導航：安全管理網(wǎng)>> 安全管理>> 行業(yè)安全>> 食品安全>>正文

食品安全與營養(yǎng)問題

文檔作者：車曉紅徐宏琨文檔來源：哈爾濱市道里區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所道里區(qū)疾病預防控制中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月23日
下載地址：點擊這里	文件大小： 450.16 KB 共1頁	文檔格式： PDF	下載點數(shù)： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內(nèi)容預覽 [文件共1頁]

本文件共1頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?50.16 KB 共1頁文件格式：PDF 下載點數(shù)：1 點（VIP會員免費）

上一篇：食品安全之私法救濟模式

文本預覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

Aug 2015 CHINA FOOD SAFETY 79
營養(yǎng)與健康
食品安全與營養(yǎng)問題
□車曉紅 哈爾濱市道里區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所
□徐宏琨 道里區(qū)疾病預防控制中心
食品安全與營養(yǎng)是一個跨多學科門類、覆蓋范圍廣泛的
學科。這門學科是以食品科學和生命科學為基礎，涉及分析化
學、農(nóng)業(yè)科學、管理學、食品流通學、等學科。食品安全問題
不僅嚴重影響我國市場濟秩序，給社會穩(wěn)定帶來了巨大隱患，
而且成為阻礙我國國際貿(mào)易的重要因素之一。所以，食品安全
與營養(yǎng)問題的研究對我們有著重要的作用。
食品安全與營養(yǎng)問題的現(xiàn)狀
自我國改革開放以來，我國溫飽問題得到了基本的解決。
但我國國民也相繼出現(xiàn)了者膳食平衡失調(diào)或者營養(yǎng)過剩導致肥
胖癥以及其它一些疾病的問題。另一方面，一些人則營養(yǎng)不良，
缺乏營養(yǎng)素。在我國，不但農(nóng)村和貧困地區(qū)居民微量營養(yǎng)元素攝
入，而且在城市鈣、鐵的缺乏也相當普遍。由于營養(yǎng)問題而導致
的健康問題對我國的公費醫(yī)療和醫(yī)療保險體系帶來嚴峻的挑戰(zhàn)。
而營養(yǎng)問題與食品安全問題又密不可分。隨著食品安全意識的增
強，消費者越來越關(guān)注飲食與健康。如何預防并控制這些不良因
素的侵害，最大限度地保證食品的安全與營養(yǎng)，越來越成為大家
關(guān)心的問題。但重安全輕營養(yǎng)卻是目前在食品安全問題上存在著
的重大誤區(qū)。食品安全性問題營養(yǎng)問題的不同之處在于二者對人
體健康所影響的機理不同。營養(yǎng)問題會導致機體由生理到病理的
變化，如阜陽劣質(zhì)奶粉事件；而食品安全性問題會導致機體由病
理到生理的變化，如一些化學性、細菌性食物中毒，影響該階段
的生理活動。因此，食品安全問題不僅僅指食品在生產(chǎn)、加工和
消毒過程中被農(nóng)藥、病原微生物、添加劑的污染程度，同時還包
含脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素被破壞的情況。只有將食品的安全與營
養(yǎng)這兩個互相不獨立的問題，一并加以考慮并予以積極預防與控
制，才能使食品安全得以全面保障。
食品安全與營養(yǎng)問題方面存在的隱患
(1) 周邊農(nóng)業(yè)問題。我國城市周邊土地資源存在過度開發(fā)、
大量使用化肥和農(nóng)藥使用頻繁的情況。加之城市工業(yè)、交通、生活、
等污染影響使的土地功能和營養(yǎng)退化。肥料施用過多使土壤中硝
酸鹽累積導致癌癥發(fā)病率偏高并可能引起面源污染等情況。
(2) 食品鏈中的問題。在種植過程中，不少蔬菜基地管理
松散，而個體承包者的法律與食品安全意識較為淡薄。因此導
致濃藥超標、添加劑過多、化肥過量使用等‘催肥”現(xiàn)象。而
在產(chǎn)品加工方面更是令人堪憂。我國很多加工企業(yè)規(guī)模小、資
金短缺、設備簡陋、自動化和集成化程度很低，加工場所的污
水處理和環(huán)境衛(wèi)不達標的情況屢見不鮮。
(3) 不健全的法律和執(zhí)法不嚴的情況。在我國，法律法規(guī)
的不健全也給違法者提供了可乘之機。我國采用的食品安全標
準較之國際標準偏低，并在執(zhí)法過程中有法不依、執(zhí)法不嚴、
的情況給我國食品安全方面帶來了巨大的困境。
針對食品安全和營養(yǎng)問題的解決方案
(1) 加強對農(nóng)民的教育和培訓。我們應當從源頭也就是種
植環(huán)節(jié)開始入手。我國加強對農(nóng)民的教育和培訓。讓他們學習
先進的種植、養(yǎng)殖技術(shù)和先進的理念，并對他們進行一定的投
資和優(yōu)惠。這不僅是技能培訓而且包括增強農(nóng)民的質(zhì)量意識、
增加農(nóng)民的系統(tǒng)科學知識、增強農(nóng)民的社會責任感，形成新一
代的農(nóng)民風尚。讓農(nóng)民意識到食品安全和營養(yǎng)的重要性，因為
農(nóng)民綜合素質(zhì)的提高才是破解種植環(huán)節(jié)食品安全隱患的關(guān)鍵。
(2) 加強企業(yè)的系統(tǒng)管理和質(zhì)量意識。在加工生產(chǎn)技術(shù)日
益發(fā)展、完善的今天，生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要不是技術(shù)問題而是管理問
題和資金問題。資金問題主要表現(xiàn)在農(nóng)業(yè)加工企業(yè)的資金來源
渠道相對較少。若是只依靠農(nóng)產(chǎn)品銷售和政府補貼卻是遠遠不
夠的。但有些食品質(zhì)量問題不是出在‘做不到”而是加工企業(yè)
的系統(tǒng)管理意識質(zhì)量意識淡泊。許多加工老板都缺少足夠的科
學知識和道德素質(zhì)作為企業(yè)發(fā)的展理念，因此而生產(chǎn)出不營養(yǎng)、
不安全、甚至對人體造成傷害的產(chǎn)品。而這些，只有政府部門
加大對生產(chǎn)企業(yè)教育和監(jiān)督才能得以完善。
(3) 改革和完善制度。制度的改革和完善應當主要涉及土地
制度、稅收優(yōu)惠、資金扶持等。我們建議加快實行制度性改革、
并加大稅收優(yōu)惠力度。除此之外，增加貸款便利性和優(yōu)惠力度、
增加農(nóng)業(yè)扶持基金并鼓勵其他專項扶持資金類似于對種植業(yè)、養(yǎng)
殖業(yè)、飲水的扶持。監(jiān)管職能的統(tǒng)一和完善是保證食品安全重要
的組成部分。相關(guān)部門應該細化食品從源頭到超市貨架到餐桌的
個環(huán)節(jié)，做到有規(guī)劃的監(jiān)管。我國食品安全監(jiān)管應實行‘分段管
理，多頭領(lǐng)導”模式。分工和責任不明容易造成政出多門、效率
低下的局面。我國還應加大財政支持完善食品監(jiān)測體系、提高對
在食品安全方面有違法行為者的打擊力度并鼓勵廣泛參與的社
會監(jiān)督。我國應建立不安全食品召回制度。食品和其他產(chǎn)品一樣，
在研發(fā)、生產(chǎn)過程中，都會出現(xiàn)一些缺陷。對于某些食品而言，
食品安全缺陷就有可能威脅到人的生命。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應
長期跟蹤研究自己的產(chǎn)品是否安全，一旦發(fā)現(xiàn)存在安食品安全問
題應當立即召回產(chǎn)品。食品安全好壞，與從種植到銷售產(chǎn)業(yè)鏈上
各參與者的素質(zhì)都密切相關(guān)。在強調(diào)治理的同時，要讓所有敢以
身試法的不法商人被天理所不容。這樣才能創(chuàng)建食品營養(yǎng)安全的
良好文化氛圍并讓生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者建立正確的價值觀。
作為消費者，我們應當掌握食品安全知識。學會正確選購、保存、
食用食品，提高自我防護意識，舉報投訴所購“問題”食品，讓
問題食品在我們的監(jiān)督下無處可逃。
綜上所述，我國解決食品安全問題任重道遠。我國應進一
步加強食品安全的法律體系建設，統(tǒng)一食品安全標準。除此之
外，應當增設公益性的食品安全檢測中心，加強社會監(jiān)督和行
政執(zhí)法力度。政府應加大懲處力度并提高消費者食品安全意識，
強化食品生產(chǎn)者為食品安全責任主體的意識。食品安全需要我
們每個人的努力，只有完善國家的制度、加強監(jiān)督懲處力度、
提高人民的素質(zhì)，才能推動我國食品安全工作健康發(fā)展 。

網(wǎng)友評論 more

食品安全最新內(nèi)容

07-23