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食品安全性與安全食品

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食品安全性與安全食品
食品安全性
 定義：食品安全性是指食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會使消費(fèi)者受傷害的一種擔(dān)保
食品安全性評價(jià)：對食品任何成分可能引起的危害進(jìn)行科學(xué)測試，得出結(jié)論，以確定該成分能否為社會或消費(fèi)者接受，據(jù)此制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這一過程稱為食品的安全性評價(jià)。
食品安全性評價(jià)
食品安全性評價(jià)的適用范圍：
1、用于食品，加工和儲存的化學(xué)物質(zhì)，如食品添加劑、食品添加用微生物等。
2、食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏的過程產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物，，如農(nóng)藥、重金屬和生物毒素等。
3、新食物及其成分
4、食物中其他有害物質(zhì)
安全食品
綠色食品
有機(jī)食品
無公害農(nóng)產(chǎn)品
三者最大的區(qū)別：有機(jī)食品在其生產(chǎn)加工過程中禁止使用農(nóng)藥化肥，激素等人工合成物質(zhì)，A級綠       色食品和無公害食品則允許有限制的使用這些物質(zhì)。

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定
許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)類食品

基本特征：無污染
                   優(yōu)質(zhì)，
                   安全
                   營養(yǎng)
綠色食品

有機(jī)食品是指按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥，生長調(diào)節(jié)劑，飼料添加劑等物質(zhì)，而采用一系列可采用可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)，加工并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)（國家有機(jī)食品發(fā)展中心）嚴(yán)格認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品

有機(jī)食品
無公害農(nóng)產(chǎn)品比達(dá)到以下要求
1、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求
2、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式，進(jìn)行生產(chǎn)無污染
3、產(chǎn)品必須對人體安全，并符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥和重金屬等污染均不超標(biāo)
4、無公害食品必須經(jīng) 省一級農(nóng)業(yè)行政主管部門認(rèn)證，并頒發(fā)標(biāo)志和證書

無公害農(nóng)產(chǎn)品
綠色食品的標(biāo)志
綠色食品標(biāo)志為正圓形圖案，圖案中的上方為太陽，下方為葉片，中心為蓓蕾，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，表示綠色食品是出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，并提醒人們必須保護(hù)環(huán)境，改善人與環(huán)境的關(guān)系，不斷地創(chuàng)造自然界的和諧狀態(tài)和蓬勃的生命力。
三星級綠色食品標(biāo)志
WHO食品安全10大原則：
食用經(jīng)過加工的食品；
食品要徹底煮熟煮透（例如毛蛤半生吃）
烹調(diào)好的食物要立即食用（趁熱食用）；
熟食品要冷藏（冰箱的功能不是“殺菌”）；
存放的食物食用前要回鍋；
防止生熟食品交叉污染；
烹調(diào)食物要洗凈雙手；
廚房、食品倉庫要保潔（有防鼠、塵、蠅、蟑螂、通風(fēng)、離墻、離地）
食物要防止與昆蟲、老鼠接觸；
飲用水要安全衛(wèi)生。
食品安全完整的概念和范圍應(yīng)包括兩個方面: 
   1.食品的充足供應(yīng)，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃（需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)生產(chǎn)加工、社會服務(wù)部門的保證）。 2.食品的安全與營養(yǎng)，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養(yǎng)元素。（需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)、衛(wèi)生法制與監(jiān)督、食品加工企業(yè)、以及食品消費(fèi)者的共同保證） 。
我國食品安全現(xiàn)狀
          食品是人類維持生命與健康的必需品，是人類進(jìn)行一切社會活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。然而最近幾年，接二連三的食品問題頻頻曝光：為了增加豬的瘦肉率，有人在飼料中摻加“瘦肉精”；為了給粉絲增白，使用有毒化學(xué)品“吊白塊”來漂白；為了騙錢，將含有黃曲霉素的陳大米拋光上蠟再出售；
尤為突出的是去年的毒奶粉事件，黑心者為了賺取高額利潤，竟在原奶中添加能致使嬰幼兒尿結(jié)石的三聚氰胺，從而釀成數(shù)十萬嬰兒中毒、多人死亡的慘劇。食品安全已是我國消費(fèi)者的“心頭大患”，日益成為當(dāng)今人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。在去年年底，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的2009 年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)展望中，食品安全問題被列為2009 年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)之一。
案例分析
1、吃了霉變食品,孕婦獲商家賠償800元 
          蘭溪市區(qū)一位即將臨產(chǎn)的孕婦傅女士到一家商店購買食品，回家后咬了幾口發(fā)覺不對勁，仔細(xì)一看竟是霉變的。
　     幾天后，傅女士向記者反映了此事：前兩天，她在蘭溪市區(qū)府前路一家商店花3元錢買了一盒達(dá)利園公司生產(chǎn)的金麥圈食品。傍晚閑著在家，她就打開包裝吃了起來。吃完半塊，她發(fā)現(xiàn)有霉變。打開盒子仔細(xì)一看，里面還有幾包金麥圈也是發(fā)霉的。再拿起外包裝看了看，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期是今年4月4日，保質(zhì)期6個月，外包裝也沒什么地方破損。傅女士感到疑惑不解：沒過保質(zhì)期的食品怎么會變質(zhì)發(fā)霉呢?
　　
        吃了霉變食品，傅女士傍晚就吐了，還有點(diǎn)拉肚子，因此窩了一肚子火。她深怕對自己懷的小孩會有影響，趕緊坐車去食品商店，希望能討個說法。店家看了傅女士帶回來的食品包裝后，也覺得保質(zhì)期內(nèi)的食品會發(fā)霉有些蹊蹺，于是就按照包裝上的服務(wù)電話給廠家打電話，不料一連七次撥號都占線。
　　據(jù)店老板說，他與經(jīng)銷商聯(lián)系過。經(jīng)銷商解釋說，這些出現(xiàn)問題的達(dá)利園金麥圈食品已經(jīng)回收過一批。這些產(chǎn)品是4月份生產(chǎn)的，5月份廠家發(fā)現(xiàn)問題就開始回收了，現(xiàn)在還在回收。經(jīng)銷商還表示，他們愿意陪傅女士去醫(yī)院檢查，并賠償500元錢。經(jīng)過消協(xié)多次協(xié)調(diào)，生產(chǎn)商表示愿意賠償800元錢，傅女士表示接受

2、“瘦肉精”中毒事件

2009年2月19日，廣州市出現(xiàn)“瘦肉精”惡性中毒事件，截至20日上午10時(shí)，廣州市累計(jì)接到21宗疑似瘦肉精中毒事件報(bào)告，共67人發(fā)病。經(jīng)查明本次“瘦肉精”中毒事件發(fā)生的原因，是湖南個別不良生豬養(yǎng)殖戶使用違禁“瘦肉精”喂養(yǎng)生豬，而生豬經(jīng)銷者偽造檢疫合格證逃避檢驗(yàn)，導(dǎo)致含“瘦肉精”殘留的豬肉流入廣州市零售市場。
 
????記者了解到，這些生豬由生豬個體經(jīng)營者分別收購自湖南省冷水江市、漣源市、新化縣、衡陽縣幾個地區(qū)，通過天河牲畜批發(fā)市場進(jìn)入廣州天河、增城的肉菜市場進(jìn)行售賣。目前，廣州市公安機(jī)關(guān)對涉案的6名生豬經(jīng)營者進(jìn)行傳訊，對涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品的3名嫌疑人刑事拘留，并對其他涉案人員進(jìn)行追蹤調(diào)查。 
解決我國食品安全問題的對策 
         強(qiáng)調(diào)企業(yè)的社會責(zé)任感《財(cái)富》雜志09 年3月刊的封面是“中國企業(yè)責(zé)任調(diào)查”，很明顯中國企業(yè)的社會責(zé)任感排名是相當(dāng)落后的。但對中國企業(yè)來說，企業(yè)社會責(zé)任已經(jīng)絕非可有可無。目前，世界上能長期屹立于商業(yè)強(qiáng)手之林的企業(yè)無不將社會責(zé)任，可持續(xù)發(fā)展模式放在了企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的首要位置。
       在食品安全這個問題上，關(guān)鍵因素其實(shí)并不是技術(shù)，也不是管理和設(shè)備，而是食品生產(chǎn)經(jīng)營者和從業(yè)人員的職業(yè)操守和道德準(zhǔn)則，是這個企業(yè)的社會責(zé)任感。如果能從食品企業(yè)經(jīng)營者的素質(zhì)，從企業(yè)文化來強(qiáng)調(diào)對社會的責(zé)任，讓他們放眼未來，做可持續(xù)的事業(yè)，讓他們明白企業(yè)能走下去的根本不是高額利潤，而是保證食品的持續(xù)安全，對于拯救我國的食品行業(yè)有很大的戰(zhàn)略意義。
（二）增強(qiáng)廣大群眾的食品安全意識廣大群眾是劣質(zhì)食品最直接的受害者，維護(hù)自己身體健康還得靠我們自己把關(guān)。要擯棄貪便宜，圖方便等不良習(xí)慣，培養(yǎng)理性的科學(xué)消費(fèi)觀。在消費(fèi)過程中，要培養(yǎng)辨別真?zhèn)蔚囊庾R，不斷提高自己的鑒別能力和自我保護(hù)的意識。同時(shí)，要增強(qiáng)維權(quán)意識，遇到劣質(zhì)食品或不法廠商要積極向有關(guān)部門舉證，并協(xié)助有關(guān)部門的監(jiān)督和調(diào)查工作。
（三）政府部門在“三鹿奶粉事件”的催生下，2009年2 月28 日新出臺了《中華人民共和國食品安全法》，隨即廢止了長達(dá)14 年的《食品衛(wèi)生法》。標(biāo)志著我國的食品安全工作進(jìn)入了新階段。但是僅靠建立食品安全法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如何有效地貫徹實(shí)施這部法律成為了如今更緊迫的任務(wù)。首先，要整合執(zhí)法隊(duì)伍，解決多頭執(zhí)法的問題。對質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等承擔(dān)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的部門重新調(diào)整，改變各自為戰(zhàn)的局面。利用精簡、合并等手段，整合建立一支高素質(zhì)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理隊(duì)伍，由這一部門對食品安全嚴(yán)格把關(guān)。其次，這支執(zhí)法隊(duì)伍應(yīng)該不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)的培養(yǎng)?，F(xiàn)在食品的種類，以及生產(chǎn)食品的技術(shù)日新月異，執(zhí)法隊(duì)伍能有效監(jiān)管的前提就是自身的專業(yè)素質(zhì)能與時(shí)俱進(jìn)地更新，對食品和技術(shù)有全面的了解。
感謝您的關(guān)注

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