導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

超聲技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

文檔作者：吳菲菲1，2，3 巢玲1 李化強(qiáng)1，2，3,4 趙良忠1 徐永平3 等文檔來源： 1．邵陽學(xué)院食品與化學(xué)工程學(xué)院 2．湖南省果蔬清潔加工工程技術(shù)研究中心 3．大連理工大學(xué)生命科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院 4．大連賽姆生物工程技術(shù)有限公司博士后科研工作站		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月08日
下載地址：點(diǎn)擊這里	文件大?。?3.77 MB 共8頁	文檔格式： PDF	下載點(diǎn)數(shù)： 1 點(diǎn)（VIP免費(fèi)）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共8頁]

本文件共8頁，如需編輯使用，請(qǐng)下載。

注：預(yù)覽效果可能會(huì)出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：3.77 MB 共8頁文件格式：PDF 下載點(diǎn)數(shù)：1 點(diǎn)（VIP會(huì)員免費(fèi)）

下一篇：茶葉生產(chǎn)中重金屬控制及檢測(cè)技術(shù)

上一篇：出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)供給側(cè)分析

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

第8卷第7期食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)Vbl．8 NO．7
2017年7月Journal ofFood Salty and Quality Jul．，2017
超聲技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
吳菲菲1，2，3一，巢玲1一，李化強(qiáng)1，2，3,4*7趙良忠1一，徐永平3一，
龍艷珍1一，陳瓊1一，張?jiān)缑?,2
(1．邵陽學(xué)院食品與化學(xué)工程學(xué)院，邵陽422000；2．湖南省果蔬清潔加工工程技術(shù)研究中心，邵陽422000
3．大連理工大學(xué)生命科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，大連1 16024；4．大連賽姆生物工程技術(shù)有限公司
博士后科研工作站，大連1 16620)
摘要：超聲波是頻率超過20 kHz的聲波，其聲場(chǎng)具有獨(dú)特的空化現(xiàn)象，可同時(shí)產(chǎn)生熱效應(yīng)和機(jī)械效應(yīng)，在
食品加工領(lǐng)域應(yīng)用具有處理效率高、可控性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，近年來在食品加工領(lǐng)域被廣泛關(guān)注。本文從
超聲技術(shù)作用機(jī)制出發(fā)，綜述了國內(nèi)外有關(guān)超聲技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用和研究新進(jìn)展，主要包括利用高
頻和低頻超聲對(duì)不同食品原料進(jìn)行超聲提取、超聲降解、超聲輔助酶解、超聲干燥、超聲滅菌、超聲乳化和
超聲嫩化等方面，并對(duì)其可能的作用機(jī)制進(jìn)行了分析歸納。超聲技術(shù)除具有傳統(tǒng)破碎、斷裂原料細(xì)胞作用之
外，超聲輔助酶解等生物物理結(jié)合加工方式也符合“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃中發(fā)展現(xiàn)代食品綠色加工
與低碳制造技術(shù)的要求。本文為食品綠色制造和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：超聲技術(shù)；食品工業(yè)；空化效應(yīng)；機(jī)械效應(yīng)；熱效應(yīng)
Research progress of applications of ultrasonic technology in food industry
WU Fei．Feil’2’3’4，CHAO Lin91?，LI Hua—Qian91，2，3，鏟，ZHAO Liang—Zhon91?，XU Yong—Pin93?，
LONG Yan．Zhenl?，CHEN Qion91?，ZHANG Zao—Min91，2
(1．College ofFood and Chemistry Engineering，Shaoyang University，Shaoyang 422000，China；2．Hunan
Provincial Engineering and Technology Research Centerfor Fruit and Vegetable Clean Processing，Shaoyang
422000，China；3．School ofL如Science and Biotechnology，Dalian University of Technology，Dalian 1 1 6024，
China；4．PostdoctoralResearch Stations ofDalian SEMBio—Engineering Technology Co．，Ltd．，Dalian 116620，China)
ABSTRACT：Ultrasonic waves are sound waves over 20 kHz frequencies，which can produce a unique cavitation
phenomenon with thermal effects and mechanical effects simultaneously．In recent years，ultrasound technology was
widely used in food processing field and had attracted wide attention due to the advantages of high processing
efficiency，good controllability，low cost，etc．In this paper，the mechanism of ultrasonic technology was briefly
illustrated．The new research progress and applications of low frequency ultrasound and high frequency ultrasound in
food industry at home and abroad were reviewed．Many different food materials were processed by ultrasonic assisted
treatments，including extraction，degradation，enzymolysis，drying，sterilization，emulsification and tenderness，and
the possible mechanisms of action were analyzed and summarized．In addition to the role of traditional fragmentation
基金項(xiàng)目：國家科技部863計(jì)劃項(xiàng)目(2013AAl02805一03)，湖南省果蔬清潔加工工程技術(shù)研究中心項(xiàng)目(2015TP2022)，湖南省自科基金青年項(xiàng)
目(2017JJ3284)，湖南省教育廳優(yōu)秀青年項(xiàng)目(178241)和湖南省教育廳一般項(xiàng)目(17C1433)
Fund：Supported by the“863”Program of China(2013AAl02805—03)，the Program of Hunan Provincial Engineering and Technology Research
Center for Fruit and Vegetable Clean Processing(20 1 5TP2022)，Natural Science Foundation of Hunan Provincial(20 1 7JJ3284)，Outstanding
Youth Project(178241)and Hunan Provincial Education Department General Project(17C1433)
*iS訊作者：李化強(qiáng)，博士，講師，主要研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)技術(shù)與安全。E—mail：biohqff@163．com
+Corresponding author：LI Hua—Qiang，Ph．D，Lecturer,College of Food and Chemistry Engineering，Shaoyang University,Shaoyang 422000，
China．E—mail：biohqff@163．com
萬方數(shù)據(jù)
第7期吳菲菲，等：超聲技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展2671
and breakage of raw material cells，bioph)rsical combination processing methods like ultrasonic assisted enzymatic
hydrolysis meet the requirement on the development modem food green processing and low—carbon manufacturing
technology in“the 1 3th Five-Year Plan”for food science and technology innovation special planning．This paper
provides a theoretical basis for green food manufacturing，industrial transformation and upgrading．
KEY WORDS：ultrasound technology；food industry；acoustic effect；mechanical effect；thermal effect
1 引言
超聲波是指超出人耳聽力范圍的機(jī)械波(頻率>20
kHz)，是一種機(jī)械振動(dòng)在媒質(zhì)中的傳播過程【l】。主流觀點(diǎn)
認(rèn)為超聲波可按頻率和能量分為2種類型：能量<1
W／cm2且頻率以MHz為單位(即低能高頻類型)；10 W／cm2
<能量><100>4300 K，壓力>108 Pa(如l圖1)。
3超聲技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用及其機(jī)制
3．1超聲提取
與傳統(tǒng)的提取方法(如煎煮法、浸漬法、滲漉法)相比，
超聲提取法具有提取時(shí)間短、目標(biāo)成分浸出率高等優(yōu)點(diǎn)【1 21，
其在食品中的具體應(yīng)用詳見表11”。6]。從表1可見，相較
于傳統(tǒng)提取方法，超聲提取法提取川陳皮素、靈芝多糖、
辣椒素等活性物質(zhì)時(shí)，可明顯縮短提取時(shí)間至30％，且提
取率均有所提高。胡斌杰等[16]與李凡等[17】從同一原料靈芝
中提取多糖時(shí)，提取結(jié)果差異較大，分析原因可能是原料
的預(yù)處理方式和超聲作用方式不同，可見此2項(xiàng)是超聲提
取過程中的關(guān)鍵影響因素。
超聲在提取領(lǐng)域應(yīng)用的本質(zhì)是利用獨(dú)特的超聲空化
效應(yīng)，以及附帶的瞬時(shí)局部增壓、升溫作用，提高胞內(nèi)目
標(biāo)活性成分的分子運(yùn)動(dòng)能力，提升擴(kuò)散效率，實(shí)現(xiàn)提取目
的。細(xì)胞壁阻礙胞內(nèi)活性物質(zhì)溶出，空化效應(yīng)的瞬時(shí)高壓
和瞬時(shí)減壓，對(duì)細(xì)胞壁造成物理損傷，打開了胞內(nèi)物質(zhì)外
流的通道，因此提高了目標(biāo)成分的提取率。
隱態(tài)空化。罵。罵。茸。罵。囂(：：，攀。
微泡形成擴(kuò)大迅速接近臨抖接近臨界
瞬態(tài)空化。盟·騭。堅(jiān)。罵。騭C：騭
性質(zhì)
徽泡彤成慢．不會(huì)破裂(I島頻超F(xiàn)
——’氣體方向●?·JK力h向
微泡形成快．會(huì)破裂．政變性能大(低頻超聲
圖1 超聲產(chǎn)生的穩(wěn)態(tài)空化與瞬態(tài)空化效應(yīng)
Fig 1 Stable cavitation and transient cavitation induced by ultrasound wave
萬方數(shù)據(jù)
2672 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第8卷
3．2超聲降解
對(duì)于生物降解、物理降解來說，降解聚合物的速率取
決于分子結(jié)構(gòu)與分子大小。Gogate掣371提出，超聲波所產(chǎn)
生的自由基可促進(jìn)溶解于水中的聚合物的降解。大量的實(shí)
驗(yàn)表明，在食品加工過程中超聲波能加快食品的降解速度。
超聲功率的增加強(qiáng)化了其空化效應(yīng)，從而導(dǎo)致生物大分子
化學(xué)鍵斷裂或分子基團(tuán)中分子間作用力的破壞，促進(jìn)降解
效果‘38-401(見表2)。
表1 超聲提取和傳統(tǒng)提取法在食品原料中的應(yīng)用
Table 1 Applications of ultrasonic extraction method and traditional extraction methods in food raw materials
原料超聲條件降解效果可能的作用機(jī)制參考文獻(xiàn)
膠原蛋白
殼聚糖
姜黃素
>300W，>20rain
160W，31．5min
50kHz，100W
50／135 kHz，20W
近似強(qiáng)酸降解程度
透光率為96．37％
阿魏酸濃度為0．81 mg／L
香蘭素濃度為2．93 mg／L
空化效應(yīng)
空化和機(jī)械效應(yīng)
空化作用和機(jī)械振蕩作用
[38]
[39]
[40]
萬方數(shù)據(jù)
第7期吳菲菲，等：超聲技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展2673
3．3超聲輔助酶解
大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，超聲輔助酶解比單獨(dú)酶解的效
果好，提取率大大提高【23，4卜49l(jrL表3)。超聲輔助酶解的機(jī)
制主要是超聲波通過機(jī)械傳質(zhì)、加熱和空化影響酶反應(yīng)速
度。酶解反應(yīng)中，若增強(qiáng)分子運(yùn)動(dòng)性，可提升酶和底物接
觸幾率，提高酶促反應(yīng)速率，超聲技術(shù)顯著增強(qiáng)分子運(yùn)動(dòng)
能力，可提高酶促反應(yīng)的速率；另一方面，空化作用所產(chǎn)
空泡的比表面積大，使酶的活性中心更易接觸底物分子，
也可加速酶促反應(yīng)[50】。
3．4超聲干燥
干燥是食品工業(yè)中常用的一種高耗能技術(shù)，超聲具
有強(qiáng)化機(jī)械傳質(zhì)、傳熱作用，故具有耗能少、產(chǎn)品質(zhì)量高、
效果穩(wěn)定的特點(diǎn)，因此超聲干燥可成為節(jié)能型干燥技術(shù)，
但目前超聲干燥在食品原料中的應(yīng)用較少【5l，521(見表4)。超
聲干燥的原理是聲波能量導(dǎo)致組織結(jié)構(gòu)被周期性的瞬時(shí)高
壓和瞬時(shí)減壓所拉扯、擠壓，組織中所含水分附著力不足，
隨超聲作用脫除[3,53】。
3．5超聲滅菌
目前，食品工業(yè)中常用熱處理方法進(jìn)行食品滅菌，但
高溫滅菌會(huì)引起食品風(fēng)味等變化。超聲滅菌是一種有效的
非熱處理的滅菌方法，不會(huì)改變食品的風(fēng)味、質(zhì)地、顏色、
味道和營養(yǎng)成分，且超聲有助于延長食品貨架期，尤其是
含熱敏感性營養(yǎng)、功能性食品【541。超聲滅菌在食品原料中
的應(yīng)用見表5【55-57]。超聲滅菌的原理是依靠空化效應(yīng)所產(chǎn)
生的附帶物理作用(如瞬時(shí)高壓、瞬時(shí)高溫等)，破壞微生物
的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致微生物喪失生理功能達(dá)到滅菌和延長食
品保鮮效果[56,58]。
3．6超聲乳化
超聲空化效應(yīng)使液體界面不穩(wěn)定性和流動(dòng)性提高，
在乳化工藝中得到了良好的效果。乳化液較穩(wěn)定，液滴較
小，生產(chǎn)效率高，能耗小，是一種有效的乳化方法，也是
乳化行業(yè)關(guān)注熱點(diǎn)之一，但是目前在食品原料中的應(yīng)用較
少【59-611f見表6)。
3．7超聲嫩化
近年來，超聲被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)領(lǐng)域，但在嫩化
方面的應(yīng)用研究至今鮮有報(bào)道【62-661(見表7)。迄今為止，研
究人員對(duì)超聲嫩化肉質(zhì)的作用機(jī)制持不同觀點(diǎn)，一些研究
者認(rèn)為超聲使肌肉纖維直徑減少，改變膠原蛋白的熱穩(wěn)定
性和性質(zhì)，促進(jìn)肉類嫩化【67】；另一些研究者則認(rèn)為可能是
超聲的熱效應(yīng)使蛋白質(zhì)變性從而使肉品嫩化[681。
表3超聲輔助酶解在食品原料中的應(yīng)用
Table 3 Application of ultrasonic assisted enzymolysis in food rawmaterials
表4超聲干燥在食品原料中的應(yīng)用
Table 4 Application of ultrasonic drying in food rawmaterials
萬方數(shù)據(jù)
2674 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第8卷
表5超聲滅菌在食品原料中的應(yīng)用
!壘!!!! 壘望墜!!!!!!!墜!!竺!!!!!!翌!!!!!!!!堡!!!!墜!旦!!!璺!!!竺!!!!!!!!
原料超聲條件滅菌率(％) 參考文獻(xiàn)
表6超聲乳化在食品原料中的應(yīng)用
Table 6 Application of ultrasonic emulsification in food raw materials
表7超聲嫩化在食品原料中的應(yīng)用
Table 7 Application of ultrasonic tenderness in food raw materials
4展望
本文介紹了超聲技術(shù)的原理及其在食品工業(yè)中的研
究及應(yīng)用情況，利用超聲技術(shù)輔助提取食品原料已有比較
成熟的技術(shù)方法，但在其他領(lǐng)域，超聲技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化尚處
于起步階段。目前研究存在許多不足之處，仍有待進(jìn)一步
深入研究：(1)目前研究大多數(shù)集中在超聲輔助提取工藝優(yōu)
化方面，對(duì)物質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的影響研究較少且機(jī)制尚不清
楚，特別是對(duì)物質(zhì)微觀結(jié)構(gòu)的影響鮮有報(bào)道；(2)對(duì)超聲波空
化效應(yīng)有一定的了解，但還需深入研究超聲對(duì)物質(zhì)降解、干
燥、滅菌、乳化和嫩化等具體的作用機(jī)制；(3)建立完善的超
聲輔助提取過程的動(dòng)力學(xué)模型；(4)加強(qiáng)對(duì)超聲設(shè)備的研發(fā)。
綜上所述，雖然超聲技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用還未
成規(guī)模，仍處于起步階段，但超聲技術(shù)所具有的高效率、
低能耗、低排放等特性，符合食品行業(yè)“十三五”轉(zhuǎn)型升級(jí)
需求，具備進(jìn)一步研發(fā)推廣的價(jià)值。
參考文獻(xiàn)
[1】1 王丹麗，馬曉彬，王文駿，等高頻超聲波及其在食品工業(yè)中的降解改
性研究進(jìn)展[J】．食品科學(xué)，2016，37(21)：279-284．
Wang DL，Ma XB，Wang WJ，et a1．Research progress on high frequency
ultrasound degradation and modification in food industry[J]Food Sci，
2016，37(21)：279-284．
[2】徐小麗，曹雁平．超聲技術(shù)在食品工業(yè)中的研究進(jìn)展[J】食品科技，
2006，31(7)：1-5．
Xu XL，Cao YE Study on the applications of ultrasound in food industry
[J】．Food Sci Tcchnol，2006，31(7)：1-5．
[3]趙芳，陳振乾，施明恒．胡蘿h超聲波預(yù)干燥熱濕耦合遷移過程的數(shù)
值模擬[J]農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2010，26(11)：349—354．
Zhao F'Chen ZQ，Shi MH Numerical simulation of coupled heat and
moisture transfer process in ultrasonicpre—dehydration of carrot[J]．Trans
Chin SocAgricEng，2010，26(11)：349—354．
[4】4 馬亞琴，葉興乾，吳厚玖，等．超聲波輔助提取植物活性成分的研究進(jìn)
展[刀食品科學(xué)，2010，3I(21)：459-462．
Ma YQ，Ye XQ，Wu HJ，et a1．Advances in ultrasound—assisted extraction
ofbioactive compounds fromplants[J]Food Sci，2010，31(21)：459-462．
[5]羅登林，徐寶成，劉建學(xué)．超聲波聯(lián)合熱風(fēng)干燥香菇片試驗(yàn)研究川．
農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2013，44(11)：185—189．
Luo DL，Xu BC，Liu JX．Mushroom slices drying using hot-air drying
coupled with power uRrasound[J]Trans Chin Soc Agric Mach，2013，
44(11)：185—189．
[6]段振華現(xiàn)代高新滅菌技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究[J]中國食
物與營養(yǎng)，2006，(9)：28—30．
萬方數(shù)據(jù)
第7期吳菲菲，等：超聲技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展2675
Duan ZH．Application ofmodem high and new sterilization technology in
food industry[J]．Food Nutr China，2006，(9)：28—30．
[7]王海鷗，胡志超，吳峰，等．超聲波臭氧組合果蔬清洗機(jī)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)
[J】農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2011，42(7)：165—169．
Wang HO，Hu ZC，Wu F’et aL Design and experiment on
ultrasonic-ozone washer for fruits and vegetables[J]．Trans Chin Soc
Agfic Mach，201 1，42(7)：165—169．
[8]Sun DW．Emerging technologies for food processing[M】．USA：Elsevier
Academic Press，2005．
[9]Sofia AC，Villamiel M．Effect of ultrasound on the technological
properties and bioactivity of food：a renew[J]Trends Food Sci Technol，
2010，21(7)：323-331
[10]Van WL．Mechanics of collapsing cavitation bubbles明．Ultrason
Sonochem,2016，29：524—527．
[11】Pokhrel N，Vabbina PK，Pala N．Sonochemistry：science and engineering
[J】．Ultrason Sonochem，2016，29：104-128．
【12]秦梅頌．超聲提取技術(shù)在中藥中的研究進(jìn)展[J]．安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2010，
16(13)：54-55．
Qin MS．Research progress of ultrasonic extraction in Chinese traditional
medicine【J]Anhui A鰣c Sci Bull，2010，16(13)：54-55．
[13】羅琥捷，楊宜婷，黃壽根，等超聲提取法與索氏提取法提取陳皮黃酮
類有效成分的分析比較[J]．中藥材，2016，39(2)：371—374．
Luo HJ，Yang YT，Huang SG，et a1．An analytical comparison of
ultrasonic extraction and soxhlet extraction of flavonoids active
constituents from Citrus reticulate Blanco[J]．J Chin Med Mater,2016，
39(2)：371—374．
[14]李彩云，康健，劉曉娜，等．微波超聲輔助優(yōu)化葵花籽粕綠原酸的提取
工藝叨．中國油脂，2016，41(2)：88—91．
Li CY Kang J，Liu XN， et al Optimization of
ultrasound-microwave·assisted extraction of chlorogenic acid from
sunflower seedmeal[J]．ChinaOilsFats，2016，41(2)：88-91．
[1 5]陳建福，林洵，陳美慧，等．響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取佛手瓜總黃酮
的工藝研究[J]．中國飼料，2015，(16)：25—28，33．
Chen JF,Lin X，Chen MH，“a1．Ultrasonic-assisted extraction of total
flavonoids from Sechiumedule(Jacq．)SwarU by response surface
methodology【J】．China Feed，2015，(16)：25-28，33．
[16】胡斌杰，陳金鋒，王宮南．超聲波法與傳統(tǒng)熱水法提取靈芝多糖的比
較研究[J】．食品工業(yè)科技，2007，(2)：190—192．
Hu BJ，Chen JF,Wang GN Comparison traditional hot water method with
ultrasonic extraction of polysaccharide from Ganoderma Lucidum[J]Sci
Technol Food Ind，2007，(2)：190-192．
[17]李凡姝，張煥麗，馬慧，等．超聲輔助提取靈芝多糖的工藝研究[J]農(nóng)
業(yè)技術(shù)與裝備，2016，(9)：7-1 1，14
Li FS，Zhang HL，Ma H，et a1．Study on ultrasonic assisted extraction of
Ganoderma Lucidum polysaccharides[J]．Agric Technol Equip，2016，(9)：
7-11，14．
【18】何沂飛，黃良果，劉平懷，等．庫拉索蘆薈凝膠多糖超聲提取工藝的響
應(yīng)面法優(yōu)化fJ]．食品科技，2014，39(7)：178—183．
He YF,Huang LG，Liu PH，et a1．Optimization of ultrasonic-assisted
extraction technique for polysaccharide from gel of aloe vero by response
surface methodology[J]’Food Sci Technol，2014，39(7)：178—1 83．
[19]齊娜，李涵，張志宇，等．新疆紅肉蘋果多酚的超聲波輔助提取工藝優(yōu)
化[J]食品與機(jī)械，2016，32(9)：177-182．
Qi N，Li H，Zhang ZY,et a1．Optimization on ultrasound-assisted
extraction of polyphenols from red-flesh apple by response surface
methodology[J】FoodMach，2016，32(9)：177-182，
[20]許先猛，盧軍，宋武明．蘋果渣多酚超聲提取工藝研究[J】食品與發(fā)
酵科技，2014，50(3)：36-38，52．
Xu XM，Lu J，Song WM．Study on extracting of polyphenols’from apple
ponce using ultrasonic method[J]．Food Ferment Technol，2014，50(3)：
36—38．52．
[21]尹永祺，張書玉，韓永斌，等．超聲輔助提取紫甘薯醋釀造中花色苷的
工藝優(yōu)化[J]食品科學(xué)，2013，34(16)：72—76．
Yin YQ，Zhang SY,Han YB，et a1．Ultrasonic-assisted extraction of
anthocyanins from alcoholic fermentation broth of purple sweet pomto in
vinegar production[J]Food Sci，2013，34(16)：72-76．
[22】楊樺，劉振春，劉想，等．響應(yīng)面優(yōu)化超聲波輔助酶法提取小米蛋白工
藝研究[J]．吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2017，(1)：卜8．
Yang H，Liu ZC，Liu X，et a1．Optimization of ultrasonic·assisted
enzymatic extraction of protein frommillet by response surface
methodology[J】J JilinAgfic Univ,2017，(1)：I-8．
【23】王艷萍，李雙喜，程巧玲．超聲提取蠶豆蛋白的研究[J】．食品研究與
開發(fā)，2008，29(5)：70-72．
Wang YP,Li SX，Cheng QL．Study on ultrasonic extraction ofbroad bean
protein[J]．Food Res Dev,2008，29(5)：70-72．
[24]覃學(xué)謙，陳洪濤，劉源煥，等．廣山楂總黃酮超聲提取工藝條件研究
[J】．廣西中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2014，17(1)：68—70．
Qin XQ，Chen HT’Liu YH，et a1．Study on ultrasonic extraction of total
flavonoids from Malusdoumeri(Bois)chev[J]J Guangxi Univ Chin Med，
2014，17(1)：68—70．
[25】楊永利，郭守軍，馬瑞君，等．超聲波輔助提取壇紫菜多糖的工藝優(yōu)化
[J】．食品研究與開發(fā)，2007，28(8)：20-23．
Yang YL，Guo SJ，Ma ILl，et a1．Optimizing technics of extracting
polysaccharide from porphyra haitanensis with ultrasonic aiding【J]．Food
Res Dev,2007，28(8)：20—23．
[26】黃飛，屈飛強(qiáng)，任曉瓊超聲波輔助提取分離菠菜色素的工藝研究[J】．
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，27(1)：64．68．
Huang F，Qu FQ，Ren XQ Study technology of ultrasonic·assisted
extraction and separation of the spinach pigment們．J Heilongjiang Bayi
Agric Univ,2015，27(1)：64—68．
[27】魏書信，侯傳偉，王安建，等．超聲提取玉米皮天然水溶性膳食纖維研
究們．食品科技，2010，35(4)：164—167．
Wei SX，Hou CW,Wang AJ，et a1．Study on ultrasonic extraction of corn
bran natural soluble dietary fiber[J]．Food Sci Technol，2010，35(4)：
164一167．
[28]王緲，趙戰(zhàn)利，李寧，等．超聲提取玉米黃色素與醇溶蛋白的工藝優(yōu)化
[J]食品工業(yè)，2014，35(8)：14—19．
wang M，Zhao ZL，Li N，et a1．Optimization of ultrasonic extraction of
yellow pigment and zein from maizeprotein powder[J】Food Ind，2014，
35(8)：14—19．
【29]孫雁霞，鄔曉勇，王躍華，等．超聲法提取朝天椒辣椒素工藝條件研究
[J]成都大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2009，28(3)：187—190．
Sun YX，Wu XY，Wang YH，et a1．Research on the ultrasonic extraction
conditions of capsaicin from capsicum conoides[ⅡJ Chengdu Univ(Nat
Sci Ed)，2009，28(3)：187-190．
[30]毛亦卉，歐陽嫻，楊博智，等．辣椒素提取條件的初步研究【J】湖南農(nóng)
萬方數(shù)據(jù)
2676 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)第8卷
業(yè)科學(xué)，2012，(13)：97-98，101．
Mao YH，Ouyang X，Yang BZ，et a1．Research on the extraction conditions
ofcapsaicin[J]HunanAgric Sci，2012，(13)：97-98，101．
【31]王仙，王祥軍，曹連莆，等．大麥籽?？傸S酮超聲輔助提取工藝的優(yōu)化
[J】石河子大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2010，28(2)：152—157．
Wang X，Wang XJ，Can LP,et a1．Optimization of the ultrasound·assisted
extraction of total fiavonoids from barley(Hordeumvulgare L)[J]．J
Shihezi Univ(Nat Sci Ed)，2010，28(2)：152—157．
[32】楊歡，閏志農(nóng)，盧曉黎．表面活性劑協(xié)同超聲提取花生殼中黃酮的工
藝研究[J】．中國油脂，2012，37(12)：57-60．
Yang H，Yah ZN，Lu XL．Surfactant assisted ultrasonic extraction of
flavonoids from peanut hull[J]China Oils Fats，2012，37(12)：57—60．
[33】王若蘭，牛會(huì)敏，鄧立陽，等．花生殼水溶性膳食纖維超聲提取工藝響
應(yīng)面優(yōu)化明．河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2013，34(1)：6-11．
Wang RL，Niu HM，Dang LY,et a1．Optimization of extraction process of
water-soluble dietary fiber from peanut null by response surface
methodology[J】．JHenanUnivTechnol(NatSciEd)，2013，34(1)：6-11．
[34]劉常金，楊婷，楊家森，等．花生殼中白藜蘆醇的超聲提取及HPLC檢
測(cè)[J]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37(28)：3797-3798．
Liu CJ，Yang T，Yang JS，et a1．Ultrasonic extraction and HPLC detection
of resveratrol extracted from peanut shell[J]J Anhui Agric Sci，2009，
37(28)：3797—3798．
【35]李霄，曹艷萍，高立國，等．超聲波提取陜北紅棗多酚[J】科學(xué)技術(shù)與
工程，2012，12(22)：5442—5446．
Li X，Cao YP,Gao LG，et a1．Extraction ofpolyphenol from Chinese dates
in north of Shanxi with ultrasonic wave[J]Sci Technol Eng，2012，12(22)
5442-5446
[36]劉霏霖．超聲波法提取紅棗多糖的工藝研究[Ⅱ化工管理，2015，(33)：
174．
Liu FL．Research on the ultrasonic extraction conditions ofpolysacchande
from redjujube[J]．ChemEnterpManag，2015，(33)：174．
[37]Gogate PR，Prajapat AL．Depolymerization using sonochemical reactors：a
critical review[J]．Ultrason Sonochem，2015，27：480-494．
[38]郭文字，李俊剛，羅英．超聲波降解膠原蛋白黏度性能變化的研究【J】
中國皮革，2016，45(5)：31—35．
Guo WY'Li JG，Luo Y Study on changes of relative collagen viscosity
underultrasound饑．ChinaLeath，2016，45(5)：31-35．
[39]章斌，侯小楨，凡芳華，等．經(jīng)超聲降解的殼聚糖澄清芒果汁的響應(yīng)面
優(yōu)化[J】．食品研究與開發(fā)，2013，34(5)：55—59．
Zhang B，Hou XZ，F(xiàn)an FH，et a1．Optimization of clarification of mango
juice with chitosan degraded by ultrasound by response surface
methodology[J】．Food Res Dev,2013，34(5)：55—59．
[40】袁莢髦，曹雁平．超聲場(chǎng)作用下姜黃紊的降解研究[J]食品工業(yè)科技，
2013，34(16)：287—290．
Yuan YM，Cao YP．Study on the degradation of cureumin under the
ultrasonic field[J]Sci Technol Food Ind，2013，34(16)：287-290．
[41】賈偉，武關(guān)，趙麗娟，等．超聲輔助處理促進(jìn)鵝血蛋白酶解效果的研究
[J】．食品科技，2015，40(3)：166—169．
Jia w'WuG，ZhaoLJ，etal．Effect ofultrasonic assistedprocessing onthe
goose blood proteolysis[J】Food Sci Technol，2015，40(3)：166—169．
[42]黎英，陳雪梅，嚴(yán)月萍，等．超聲波輔助酶法提取紅腰豆多糖工藝優(yōu)化
[J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2015，3l(15)：293-301．
Li Y Chen XM，Yah YP,et a1．Optimal extraction technology of
polysaccharides from red kindeybcan using ultrasonic assistant with
enzyme[J]Trans Chin SocAgric Eng，2015，31(15)：293—301．
[43】張輝．超聲輔助酶解制備麥麩抗氧化肽工藝的研究[J】食品科技，
2016，41(1)：219—224
Zhang H．Preparation technology of antioxidant peptides from wheat bran
by ultrasonic·assisted enzymatic hydrolysis叨．Food Sci Technol，2016，
4l(1)：219—224．
[44]李楊，齊寶坤，隋曉楠，等．超聲輔助酶解制備紅豆多肽及其抗氧化性
的研究[J]．食品工業(yè)科技，2016，37(1)：232-237．
Li Y’Qi BK，Sui XN，et a1．Research of preparation of red bean peptides
by ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis and antioxidative activity[J]．
Sci Technol Food Ind，2016，37(1)：232—237．
[45]齊寶坤，隋曉楠，王中江，等．超聲聯(lián)合酶解法提高豆乳粉溶解性的工
藝研究[J】．食品工業(yè)科技，2016，37(4)：283-287．
Qi BK，Sui XN，Wang ZJ，鰣al Study on improvement of solubility of
soybearl milk powder by combinmion of ultrasound and enzymatic
hydrolysis treatment[J]．Sci Technol Food Ind，2016，37(4)：283-287．
[46】李楊，齊寶坤，隋曉楠，等．超聲輔助二次酶解對(duì)大豆乳狀液破乳工藝
研究[J]中國油脂，2016，41(2)：16—19．
Li Y Qi BK，Sui XN，et a1．Ultrasound-assisted secondary enzymolysis for
demulsification of soybean emulsion[J]China Oils Fats，2016，41(2)：
16-19．
【47】李超，王乃馨，陳尚龍，等．超聲波協(xié)同果膠酶提高草莓出汁率的研究
[J】．食品工業(yè)，2016，37(8)：45_48．
Li C，Wang NX，Chen SL，et a1．Study on improving juice yield of
strawberry with ultrasonic synergistic pectinase[J]．Food Ind，2016，37(8)：
45-48
[48]陳尚龍，李超，王乃馨，等．超聲波協(xié)同果膠酶提高胡蘿h出汁率的研
究[J】．食品科技，2016，41(4)：120—124．
Chen SL，Li C，Wang NX，et a1．Improvement of carrot juice yield by
ultrasonic synergistic pectinase[J]．Food Sci Technol，2016，41(4)：
120-124
[49]馬波，蔣紅菊，宋加妹，等．超聲波輔助堿性果膠酶提取條斑紫菜多糖
的工藝研究[J】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2016，34(3)：
47-50
Ma B，Jiang HJ，Song JM，et a1．Study on extraction of polysaceharidas
from Porphyrayezoensis by ultrasonic-assisted alkaline pectinase methods
[J]J Foshan Univ(Nat Sci Ed)，2016，34(3)：47—50．
[50】胡松青，李琳，郭祀遠(yuǎn)，等．功率超聲對(duì)溶液性質(zhì)的影響[J】．應(yīng)用聲學(xué)，
2003，22(1)：26—30．
Hu SQ，Li L，Gun sY,et a1．Effect ofpower ultrasound on sonic properties
ofseveral solution[J]．J Appl Acoust，2003，22(1)：26—30．
[51]陳文敏，彭星星，馬婷，等．超聲處理對(duì)中短波紅外干燥紅棗時(shí)間及品
質(zhì)的影響【J]．食品科學(xué)，2015，36(8)：74-80．
Chen WM，Pang XX，Ma T，et a1．Impact ofultrasonic treatment on drying
time and quality of red jujubes dried by medium-and short-wavelength
infrared radiation[J]．Food Sci，2015，36(8)：74—80．
[52】嚴(yán)小輝，余小林，胡卓炎，等．超聲預(yù)處理對(duì)半干型荔枝干干燥時(shí)間的
影響【J】．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2011，27(3)：351-356．
Yan XH，Yu XL，Hu ZY,et a1．Effects of ultrasound pretreatment on
drying time for intermediate—dried litchi[J】Trans Chin Soc Agric Eng，
201 1，27(3)：35 1-356．
[53]Nowacka M，Wiktor A，S1ed±M，et a1．Drying of ultrasound pretreated
萬方數(shù)據(jù)
第7期吳菲菲，等：超聲技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展2677
apple and its selected physical properties[J】J Food Eng，2012，113(3)：
427-433．
[54】Wang Y，Hu Y'Wang J，et a1．Ultrasound-assisted solvent extraction of
swainsonine from Oxytropis ochrocephala Bunge[J]．J Med Plant Res，
2011，5(6)：890—894．
【55]張帆，呂效平，韓萍芳，等超聲用于循環(huán)冷卻水滅菌【J]．化工進(jìn)展，
20i1，30(7)：1431—1434，1443．
Zhang F，Lv XP,Han PF,et a1．Sterilization ofcirculating cooling water by
ultrasound[J】．Chem Ind Eng Prog，2011，30(7)：1431-1434，1443．
[56]張鐵濤，徐云升．超聲波滅菌在椰奶中應(yīng)用研究[J]瓊州學(xué)院學(xué)報(bào)，
2010，17(2)：27-29．
zhang TT,Xu YS．Application ofultrasound sterilization in coconut milk
[J】．J Qiongzhou Univ,2010，17(2)：27-29．
[57]朱紹華超聲波滅菌試驗(yàn)初探[J]食品工業(yè)科技，1998，(1)：14_16．
Zhu SH Preliminary study on ultrasonic sterilization test[J]Sci Technol
Food Ind，1998，(1)：14—16．
[58】McDonnell CK,Allen P'Morin C，et al The e能ct ofultrasonic salting on
protein and water-protein interactions in meat[J]．Food Chem，2014，
147(6)：245-251．
[59】魯夢(mèng)齊，向東．響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助椰子油乳化的條件[J]中國食
品添加劑，2016，(7)：86-92．
Lu MQ，Xiang D．Optimization of ultrasonic assisted emulsification of
coconut oil by response surface methodology[J]China Food Addit，2016，
(7)：86—92．
[601陳紅，鄔欣蕾，王大為．響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化植物甾醇超聲乳化工藝及其
乳化穩(wěn)定性[J]食品科學(xué)，2016，37(6)：20—25．
Chen H，Wu XL，Wang DW Optimization of ultrasonic emulsification of
phytosterol by response surface methodology and its emulsion stability[J]
Food Sci，2016，37(6)：20—25．
[6l】李楊，韓飛飛，齊寶坤，等．超聲處理對(duì)綠豆分離蛋白乳化性的影響
[J]食品工業(yè)科技，2015，36(24)：226—229．
Li Y'Han FF,Qi BK，et a1．Effect of ultrasound treatment on emulsilying
properties of mung bean protein isolates[J】．Sci TecMol Food Ind，2015，
36(24)：226—229．
[62]李瑩，周劍忠，黃開紅，等．超聲波一微波設(shè)備聯(lián)合嫩化淘汰蛋雞雞胸
肉【J】．食品科學(xué)，2013，34(2)：83-87．
Li Y'Zhou JZ，Huang KH，et a1．Optimization of ultrasonic／microwave
assisted enzymatic tenderization of spent hen breast meat[J]Food Sci，
2013，34(2)：83—87．
[63]王晶，田瑩俏，張艷花．菠蘿蛋白酶和超聲波對(duì)羊肉嫩度的影響[J】．
肉類工業(yè)，2015，(3)：14—18．
Wang J，Tian YQ，Zhang YH．Effects of bromelain and ultrasonic on
mutton tenderness[J]Meat Ind，2015，(3)：14—18．
[64】魏書信，高帥平，王安建，等．脈沖超聲嫩化香菇柄的研究[J】．保鮮與
加工，2016，16(5)：45-48．
Wei SX，Gao SP,Wang AJ，et a1．Study on tenderizing ofmushroom stem
by pulsed ultrasound[J]．Storag Proc，2016，16(5)：45-48．
[65]周丹，文連奎，董周永，等．響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助木瓜蛋白酶嫩
化河蚌肉工藝[J]食品科學(xué)，2016，37(4)：62-67．
Zhou D，Wen LK，Dong ZY,et a1．Optimization of ultrasound-assisted
p印ain treatment for tenderization of freshwater mussel[J]．Food Sci，
2016，37(4)：62-67．
[66】Prakash MNK Ramana KVR．Ultrasound and its application in the food
industry[J]J Food Sci Technol，2003，40(6)：563—570．
[67]Chang HJ，Xu XL，Zhou GH，et a1．Effects of characteristics changes of
collagen on meat physicochemical properties of beef semitendinosus
muscle during ultrasonic processing[J]．Food Bioproc Technol，2012，5(1)：
285-297．
[68]Pohlman FW，Dikeman ME，Kropf DH．Effects of high intensity
ultrasound treatment，storage time and cooking method on shear，sensory，
instrumental color and cooking properties of packaged and unpackaged
beefpectoralis muscle[J]Meat Sci，1997，46(1)：89—100．
(責(zé)任編輯：霍安琪)
吳菲菲，博士，講師，主要研究方向
為食品科學(xué)技術(shù)與安全。
E—mail：wufeifei0414@163．com
李化強(qiáng)，博士，講師，主要研究方向
為食品科學(xué)技術(shù)與安全。
E—mail：biohqff@163．corn </能量>

網(wǎng)友評(píng)論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

06-08