本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。 ? ? ? ? ?本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９６９４—２００５《原產(chǎn)地域產(chǎn)品　平遙牛肉》。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平遙牛肉的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的平遙牛肉。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１９６９４—２００５相比主要變化如下：
———將標(biāo)準(zhǔn)屬性由強(qiáng)制性改為推薦性；
———根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，修改了標(biāo)準(zhǔn)中英文名稱，將標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)“原產(chǎn)地域”的表述修改為“地理標(biāo)志”；
———增加了平遙牛肉產(chǎn)品按口味分類的內(nèi)容；
———增加了對(duì)平遙牛肉質(zhì)量等級(jí)的劃分；
———修改了理化指標(biāo)，依據(jù)ＧＢ１３１００《肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修改了高溫滅菌制品中重金屬指標(biāo)；依據(jù)ＧＢ２７２６《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了非高溫滅菌熟肉制品的重金屬指標(biāo)；
———細(xì)化了微生物指標(biāo)；
———增加了非高溫滅菌制品的運(yùn)輸要求。