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霉菌是衡量食品車(chē)間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵，當(dāng)食品加工車(chē)間的濕度大、溫度高、通風(fēng)不足、廠內(nèi)設(shè)備多時(shí)，食品車(chē)間面臨霉菌的風(fēng)險(xiǎn)尤為突出。特別在雨水充沛的夏季，多雨加高溫，高濕度的天氣正是利于霉菌生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，如…

前言為對(duì)潔凈室內(nèi)的污染進(jìn)行控制，首先須研究各種危險(xiǎn)。研究生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)有許多體系，例如故障樹(shù)分析（FTA）與故障模式與效果分析（FMEA）。這些體系是為電氣和機(jī)械系統(tǒng)制定的，但它們亦可應(yīng)用于其他各種類(lèi)型…

烈日炎炎的夏季，雨水特別多，多雨的天氣，也是微生物繁殖最旺盛的季節(jié)，高濕度并且反復(fù)多變的天氣絕對(duì)是每年最考驗(yàn)各類(lèi)食品的時(shí)候！如何防止食品長(zhǎng)霉，是每一家做食品企業(yè)都十分關(guān)注頭疼的問(wèn)題之一。在這里分享一…

1、清洗劑和消毒藥物1.1水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。1.2堿水溶液（NaOH）：適當(dāng)組份的堿水溶液脫脂…

長(zhǎng)久以來(lái)，在食品生產(chǎn)加工企業(yè)當(dāng)中，甚至在一些食品監(jiān)管人員的概念當(dāng)中，一直都對(duì)食品加工車(chē)間消毒存在著一些錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，以至于產(chǎn)品頻頻出現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況卻找不到原因。誤區(qū)1、看起來(lái)整潔，干凈，微生物就少2…

先講兩個(gè)故事，根據(jù)審核發(fā)現(xiàn)改編而來(lái)，如有雷同，純屬巧合。故事一：某即食食品工廠的內(nèi)包裝車(chē)間里，我對(duì)陪同審核的品管經(jīng)理說(shuō)，“李經(jīng)理，這位員工戴了金耳釘，你看一下，”他看了那位女孩一眼，有點(diǎn)嚴(yán)肅的說(shuō)道：…

潔凈室是為了提供一個(gè)無(wú)污染的空間，用來(lái)研發(fā)或生產(chǎn)一些潔凈度要求高的產(chǎn)品。根據(jù)每體積空氣中允許的顆粒數(shù)量和大小，潔凈室等級(jí)從1到100,000。但通常情況下沒(méi)有任何設(shè)施在使用時(shí)是絕對(duì)無(wú)菌的。污染可能會(huì)在沒(méi)有任…

一、認(rèn)識(shí)食品防御和食品欺詐（一）什么是食品防御與食品欺詐？1、食品防御保護(hù)食品不被意圖造成大規(guī)模公眾健康危害的故意摻雜的活動(dòng)，包括針對(duì)食品供應(yīng)的恐怖主義行為。2、食品欺詐包含故意替代、添加、篡改或虛假…

眾所周知，在食品加工行業(yè)，影響清洗四要素分別包括：化學(xué)作用、機(jī)械作用、溫度和時(shí)間。那么消毒的“要素”又是什么呢？相信行業(yè)中的每個(gè)人都有自己的體會(huì)和答案。在此，針對(duì)在食品加工行業(yè)影響消毒的要素，將為你…