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飲食健康

清潔消毒，是中央廚房現(xiàn)場(chǎng)管理的重點(diǎn)之一，但有一些央廚在制定清潔消毒程序時(shí)，常常會(huì)缺乏具體操作流程等相關(guān)內(nèi)容，這樣容易導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)清潔人員操作不當(dāng)。今天聯(lián)合食安就這方面給大家做一個(gè)示例供參考。01清潔頻率根…

更新時(shí)間：2024年09月24日

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食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染源該如何尋找？

食品生產(chǎn)過(guò)程如果發(fā)生微生物污染，一般從結(jié)果很難直接知道污染的來(lái)源，也不能快速地找到問(wèn)題的根本原因。因?yàn)槭称飞a(chǎn)工藝過(guò)程一般都較復(fù)雜，都是由各種工藝各種階段組成，每個(gè)階段情況都不相同，都可能是污染的來(lái)…

更新時(shí)間：2024年09月24日

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蔬菜清洗操作規(guī)范流程和清洗控制點(diǎn)

一、蔬菜清洗流程說(shuō)明準(zhǔn)備工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——裝筐/保潔——清理現(xiàn)場(chǎng)二、蔬菜清洗流程詳細(xì)說(shuō)明1.準(zhǔn)備工作①先用洗潔精清洗星盤池。②準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。③了…

更新時(shí)間：2024年09月23日

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食品企業(yè)如何避免食品欺詐

食品欺詐常見(jiàn)的一種類型為謀求經(jīng)濟(jì)利益而故意摻假的行為，即賣方欺詐性地添加非正宗物質(zhì)，或者在買方不知情的情況下去除或更換真實(shí)物質(zhì)，以獲得經(jīng)濟(jì)利益。注：（本文不涉及其他類型的食品詐騙，如偽造（用劣質(zhì)商品…

更新時(shí)間：2024年09月23日

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食品殺菌常用方法有哪些？

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對(duì)象，通過(guò)對(duì)引起食品變質(zhì)的主要因素—微生物的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體（通常是…

更新時(shí)間：2024年09月23日

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梅雨季節(jié)到來(lái)，食品廠防治發(fā)霉可以這樣做

七月過(guò)半，高溫多雨的÷雨季節(jié)也已到來(lái)。對(duì)各λ食品加工廠用戶來(lái)說(shuō)，在食品加工過(guò)程中“微生物污染源”很多，如何防止產(chǎn)品被污染絕對(duì)是首要的任務(wù)。微污染源包括細(xì)菌、ù菌、酵母菌、病毒等腐敗菌，而ù菌僅僅是其…

更新時(shí)間：2024年09月22日

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清洗與消毒，作為食品人的你真的弄懂了嗎？

一、清洗和消毒概念清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說(shuō)就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體…

更新時(shí)間：2024年09月22日

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交叉污染的預(yù)防措施

一、什?是交叉污染交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過(guò)程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過(guò)食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。二、交叉污染有何Σ害…

更新時(shí)間：2024年09月22日

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運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品知多少

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)經(jīng)歷了從無(wú)到有的發(fā)展階段，從2004年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概念的提出到2016年GB 24154-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》的實(shí)施，表明了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)從最初的萌芽到發(fā)展逐漸完善的過(guò)程?！?/div>

更新時(shí)間：2024年09月22日

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白酒生產(chǎn)企業(yè)體系檢查常見(jiàn)問(wèn)題

《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）已于2022年3月15日起正式施行。《辦法》要求強(qiáng)化法治保障，以制度力量壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任。落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，將飛行檢…

更新時(shí)間：2024年09月16日

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