力度好，檢測
工作取得明顯成效；而非禁用農(nóng)藥科
學(xué)合理使用問題應(yīng)加倍重視。
分散種植戶種植的蔬菜合格率波
動大，隨著季節(jié)性變化、個人種植用
藥及采摘習(xí)慣起伏大。氣溫低時病蟲
害少，農(nóng)藥殘留低，隨氣溫升高，農(nóng)
戶用藥次數(shù)也增加，有時剛灑完農(nóng)藥
第二天就采摘上市，造成蔬菜農(nóng)藥殘
留合格率較低。
市場上由外地調(diào)入蔬菜的農(nóng)藥殘
留合格率不確定因素很多，每車蔬菜
大多是由分散戶或各種植基地集合而
來，每戶種植習(xí)慣、用藥方式和采摘
□ 谷莉梅湖南省郴州七星大市場管理處
如何減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留
近年來由于蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)而
引起的食品安全事故時有發(fā)生，生鮮
蔬菜中農(nóng)殘檢測已經(jīng)引起人們高度重
視，大量食用不合格蔬菜會引起食物
中毒，危害人們生命財產(chǎn)安全，因此
各級領(lǐng)導(dǎo)以及相關(guān)部門應(yīng)該加大對常
規(guī)蔬菜的農(nóng)殘監(jiān)測，堅決杜絕此類事
件的發(fā)生。
“民以食為天，食以安為先”。
隨著人們生活水平不斷提高，健康意
識逐漸增強。蔬菜作為人們?nèi)粘２豢?
缺少的食品，品質(zhì)要求逐漸提高，蔬
菜質(zhì)量安全也成為政府和百姓倍受關(guān)
注的焦點。文章針對怎樣減少郴州市
常見蔬菜的農(nóng)藥殘留淺要探討。
美麗富饒的郴州憑著優(yōu)越的氣候
資源和勤勞的人民，在政府大力推廣
扶持下，各類農(nóng)村合作社，蔬菜種植
萬方數(shù)據(jù)
Jul. 2017 CHINA FOOD SAFETY 9
食品安全管理
習(xí)慣都是農(nóng)藥殘留的原因。
減少蔬菜農(nóng)藥殘留的措施
進一步加強農(nóng)藥監(jiān)管，實行責(zé)任追究
制度
針對農(nóng)藥質(zhì)量問題引起的蔬菜生
產(chǎn)農(nóng)殘超標(biāo)，必須加強農(nóng)監(jiān)管工作，
從源頭上保證蔬菜生產(chǎn)使用合格農(nóng)藥
產(chǎn)品，對違法超范圍使用禁限用農(nóng)藥
行為要嚴(yán)厲打擊，以凈化市場保證蔬
菜生產(chǎn)安全。
加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全宣傳力度，加強
有關(guān)技術(shù)培訓(xùn)
意識往往決定行動，若能提高蔬
菜生產(chǎn)者和農(nóng)資經(jīng)營者的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量
安全意識，并輔以相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)，付
諸實際生產(chǎn)，降低蔬菜農(nóng)殘，提高蔬
菜質(zhì)量的目標(biāo)就水到渠成。
1. 加強農(nóng)藥知識和食品安全法律法
規(guī)宣傳。使蔬菜生產(chǎn)者和農(nóng)藥經(jīng)營者樹
立安全生產(chǎn)意識，如農(nóng)藥安全使用規(guī)定、
食品安全法、農(nóng)藥管理條例等，輔以行
政手段，使其認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性。
2．對蔬菜生產(chǎn)者科學(xué)合理用藥的
指導(dǎo)。可以利用組織培訓(xùn)和科技下鄉(xiāng)
等多種形式全面提高農(nóng)戶的病蟲害防
治水平，減少農(nóng)藥使用，降低農(nóng)藥風(fēng)險，
促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，保證農(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量安全。
加強對蔬菜農(nóng)藥殘留“從源頭進入餐
桌”的全程監(jiān)管
對蔬菜的生產(chǎn)、流通及銷售等過
程要嚴(yán)格監(jiān)督檢測和執(zhí)法，近年來郴
州對蔬菜生產(chǎn)基地和蔬菜批發(fā)市場、
各大超市、農(nóng)貿(mào)市場等流通領(lǐng)域中的
蔬菜產(chǎn)品不斷加大監(jiān)測力度，合格率
逐年提高，禁用農(nóng)藥和非禁用農(nóng)藥超
標(biāo)率明顯降低，可見監(jiān)測執(zhí)法對蔬菜
的提高有很好的促進作用，今后“從
源頭到餐桌”仍需加強對蔬菜農(nóng)藥殘
留嚴(yán)格監(jiān)測執(zhí)法。
1. 加強基地與市場對接
加強無公害蔬菜基地認(rèn)證管理，實
行農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)基地與市場對接制
度。在市場內(nèi)劃出場地，專供本市“基
地”所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營使用，并隨時
檢驗質(zhì)量。嚴(yán)格對基地環(huán)境和使用物品
管理，嚴(yán)禁在基地使用無證農(nóng)藥、高毒
農(nóng)藥、高殘留農(nóng)藥，違反基地一律不準(zhǔn)
認(rèn)證，保證從源頭控制農(nóng)殘的產(chǎn)生。
2. 建立完善農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志制度
市場曾出現(xiàn)冒用或超期使用“無
公害”“綠色食品”等標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品，
對此市場在今后的經(jīng)營中凡帶有“三
品”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，必須標(biāo)明品名、
產(chǎn)地、生產(chǎn)者聯(lián)系電話及地址，并提
供產(chǎn)品資質(zhì)認(rèn)證，才能銷售。對冒用
或過期使用“三品”認(rèn)證標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)
品一律禁止上市。
3. 建立農(nóng)產(chǎn)品分類查驗制度
凡需進入市場銷售的所有農(nóng)產(chǎn)品
必須查驗，對有“三品”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)
品和有農(nóng)產(chǎn)品合格檢驗證的實行免檢
入市銷售；凡沒有檢驗單的一律先檢
驗合格后才準(zhǔn)予銷售。本地“基地”
的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)立自銷區(qū)，農(nóng)民自產(chǎn)自銷
的農(nóng)產(chǎn)品每天隨機抽檢。
4. 實行產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度
凡銷售的農(nóng)產(chǎn)品一律實行進貨銷
售查驗制度及建立檔案，嚴(yán)把市場準(zhǔn)
入關(guān)，對檢測不合格的農(nóng)產(chǎn)品一律禁
止銷售，并報請市農(nóng)業(yè)局執(zhí)法大隊或
相關(guān)部門監(jiān)督無害化處理或集中銷毀。
5. 建立進出貨臺帳制度
凡進入市場的蔬菜必須查明“身
份”索證溯源，如實記錄入場銷售的
農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨商、
進貨時間及購買方、購買數(shù)量及時間。
6. 健全例行監(jiān)測制度
確定重點、監(jiān)測品種和區(qū)域，對
入場交易的農(nóng)產(chǎn)品和經(jīng)營戶開展日常
監(jiān)測工作，對經(jīng)檢驗工作所發(fā)現(xiàn)的問
題，認(rèn)真查找原因，例行監(jiān)測結(jié)果向
社會公布。
7. 建立健全索票索證制度
凡需進入市場經(jīng)營銷售的農(nóng)產(chǎn)品
必須出具該產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗證、
檢疫合格證明。如不能出具質(zhì)量安全
檢驗證、檢疫證明的，必須經(jīng)由市場
檢測合格后方可入場銷售。
利用市場準(zhǔn)入制度，實行農(nóng)產(chǎn)品
質(zhì)量安全追溯制度。對不合格農(nóng)產(chǎn)品
一定不準(zhǔn)入市，退出市場或銷毀并予
以曝光公布，在此基礎(chǔ)上對各級市場
的蔬菜和已經(jīng)認(rèn)證的蔬菜基地經(jīng)常性
抽查，并將結(jié)果予以公布，確保蔬菜
食品的安全，從而保障消費者的權(quán)利
使人民吃上安全放心的蔬菜。
結(jié)語
民以食為天，食以安為先。蔬菜
安全問題關(guān)系到每個公民的身體健康，
甚至關(guān)系到國家的經(jīng)濟利益。完善農(nóng)
藥生產(chǎn)和銷售體系，依法對嚴(yán)格監(jiān)督
管理，為相關(guān)從業(yè)者、農(nóng)藥使用者普
及與宣傳相關(guān)法規(guī)、知識，這才是減
少蔬菜中農(nóng)藥殘留、保障公民健康安
全的根本保證。
表1 2009-2012 年檢測表
檢測時間2009 2011 2012
省檢
檢測批次105 批147 165
超標(biāo)個數(shù)3 批3 3
超標(biāo)率4％ 2.04％ 1.8％
市檢
檢測次數(shù)770 批755 1136
超標(biāo)個數(shù)18 批14 21
超標(biāo)率4.1％ 2.8％
縣檢
檢測批次2 萬批4 萬批48 864
超標(biāo)個數(shù)264 批372 330
超標(biāo)率1.31％ 0.93％ 0.68％
全年合計
檢測批次20 875 40 955 50 165
超標(biāo)個數(shù)285 388 354
超標(biāo)率1.37％ 0.94％ 0.7％

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