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從采后質(zhì)量與安全控制入手有效利用農(nóng)產(chǎn)品保健成分在人體健康中的調(diào)節(jié)作用

文檔作者：馮敘橋 1,2,3 徐方旭2,3 文檔來源： 1. 渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院 2. 遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會(huì) 3. 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月08日
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第4 卷第 6 期食 品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)Vol. 4 No. 6
2013 年12 月Journal of Food Safety and Quality Dec. , 2013
基金項(xiàng)目: 渤海大學(xué)人才引進(jìn)基金項(xiàng)目(BHU20120301)
Fund: Supported by Talents Fund Project of Bohai University (BHU20120301)
*通訊作者: 馮敘橋, 博士, 教授, 主要研究方向?yàn)楣哔|(zhì)量與安全控制。E-mail: feng_xq@hotmail.com
*Corresponding author: FENG Xu-Qiao, Professor, Food Science Research Institute of Bohai University, No.19, Science and Technology Road,
Mstsuyama District, Jinzhou 121013, China. E-mail: feng_xq@hotmail.com
從采后質(zhì)量與安全控制入手 有效利用農(nóng)產(chǎn)品保健
成分在人體健康中的調(diào)節(jié)作用
馮敘橋 1,2,3, 徐方旭2,3
（1. 渤海大學(xué)食品科學(xué)研究院，遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，錦州 121013；
2. 遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會(huì)，沈陽(yáng) 110866；
3. 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，沈陽(yáng) 110866）
Efficient use of health protection ingredients in agricultural produces for the
regulation of human health based on their postharvest quality and safety control
FENG Xu-Qiao1,2,3, XU Fang-Xu2,3
(1. Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Science Research Institute of Bohai University, Jinzhou 121013, China;
2. Liaoning Province Society of Food Quality and Safety, Shenyang 110866, China;
3. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
農(nóng)產(chǎn)品富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等人體必
需的營(yíng)養(yǎng)成分，是人們合理膳食、保持營(yíng)養(yǎng)、維持和
調(diào)節(jié)身體身體健康必不可少的主要食物[1]。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)
品的生產(chǎn)在新中國(guó)成立后取得了很大成績(jī)，糧食人均
占有量已超世界平均水平，小麥、水稻、水果、蔬菜、
肉和蛋等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一[2]。
我國(guó)和世界農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，是一個(gè)追求產(chǎn)量和質(zhì)
量不斷提高的過程，也是努力減少采后損失的過程。
過去十幾年，人們主要針對(duì)如何減少農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)、
延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品貨架期、提高農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮和加工技術(shù)
等問題，進(jìn)行了深入研究和探討，并取得了大量成果。
例如，利用氣調(diào)貯藏和生物保鮮技術(shù)，不僅抑制了果
蔬采后呼吸高峰，延緩衰老，而且明顯減少維生素、
水分、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失[3]；冰溫技術(shù)的應(yīng)用
大大地延長(zhǎng)了果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏時(shí)間，提高了農(nóng)產(chǎn)
品的貯藏質(zhì)量[4-5]。在農(nóng)產(chǎn)品加工與深加工技術(shù)方面，
采用超臨界流體萃取技術(shù)，膜分離技術(shù)、生物工程技
術(shù)等高新技術(shù)手段，攻克了大豆功能因子提取率低、
生理功效差的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了高效提取大豆磷脂、
大豆蛋白肽、大豆低聚糖等大豆功能因子；通過采用
三相分離技術(shù)與低溫強(qiáng)制烘干技術(shù)，使谷朊粉蛋白含
量提高到75%；開發(fā)了系列專用粉配技術(shù)，小麥淀粉
谷氨酸發(fā)酵技術(shù)，使谷氨酸生產(chǎn)率達(dá)15%，屬國(guó)際首
創(chuàng)[6]，等等。
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的逐步提高, 人們對(duì)
農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全也提出了越來越高的要求。農(nóng)產(chǎn)
品從生產(chǎn)、采收、貯藏、包裝、運(yùn)輸?shù)戒N售，都有可
能存在不同程度的質(zhì)量安全問題。毫無(wú)疑問，頻繁發(fā)
生的農(nóng)產(chǎn)品安全事件，如“毒”水果、甲醛白菜、藍(lán)礬
韭菜和硫磺姜等，說明我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系還存
在嚴(yán)重的問題[7]。為保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，大量
行之有效的應(yīng)對(duì)措施也不斷出臺(tái)。例如，對(duì)廢棄污染
物進(jìn)行回收、分類、凈化、再利用以解決農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)
地污染問題[8-9]；控制殘留量大或毒性強(qiáng)化學(xué)農(nóng)藥的使
用，并推廣高效、低毒、低殘留的廣譜農(nóng)藥和生物農(nóng)
藥以減少農(nóng)藥化肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染[10-11]；研發(fā)推廣綠
色安全的貯藏保鮮技術(shù)或研究綜合技術(shù)措施的最佳優(yōu)
化組合，以有效解決農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮問題[12-13]；嚴(yán)
1616 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第 4 卷
禁使用有毒有害的食品添加劑或工業(yè)用原料；集中多
學(xué)科的科研力量, 研發(fā)高效、安全、衛(wèi)生的加工技術(shù)
和設(shè)備, 進(jìn)而保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[14]。同時(shí)，有關(guān)
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)研究，如栽培過程中的污染控
制技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品安全溯源技術(shù)、病蟲害生物控制技術(shù)
等等，也蓬勃地開展起來，并取得了較大的成果，為
保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和安全提供了一定的技
術(shù)保障。農(nóng)產(chǎn)品采后貯藏與加工過程中的質(zhì)量與安全
控制，必須在保障農(nóng)產(chǎn)品采前質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)上來
進(jìn)行。由于質(zhì)量與安全的累加特性，決定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)
量與安全的控制是連續(xù)的、全程的。因此，農(nóng)產(chǎn)品采
后貯藏與加工過程中的質(zhì)量與安全控制，是目前我們
十分關(guān)注的研究熱點(diǎn)。
實(shí)際上，人們關(guān)注質(zhì)量與安全，最終關(guān)心的是農(nóng)
產(chǎn)品與身體健康的關(guān)系。如今，心腦血管疾病和癌癥
已經(jīng)成為對(duì)人類健康和生命威脅最大的一類疾病，這
都是由于人類膳食不當(dāng)而引發(fā)的，其中一個(gè)重要的原
因是農(nóng)產(chǎn)品特別是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體健康的調(diào)節(jié)作
用，沒有得到正確的認(rèn)識(shí)和有效的利用。在保證質(zhì)量
和安全的基礎(chǔ)上，農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值已經(jīng)
成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題，農(nóng)產(chǎn)品保健成分在人體健
康中的調(diào)節(jié)作用隨之成為農(nóng)產(chǎn)品利用和深加工的重要
研究?jī)?nèi)容。從這個(gè)角度出發(fā)，將來農(nóng)產(chǎn)品采后科學(xué)的
研究，必須從采后質(zhì)量與安全控制入手，研究在貯藏
與加工過程中，如何更加有效地保持農(nóng)產(chǎn)品保健成分，
如何利用這些保健成分在人體健康中的調(diào)節(jié)作用，為
心腦血管疾病的預(yù)防和人類健康做出貢獻(xiàn)。
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(責(zé)任編輯:趙靜)
作者簡(jiǎn)介
馮敘橋，教授，博士研究生導(dǎo)師，主
要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。
E-mail: feng_xq@hotmail.com

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