食品添加劑行業(yè)是食品生產(chǎn)的上游行業(yè)，沒有食品添加劑的安全就沒有食品的安全。各國都十分重視對食品添加劑及其使用過程的監(jiān)督管理。近年來我國食品安全事件不斷發(fā)生，其中不乏與食品添加劑的使用有關(guān)，本文對食品加工助劑使用中存在的危害和控制進(jìn)行探討，并以大豆磷脂和卵磷脂生產(chǎn)為例探討食品安全管理體系建立中食品加工助劑的危害分析和控制。