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食品安全風(fēng)險分析及其在食品質(zhì)量管理中的運(yùn)用

文檔作者：張煥峰文檔來源：西里西亞香精（上海）公司		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月15日
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Mar. 2017 CHINA FOOD SAFETY 27
食品安全管理
食品安全問題與人們的生命健康
息息相關(guān)，近年來，食品安全問題引
起的事件不斷發(fā)生，越來越受國家和
社會各界的關(guān)注。而引起食品安全問
題的原因是復(fù)雜多樣的，不僅關(guān)系國
家食品質(zhì)量管理方面，也關(guān)系社會道
德層面。利用國際眾所周知的正確方
法—食品安全風(fēng)險分析，研究其在食
品質(zhì)量管理中的運(yùn)用可以對癥下藥，
探尋解決食品安全問題的方法。
隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)
展，廣大人民群眾的生活水準(zhǔn)越來越
高，對生活品質(zhì)的要求也越來越高，
尤其是頻頻出現(xiàn)問題的食品安全方面，
更是倍加關(guān)注。食品安全設(shè)計的環(huán)節(jié)
很多，存在風(fēng)險的系數(shù)很高。所以，
我們一定要做好食品安全方面的監(jiān)測，
分析食品安全風(fēng)險，保證食品的健康
安全，讓廣大人民群眾能吃上健康安
全的食品。
食品安全風(fēng)險分析簡述
食品安全風(fēng)險一般指人們的生命
健康會受食品中一些不確定有害因素
的侵害。而食品安全分析就是要分析
研究這些有害因素，弄明白風(fēng)險的原
因，并出臺相應(yīng)的對策，控制風(fēng)險，
降低食品安全的風(fēng)險。而風(fēng)險分析包
括三部分，即風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和
風(fēng)險信息交流。當(dāng)然，食品安全風(fēng)險
分析的核心是風(fēng)險評估，無論孰輕孰
重，其最終目的都是監(jiān)控食品的安全
問題，更好地保證人們的生命健康。
在進(jìn)行食品安全風(fēng)險分析時，應(yīng)當(dāng)
列舉出分析環(huán)節(jié)中有可能產(chǎn)生危害的因
素，并全面分析研究，不放過任何一個
細(xì)節(jié)問題，根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行調(diào)整控制，
為食品安全管理提供科學(xué)的依據(jù)。
食品安全風(fēng)險分析運(yùn)用
在生產(chǎn)加工各類食品時，為保障
食品安全，必須遵守相應(yīng)的食品安全質(zhì)
量監(jiān)控體系。而在建立健全食品安全監(jiān)
控體系中，風(fēng)險分析的運(yùn)用則很重要。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定可以有效參
考食品安全風(fēng)險分析。食品在質(zhì)量管
理中離不開食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是對各
種食品中有害因素類型和限量程度的
規(guī)定，是為了保障消費(fèi)者的生命健康。
世界貿(mào)易組織的SPS 協(xié)議規(guī)定，各國
必須在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，確定適合
本國的衛(wèi)生措施和保護(hù)水平，即在食
品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)法規(guī)制定時，應(yīng)有風(fēng)
險評估作為科學(xué)依據(jù)和指導(dǎo)。比如食
品中食用膠的添加，通過風(fēng)險分析可
以確定一個添加標(biāo)準(zhǔn)，適量添加無害，
甚至還有助于身體健康，一旦超過這
個添加標(biāo)準(zhǔn)，則會危害人體健康。
食品安全風(fēng)險分析有助于建立健
全食品質(zhì)量管控體系，這是所有食品
相關(guān)企業(yè)必須要具備的體制。我們應(yīng)加
強(qiáng)食品安全方面一系列環(huán)節(jié)的監(jiān)督，并
按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)格以國際公認(rèn)的
食品安全管理體系（FSSC）為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行
實踐，實現(xiàn)食品質(zhì)量管理控制整個流程。
FSSC 系統(tǒng)能對危害進(jìn)行確認(rèn)、分析并
加以控制，現(xiàn)在我國不少食品生產(chǎn)企業(yè)
都引入了FSSC 系統(tǒng)，提高了食品衛(wèi)生
質(zhì)量，降低了食品危害，有效促進(jìn)了
食品質(zhì)量管控體系的建立與完善。
食品安全預(yù)警系統(tǒng)和危機(jī)事件處
理離不開食品安全風(fēng)險分析的評估。在
目前的食品安全管理控制過程中，食品
安全預(yù)警系統(tǒng)是重中之重，我們要學(xué)會
防患未然，通過食品安全風(fēng)險分析，預(yù)
先發(fā)現(xiàn)問題，然后探尋解決之道，迅速
采取應(yīng)對方法，將危害因素扼殺在搖籃
里，保障人們的生命健康。比如一些食
品，一般從包裝上很難看出該食品質(zhì)量
如何，尤其是一些冷凍食品，如果不按
照要求儲存，很可能會導(dǎo)致細(xì)菌滋生繁
殖，食用后很可能會中毒。我們需要通
過食品安全風(fēng)險分析，加強(qiáng)食品安全管
控，保障人們的生命健康。
食品安全相關(guān)法律可以有效規(guī)范食
品安全工作，而食品安全風(fēng)險分析則是
食品安全相關(guān)法律的重要依據(jù)，很多涉
及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容基本上都離不開
食品安全風(fēng)險分析工作。運(yùn)用食品安全風(fēng)
險分析，可以科學(xué)有效地保障食品立法與
安全政策的正確實施，并具備客觀性與
公正性，避免之前各部門各自主觀片面
的決策，共同努力完成食品安全工作。
加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的建議
借助發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)平臺、移動端平
臺、公共閱覽室等傳播途徑，及時公
布食品安全風(fēng)險分析的方法、流程、
數(shù)據(jù)等一系列內(nèi)容，讓大眾清楚食品
安全工作的具體情況，并加強(qiáng)與大眾
交流，及時解答大眾提出的問題，保
持與消費(fèi)者之間的親密交流，杜絕“踢
皮球”或者“打官腔敷衍”消費(fèi)者。另外，
還要鼓勵消費(fèi)者通過其他途徑去了解
科學(xué)正確的食品安全信息，監(jiān)督消費(fèi)
者履行自己的權(quán)利與義務(wù)。
建立健全食品安全相關(guān)法規(guī)。食
品安全問題愈演愈烈，我國應(yīng)完善食
品安全方面的法律法規(guī)，明確責(zé)任人，
比如建立缺陷產(chǎn)品召回系統(tǒng)、質(zhì)量追
溯體制等。加強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者的法
律意識，讓生產(chǎn)者遵紀(jì)守法，生產(chǎn)安
全健康的食品，讓消費(fèi)者懂得用法律
武器保護(hù)自身利益不受侵犯。
建立食品安全風(fēng)險交流體系。現(xiàn)在
信息傳播速度很快，有關(guān)于食品安全問
題，我國一些媒體在報道的時候，沒有
任何調(diào)查就跟風(fēng)報道，很有可能造成內(nèi)
容失真，甚至有些道德低下的人故意制
造食品安全謠言，擾亂社會秩序。所以，
建立風(fēng)險交流體系勢在必行。
結(jié)語
食品安全問題關(guān)系人們的生命健
康，關(guān)乎國計民生，應(yīng)以國際標(biāo)準(zhǔn)為
原則，合理運(yùn)用食品安全風(fēng)險分析，
做好食品安全質(zhì)量管理，增加與消費(fèi)
者的交流，加強(qiáng)食品安全的管控監(jiān)督，
保障食品的安全，讓廣大人民群眾能
吃上放心安全的食品。
食品安全風(fēng)險分析及其在食品質(zhì)量管理中的運(yùn)用
□ 張煥峰 西里西亞香精（上海）公司

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