文檔作者：
劉少娟 王明 陳松青 沙紀(jì)輝 林晶
文檔來(lái)源：
福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 |
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更新時(shí)間： 2016年05月19日 |
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為了解重復(fù)使用的煎炸油衛(wèi)生問(wèn)題的研究狀況,對(duì)煎炸油在重復(fù)使用過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)及生成物、煎炸油重復(fù)使用及烹調(diào)油煙的毒性、煎炸油的衛(wèi)生質(zhì)量控制指標(biāo)和目前市場(chǎng)上煎炸油的衛(wèi)生現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述。介紹了煎炸油衛(wèi)生質(zhì)量的影響因素及防止煎炸油劣變的控制措施。   |
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