本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試的術(shù)語和定義、熱分布測試原理、熱分布測試儀器、熱分布測試前的準(zhǔn)備工作、熱分布測試記錄、熱分布數(shù)據(jù)分析、測試報告、異常分析的要求，并給出了關(guān)于食品熱穿透測試次數(shù)和有效期的建議。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蒸汽、熱水、蒸汽-空氣-水、蒸汽-空氣混合體為傳熱介質(zhì)的高壓靜止式（立式、臥式，含噴淋式、全水式）、回轉(zhuǎn)式、高壓無籃式、水靜壓式、常壓水浴連續(xù)式、常壓隧道連續(xù)式、常壓蒸箱、水浴殺菌槽（池）等熱力殺菌設(shè)備的熱分布測試。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于微波加熱式、火焰加熱式殺菌設(shè)備的熱分布測試。