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分光光度法在食品防腐劑檢測中的運(yùn)用探討

文檔作者：裘曦楊云霞文檔來源：浙江新銀象生物工程有限公司		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月16日
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114 食品安全導(dǎo)刊 2016年4月
Technology
科技
分析與檢測
防腐劑作為食品中非常重要的添
加劑之一，不僅可以防止食品腐敗，而
且還具有延長食品保存時間的作用，但
是如果使用過量則會對人體造成很大的
副作用。分光光度法，作為檢驗(yàn)食品中
防腐劑含量的一種重要方法，對于保證
食品安全具有重要意義和作用。
分光光度法，是一種通過測定被
測物質(zhì)在特定波長處或一定波長范圍
內(nèi)光的吸收度或發(fā)光強(qiáng)度，進(jìn)行定性
和定量分析的方法。而防腐劑作為食
品中抑制微生物繁殖以延長食品保質(zhì)
期的添加劑，如果能夠在正常范圍、
正常用量之內(nèi)使用則具有積極作用，
但如果使用過量，則不可避免地會對
人體造成許多負(fù)面影響。
分光光度法作為檢測食品中防腐
劑含量的一種最為常見的方法，主要
包括紅外線分光光度法、紫外線分光
光度法以及熒光分光光度法。
紅外線分光光度法
利用紅外線分光光度法檢測食品
中的防腐劑時，可以采用半定量分析
方法，即從紅外線吸光度的比值中對
食品中的防腐劑含量進(jìn)行較為準(zhǔn)確地
定量分析。這種方法不用進(jìn)行分離，
也不需要配比溶液，具有操作簡單、
快捷、分析結(jié)果可靠且樣品用量較少
的特點(diǎn)，可以說紅外線分光光度法是
檢測食品中防腐劑含量的一種較為常
見的方法。
利用紅外時差光譜法進(jìn)行定
量分析， 可以測量奶粉中苯甲酸鈉
含量，按照一定的程式即回歸方程
A=0.01873+0.4295C， 可以看出A 與C
之間的線性關(guān)系，通常奶粉中防腐劑苯
甲酸鈉的含量應(yīng)在2.5 mg 左右。獲取
一定量的樣品，利用該方法進(jìn)行檢測之
后，可以發(fā)現(xiàn)其不論是準(zhǔn)確度還是精密
度都相對令人滿意。因此，紅外時差光
譜法不僅操作簡便、結(jié)果準(zhǔn)確，而且還
具有線性關(guān)系好、回收率較高的特點(diǎn)。
由于我國已明令禁止在小麥粉中添
加過氧化苯甲酰，所以如何快速有效地
檢測小麥粉中是否含有過氧化苯甲酰
十分重要。在小麥粉中加入的過氧化苯
甲酰，會還原為苯甲酸，這使得檢測小
麥粉中原始添加的氧化苯甲酰含量變得
非常復(fù)雜，而紅外線分光光度法可以解
決這一問題。利用近紅外漫反射光譜法
檢測小麥粉中的氧化苯甲酰含量，可以
省去利用氣相色譜等類似復(fù)雜方法將苯
甲酸還原為氧化苯甲酰的樣品前處理過
程，能夠較為方便、有效地檢測出小麥
粉中是否含有氧化苯甲酰。
紫外線分光光度法
紫外線分光光度法對食品中納他霉素
的檢測
第一，納他霉素，又被稱為游鏈
霉素, 它是一種非常重要的抗菌素，不
僅可以有效抑制食品中霉菌以及酵母
菌生長，而且對于其他真菌也有很強(qiáng)
的遏制作用。從目前的情況來看，納
他霉素作為一種天然食品防腐劑主要
應(yīng)用于某些乳制品中，但其在乳制品
中的用量是有嚴(yán)格規(guī)定的。一般來講，
其在實(shí)際中的用量需保持在山梨酸鉀
的1/100 ～ 1/50。
第二，紫外線分光光度法是檢驗(yàn)
乳制品中納他霉素含量的主要方法，
它的檢測過程是：在甲醇和醋酸的作
用下，借助于超聲萃取的方法對樣品
進(jìn)行處理。這種方法具有優(yōu)化超聲萃
取時間以及波長的優(yōu)點(diǎn)，從目前的情
況來看，對乳制品納他霉素的檢測中，
回收率可以達(dá)到92.89% ～ 104.61%。
紫外線分光光度法對食品中苯甲酸以
及山梨酸的檢測
第一，苯甲酸以及山梨酸是我國
食品工業(yè)中較為常見的食品添加劑，
二者均為共扼型有機(jī)化合物，對紫外
線的光區(qū)具有較好的吸收性。以利用
紫外線分光光度法對醬油和醋中的苯
甲酸以及山梨酸的含量檢測為例，在
對影響提取效果的因素進(jìn)行試驗(yàn)之后，
可以發(fā)現(xiàn)水浴時間及溫度對二者含量
測定結(jié)果的影響有限，而對苯甲酸和
山梨酸含量測定結(jié)果影響較大的是餾
分體積、無水硫酸的加入量以及蒸餾
速度。利用這種方法測定苯甲酸以及
山梨酸在食品中的含量，不僅操作較
為簡單，而且回收率也相對較高。
第二，二階倒數(shù)紫外線分光光度
法是測定熟食中苯甲酸以及山梨酸的
主要方法，通過這種方法還可以對苯
甲酸及山梨酸的相互干擾關(guān)系進(jìn)行分
析。二階倒數(shù)紫外線分光光度法在具
體操作過程中是利用分光光度計(jì)進(jìn)行
的，它與氣相色譜儀相比，不但價格
便宜，而且還具有操作容易、維護(hù)簡
單以及檢測更加準(zhǔn)確的特點(diǎn)。
熒光分光光度法
熒光分光光度法以其靈敏度高、
線性范圍大、選擇性好等特點(diǎn)，在食
品防腐劑含量檢測中引起了人們的重
視，特別是將其與HPLC、TLC 等技術(shù)
相結(jié)合以后，效果更佳。
熒光分光光度法可以借助熒光分
析儀對食品中的防腐劑進(jìn)行檢測，其
主要適用于飲品的檢測。利用同步
熒光法對飲料中的苯甲酸進(jìn)行測定
后發(fā)現(xiàn)，苯甲酸的回收率可以達(dá)到
99.38% ～ 102.3%。當(dāng)食品中氨基苯甲
酸與對氨基苯甲酸甲酯共存時，可以
在使用熒光分光光度法的同時，使用
求一階導(dǎo)數(shù)的方法，提高光譜分辨率。
將求一階導(dǎo)數(shù)的方法與熒光分光光度
法相結(jié)合，不僅操作簡單快速，而且
還不需要進(jìn)行分離，是食品中氨基苯
甲酸與對氨基苯甲酸甲酯兩種防腐劑
共存時的主要測定方法。
結(jié)語
食品防腐劑是延長食品保質(zhì)期，
防止食品腐壞的主要方法之一，但是
食品防腐劑的使用必須要控制在嚴(yán)格
的范圍之內(nèi)。分光光度法是檢測食品
中防腐劑含量的主要方法，對于食品
安全具有非常重要的實(shí)用價值。
作者簡介：裘曦（1987-），男，
漢，浙江天臺人，本科，助理工程師。
研究方向：防腐劑檢測與應(yīng)用。
分光光度法在食品防腐劑檢測中的運(yùn)用探討
裘　曦　楊云霞　浙江新銀象生物工程有限公司

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