本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理的總體原則與要求，食品質(zhì)量管理機構(gòu)、人員和制度，廠區(qū)環(huán)境與廠房設(shè)計，設(shè)施與設(shè)備，原料、輔料、食品包裝材料，加工過程，食品質(zhì)量檢驗，不符合食品質(zhì)量要求產(chǎn)品的處理，食品售后管理，食品質(zhì)量追溯、撤回與召回，培訓與考核，驗證與評價，驗證、評價和改進，以及文件與記錄管理等。
本文件適用于各類食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制與管理。如有必要專門制定某類食品生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理技術(shù)規(guī)范，可以參考本文件。