本文件確立了鱘魚(yú)子醬的加工流程,規(guī)定了原料魚(yú)檢查、致昏、放血、清洗、取卵、搓卵、除雜、拌鹽、裝罐、熟化、包裝、儲(chǔ)存等工序的操作指示,以及各工序之間的轉(zhuǎn)換條件,描述了原料記錄、過(guò)程記錄和檔案管理等追溯方法.
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