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光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

文檔作者：朱赟豪文檔來(lái)源：廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月26日
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Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 95
行業(yè)聚焦
在我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)快速發(fā)展的今
天，頻頻出現(xiàn)的食品安全事故不僅影響
著我國(guó)的整體形象，更威脅著我國(guó)民眾
的身體健康。在這種社會(huì)的大環(huán)境下，
本文就光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)
用進(jìn)行具體研究，希望能在一定程度上
解決我國(guó)目前存在的食品安全問(wèn)題。
要解決我國(guó)當(dāng)下存在的食品安全
問(wèn)題，必須更好地對(duì)食品進(jìn)行安全檢
測(cè)。作為世界范圍內(nèi)較為流行的一種
食品安全檢測(cè)技術(shù)，光譜技術(shù)在我國(guó)
的應(yīng)用能很好地解決這一問(wèn)題，筆者
將對(duì)光譜技術(shù)、不同光譜技術(shù)在食品
安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行具體論述。
光譜技術(shù)概述
為對(duì)光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中
的應(yīng)用進(jìn)行較好地研究，首先需了解
光譜技術(shù)的概念。具體來(lái)說(shuō)，光譜技
術(shù)主要利用物理非線性分析的光與物
質(zhì)相互作用，對(duì)樣本檢測(cè)過(guò)程中量子
化的能級(jí)躍遷所產(chǎn)生的發(fā)射、吸收、
散射的波長(zhǎng)和強(qiáng)度進(jìn)行分析。光譜技
術(shù)由于具有成本低廉、測(cè)量速度快和
不會(huì)對(duì)損害樣品的優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)的食
品檢測(cè)中有著極為廣泛的應(yīng)用，近紅
外光譜技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、高光譜
圖像技術(shù)和拉曼光譜技術(shù)等都在食品
安全檢測(cè)中得到較好的應(yīng)用。在本文
中，筆者對(duì)拉曼光譜技術(shù)與分子熒光
光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)
行詳細(xì)論述，而在這一論述前，首先
需要深入了解這兩種光譜技術(shù)。
拉曼光譜技術(shù)
拉曼光譜技術(shù)指的是一種利用拉
曼散射效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的定性定量
分析的光譜技術(shù)形式。由于拉曼光譜
技術(shù)本身的散射強(qiáng)度很小，使拉曼光
譜技術(shù)還可細(xì)分為幾個(gè)子技術(shù)，本文
中研究的拉曼光譜技術(shù)屬于表面增強(qiáng)
拉曼光譜技術(shù)。
分子熒光光譜技術(shù)
分子熒光光譜技術(shù)是一種通過(guò)發(fā)
射熒光并檢測(cè)熒光光譜，從而對(duì)樣品
分子的組分分布與濃度大小進(jìn)行詳細(xì)
檢測(cè)的技術(shù)形式。在分子熒光光譜技
術(shù)應(yīng)用的食品安全檢測(cè)中，食品中含
有很多具有熒光特性的物質(zhì)，如芳香
劑、食品添加劑、農(nóng)藥和工業(yè)殘留物
都能很好地被分子熒光光譜技術(shù)所識(shí)
別，使這一技術(shù)形式在食品安全檢測(cè)
中發(fā)揮較為有效的效用。
光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的
應(yīng)用
對(duì)光譜技術(shù)的概念進(jìn)行詳細(xì)了解
后，筆者將結(jié)合自身實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)
拉曼光譜技術(shù)與分子熒光光譜技術(shù)在食
品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)論述。
拉曼光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)在食品安
全檢測(cè)的應(yīng)用中，能在非法添加劑、抗
生素及其他藥物、農(nóng)藥殘留等方面的檢
測(cè)中發(fā)揮很好的應(yīng)用效果。在對(duì)非法添
加劑的檢測(cè)中，以國(guó)內(nèi)有名的有毒添加
劑三聚氰胺為例。在通過(guò)表面增強(qiáng)拉曼
光譜技術(shù)對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)中，首先需
對(duì)奶粉等食品中的三聚氰胺進(jìn)行提取，
然后通過(guò)表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)進(jìn)行檢
測(cè)；而在對(duì)食品中的抗生素及其他藥物
的檢測(cè)中，表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)能有
效避免濫用抗生素、瘦肉精等藥物的肉
制品流入市場(chǎng)，在表面增強(qiáng)拉曼光譜技
術(shù)對(duì)食品中抗生素及其他藥物的具體檢
測(cè)中，同樣存在多種前處理方法，例如
在對(duì)環(huán)丙沙星、恩諾沙星和氯霉素三類
禁用抗生素進(jìn)行的檢測(cè)中，樹(shù)枝狀銀納
米表面增強(qiáng)基底與表面增強(qiáng)拉曼光譜技
術(shù)的結(jié)合就能較好的完成檢測(cè)工作；而
在農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)中，表面增強(qiáng)拉
曼光譜技術(shù)能避免各類水果、蔬菜中含
有的農(nóng)藥殘留對(duì)人身體健康與生命安全
造成的威脅，同樣存在著多種技術(shù)形式，
如在對(duì)三唑磷、百草枯和氟硅唑三種農(nóng)
藥的檢測(cè)中，通過(guò)銀膠混合溶液的拉曼
特征峰分析，就可輔助表面增強(qiáng)拉曼光
譜技術(shù)較好完成檢測(cè)工作。
分子熒光光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中
的應(yīng)用
分子熒光光譜技術(shù)在食品安全檢
測(cè)中的應(yīng)用中，能對(duì)食品的真?zhèn)?、?
品的質(zhì)量、原料產(chǎn)地的追溯等進(jìn)行較
好的檢測(cè)，對(duì)于我國(guó)食品安全能夠起
到較好的保護(hù)作用。在對(duì)食品真?zhèn)蔚臋z
測(cè)中，分子熒光光譜技術(shù)能通過(guò)發(fā)射光
譜和同步熒光光譜的方式，對(duì)蒸餾酒等
食品進(jìn)行較好地真?zhèn)伪鎰e；而在對(duì)食
品質(zhì)量的檢測(cè)中，分子熒光光譜技術(shù)
能通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的一些
具有熒光特性物質(zhì)的檢測(cè)，對(duì)肉類及
肉制品質(zhì)量進(jìn)行較好地檢測(cè)；而在原
料產(chǎn)地的追溯檢測(cè)中，分子熒光光譜
技術(shù)能有效、快速找到食品安全問(wèn)題的
源頭并采取措施控制食品安全事故的擴(kuò)
散，如在對(duì)葡萄酒原料產(chǎn)地的追溯中，
分子熒光光譜技術(shù)對(duì)葡萄酒三維熒光特
征峰的數(shù)目、位置和強(qiáng)度差異等進(jìn)行分
析，最終確定葡萄酒的原料產(chǎn)地，能較
好地保證葡萄酒的質(zhì)量安全。
結(jié)論
為更好地對(duì)光譜技術(shù)在食品安全
檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，本文就拉曼
光譜技術(shù)與分子熒光光譜技術(shù)的技術(shù)
原理與具體應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)論述，希
望這一論述能在一定程度上解決我國(guó)
目前存在的食品安全問(wèn)題。
光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
□ 朱赟豪　廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院
食品安全導(dǎo)刊2016年9月下正文-2016091012.indd 95 2016/10/12 16:16:11

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