本文件提出了中央廚房運(yùn)營(yíng)管理的基本原則，規(guī)定了設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營(yíng)加工過(guò)程、安全與追溯、應(yīng)急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理、監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)要求。 ?
本文件適用于中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理。
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