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果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質量安全及風險控制淺析

文檔作者：吳昊文檔來源：哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2022年11月08日
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科技論壇
果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質量安全及風險控制淺析
吳昊
（哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗檢測中心，黑龍江哈爾濱150000）
我國的經(jīng)濟不斷的發(fā)展, 同時我國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟在建設的過程中也出
現(xiàn)了很多的機遇和挑戰(zhàn),最近幾年,我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平有了非常明顯的
提升,農(nóng)產(chǎn)品的質量也有了一定的提升,但是有毒有害物質依然是存在的,
所以安全性和可靠性也成為一個蔬菜和水果能否獲得市場青睞的重要
因素,因此在水果和蔬菜生產(chǎn)的過程中,控制好其自身的質量和安全性也
有著重要的意義。
1 生產(chǎn)控制
1.1 農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥在實際的生產(chǎn)中主要是應用在預防和控制生產(chǎn)中產(chǎn)生災害的
一種非常有效的藥物,我國的農(nóng)藥生產(chǎn)量在世界排名首位，在使用農(nóng)藥的
時候經(jīng)常會產(chǎn)生用量、時間和次數(shù)超標的狀況,這樣的狀況會嚴重的影響
到蔬菜和水果的質量及安全。
1.1.1 原因分析
在使用農(nóng)藥的過程中通過很多作用的共同影響殘留在土壤或者是
轉移到蔬菜當中,這樣也就形成了農(nóng)藥殘留,蔬菜表面會有10%到20%的
農(nóng)藥殘留,這一部分防止了病蟲害對蔬菜和水果產(chǎn)生不利的影響,而另一
部分也就直接進入到了根莖葉當中。
1.1.2 檢測方法
農(nóng)藥殘留分析的方法就是指用一定的方法將蔬菜或者是水果中的
農(nóng)藥成分最大限度的提取出來, 在提取的過程中經(jīng)常會使用振蕩法和瑣
事提取法以及固相萃取法等,而凈化的方法也有很多,主要有柱層析法和
磺化法,濃縮的方法也有很多,經(jīng)常用到的有蒸發(fā)濃縮的方法和反滲透濃
縮的方法。,而檢測的方法也有有很多,最常用的是氣相色譜法。
1.1.3 解決對策
在使用農(nóng)藥的過程中應該堅持一定的原則, 首先應該堅持預防為主
防治結合的方式, 其次就是要根據(jù)靶標生物的特性去選擇更加合適的藥
物, 再次是在選擇農(nóng)藥的過程中一定要保證其對周圍環(huán)境的影響最小,同
時還要具有良好的安全性, 使用的時候應該對使用量進行嚴格的控制,最
好能輪換使用,這樣才能更好的展現(xiàn)出其自身的優(yōu)勢。
1.2 硝酸鹽和亞硝酸鹽超標
1.2.1 原因分析
長時間使用有機化肥會使得土壤當中有機質的含量大量增加, 同時
全氮的物質含量也在不斷的增加, 這樣就會使得土壤中的硝酸鹽含量不
斷的增加,地下水污染情況也會越來越嚴重,在這樣的情況下,也會使得農(nóng)
產(chǎn)品本身受到非常大的影響。
1.2.2 檢測方法
在檢測過程中經(jīng)常使用的方法有光譜法、色譜法和電化學法,色譜法
是最常使用的一種方法。
1.2.3 解決對策
人體當中有80%以上的硝酸鹽都來自于蔬菜和水果,所以應該采取
有效的措施減少蔬菜和水果當中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽, 首先是應該
選擇一些硝酸鹽和亞硝酸亞堆積相對較少的品種, 蔬菜和水果不同部位
的吸收能力都是不同的,而且這種差異非常的明顯,通常是根的含量最高,
莖葉次之最后是果實。其次是要合理的安排施肥的結構,選擇適合的氮肥,
同時還要在這一過程中更好的對使用量進行嚴格的控制。再次是使用化
肥的時候,應該使用效力更好的氮肥和抑制劑,盡量提高氮肥的使用深度,
在比較早的時間進行施肥,同時還要根據(jù)植物自身的特點去調(diào)節(jié)光照、水
分和溫度。最后一點就是要對收獲的時間進行更加嚴格的控制,同時還應
該根據(jù)作物實際的情況提前做好預處理工作。
2 采后控制
蔬菜和水果在生產(chǎn)流程中的控制是十分重要的, 它也是保證蔬菜和
水果安全和質量的一個非常重要的因素, 如果在加工的過程中不注意對
風險的控制也會產(chǎn)生非常大的風險,因此應該對其予以高度的重視。
2.1 原因分析
農(nóng)產(chǎn)品中的微生物來源廣泛, 有來源于原料中的有害微生物或病原
菌毒素等,也有來自于加工、包裝、儲藏等過程中的有害微生物或病原菌
毒素等。
2.2 檢測方法
細菌總數(shù)快速計數(shù)一直用標準平板計數(shù)法,但此法頗費時間?，F(xiàn)已建
立一些新方法來提高檢測效率,如自動旋轉平板計數(shù)法、等格法、紫外光
顯微鏡快速計數(shù)法、“即用膠”系統(tǒng)計數(shù)法和皿膜系統(tǒng)。微生物快速檢出和
鑒別方法有阻抗測定法、放射測量法、微量量熱法、熒火蟲- 熒光素酶測
定法、酶聯(lián)免疫吸附測定法、接觸酶測定儀法、氣相色譜法。人們還研究出
DNA 探針技術、單克隆抗體、質譜分析等方法,使微生物檢測朝著更靈敏、
更有效和更可靠的方向發(fā)展。
2.3 解決對策
微生物控制方法應根據(jù)微生物侵染特點,在采收、加工和運輸過程中
進行預防和治理。①注意工具的清潔衛(wèi)生,避免果蔬產(chǎn)生機械損傷,專業(yè)培
訓采收工人,做到實時監(jiān)控其身體健康狀況;②果蔬深加工過程微生物控
制,完善深加工滅菌條件;③采用合理的冷藏技術,嚴格控制儲運溫度,避免
機械傷害。
2.4 添加劑使用
2.4.1 原因分析
水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采后由于受物理、生理和病理等因素影響而受
損嚴重。農(nóng)產(chǎn)品儲藏保鮮技術中,保鮮劑作為一項必不可少的輔助技術及
常溫下的一項獨立技術而被廣泛采用。保鮮劑主要有化學防腐保鮮劑、生
物防腐劑、天然防腐保鮮劑、生理活性調(diào)節(jié)劑、涂膜保鮮劑和乙烯吸收劑
及作用抑制劑?；瘜W合成物質作為保鮮劑有較好的保鮮防腐效果,但很多
物質對人體健康有不利影響,存在致癌、致突變毒性。
2.4.2 檢測方法
保鮮劑殘留量測定法主要為氣相色譜法、氣相色譜- 質譜聯(lián)用儀、高
效液相色譜法、薄層色譜法、熒光分光光度法、紫外分光光度法、鹽酸副玫
瑰苯胺法等。
2.4.3 解決對策
保鮮劑使用原則為:①優(yōu)先選擇天然保鮮劑;②根據(jù)作用效果選擇保
鮮劑;③根據(jù)儲藏技術選擇保鮮劑;④嚴格控制保鮮劑用量。此外應注意:
①保鮮前的農(nóng)產(chǎn)品質量必須良好;②適時使用;③適量使用;④注意儲藏溫
濕度。
2.4.4 臭氧保鮮
臭氧能殺滅微生物、抑制新陳代謝,無殘留且不積累任何有毒物質,在
一定程度上可降解果蔬表面微生物毒素及農(nóng)藥殘留。目前關于臭氧保鮮
的研究不多,但已知其局限性:一是其殺菌效果受溫度和濕度的影響,不同
果蔬種類宜在不同溫度、濕度和臭氧濃度下進行;二是當果蔬處于密封包
裝時,冷庫使用臭氧保鮮時效果不大理想;三是臭氧對眼睛、皮膚、呼吸道
具刺激作用;四是臭氧使用濃度過大會引起果蔬表面質膜損害,使其透性
增大、細胞內(nèi)物質外滲,導致品質下降,加速果蔬的衰老和腐敗等。
3 結論
在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中會有很多因素都對其質量和安全產(chǎn)生
十分重大的影響,所以在種植和生產(chǎn)的過程中,一定要從各個方面做好質
量和風險控制工作,只有這樣,才能更好的保證食品的質量和安全,同時在
相關的制度方面也應該更加的完善,從而做好監(jiān)督工作。
參考文獻
[1]韓禹.蔬菜中農(nóng)藥殘留污染的原因分析及對策[J].吉林蔬菜,2010(5).
[2]李家全.減少蔬菜中硝酸鹽污染的主要措施[J].中國農(nóng)村小康科技,2010
(5).
摘要:當前，人們對食品的安全越來越重視，所以在蔬菜和水果的在生產(chǎn)加工、包裝和運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進行嚴格的控制也是防止其出現(xiàn)質量和
安全風險的一個非常重要的方式，為了對蔬菜和水果的質量和安全進行更加嚴格的控制，也需要采取有效的措施，本文主要分析了果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質
量安全及風險控制，以供參考和借鑒。
關鍵詞:農(nóng)產(chǎn)品；質量安全；生產(chǎn)
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