食物中毒是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性或亞急性過(guò)程為主的疾病。食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)：發(fā)病呈暴發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有數(shù)人或數(shù)十人、數(shù)百人發(fā)病。中毒病人一般常有相似的臨床表現(xiàn)。常有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。發(fā)病與食物有關(guān)。病人在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物。食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性。

食物中毒的主要預(yù)防措施：防止食品被有毒物質(zhì)污染。選用新鮮食物，選購(gòu)衛(wèi)生檢疫合格的肉類(lèi)食品，不吃腐敗變質(zhì)的食品，不吃過(guò)期食品。食品加工前，食品原材料要徹底清洗處理、烹飪，生熟食品要分開(kāi)。飯前便后要洗手。食品加工時(shí)要充分加熱，燒熟煮透。熟肉類(lèi)食品應(yīng)快速降溫后，低溫貯存(放置在冰箱或冰庫(kù)中)，存放時(shí)間應(yīng)盡量縮短。不吃發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜或沒(méi)有煮熟的四季豆，切勿采食自己不認(rèn)識(shí)或未吃過(guò)的野蘑菇。食物中毒急救：

急救原則：快速、及時(shí)地設(shè)法使毒物排出體外或?qū)ΠY治療解毒。

主要措施：一是催吐，對(duì)無(wú)明顯嘔吐者可用手指、筷子等刺激舌根部以引起嘔吐，也可取溫水一碗，放食鹽0.5～1湯匙、連飲數(shù)碗，飲后再刺激舌根部誘發(fā)嘔吐，反復(fù)數(shù)次。二是洗胃，催吐后用溫水反復(fù)洗胃。三是導(dǎo)泄，加速毒物從大便中排出，但嚴(yán)重腹瀉者禁用?？捎谙次负蠊嗳氡吐橛?0～60毫升或硫酸鎂20～30克(溶于1杯水中)服用。四是利尿，加速已吸收的毒物從小便中排出，可用車(chē)前草30克，水煎服用。經(jīng)上述處理后中毒癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)或逐漸加重者應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。