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關(guān)于食品添加劑與食品安全的探討

文檔作者：邊昊文檔來源：安徽工商職業(yè)學(xué)院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月26日
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上一篇：光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

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Sep 2015 CHINA FOOD SAFETY 21
食品安全管理
通過介紹我國對食品添加劑行業(yè)的
管理現(xiàn)狀，同時從源頭上闡述食品添
加劑應(yīng)該具有的功能與作用、范疇與原
則，分析食品添加劑產(chǎn)生問題的過程與
原因，提出了促進(jìn)食品安全性的建議。
民以食為天，食品工業(yè)的發(fā)展離不
開人們對于食品的需求，世界各國對于
食品添加劑都作了詳細(xì)的規(guī)定。近幾年
來我國出現(xiàn)了數(shù)起食品添加劑引發(fā)的食
品安全事件，例如蘇丹紅事件和三聚氰
胺事件。因此，國民需要從根本上了解
食品添加劑的概念和原則，力圖解決使
用過程中產(chǎn)生的安全問題，加強(qiáng)安全使
用食品添加劑的措施。
食品添加劑的概念
食品添加劑是一種人為加入到食
品之中的特殊物質(zhì)，具有一定的功能
性作用。在我國，食品添加劑指的是
可以改變食品本身色香味等品質(zhì)的化
學(xué)或者天然物質(zhì)。對于食品添加劑所
指代的范疇，世界各國沒有一個統(tǒng)一
的規(guī)定，我國針對當(dāng)前國情，對食品
添加劑所指代的物質(zhì)規(guī)定更為廣泛。
食品添加劑的作用
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
將食品添加劑分為了23 類，合理的使
用食品添加劑可以充分發(fā)揮對食品生
產(chǎn)加工的影響，增強(qiáng)其功能性作用。
保持和提高食品營養(yǎng)
食品可以為人體提供必要的營養(yǎng)，
但是某些食物可能會在加工、運(yùn)輸或
者保存中導(dǎo)致了營養(yǎng)的流失。規(guī)范合
理的食品添加劑，例如防腐劑或者抗
氧化劑，能夠幫助食品鎖住營養(yǎng)，很
好的避免了營養(yǎng)的流失。
特殊膳食的配料和成分
生活中某些特殊人群有特殊的食
品需求，比如糖尿病患者無法食用含
糖的食品，但甜味是人天生的一種喜
好，所以需要食品添加劑來做出一種
不含糖卻有甜味的食物。這樣既能滿
足糖尿病患者對于甜味的需求，又不
會對其身體造成不良影響。
提高食品穩(wěn)定性
食品添加劑對于提高食品穩(wěn)定性有
著至關(guān)重要的作用，例如乳制品需要用
乳化劑來保證其體系的穩(wěn)定；抗結(jié)劑可
以提高結(jié)塊食品抗潮的能力；同時食品
的色香味都是衡量一個食品好壞的重要
標(biāo)準(zhǔn)，因此食品添加劑中有著各類的實
用性香料，用來保證和提升食品的賣相。
便于食品運(yùn)輸、貯藏
食品添加劑可以提高食品適應(yīng)機(jī)
械自動化生產(chǎn)的能力。
食品添加劑使用原則
對人體不能造成任何傷害
食品添加劑會隨著食物直接進(jìn)入
到人體內(nèi)部，在安全性上面必須經(jīng)過
嚴(yán)格的審核與風(fēng)險評估。通過評估程
序計算出人體攝入ADI 的值，保證人
體終生攝入ADI 都不會對健康產(chǎn)生任
何影響。然后在ADI 數(shù)值的基礎(chǔ)之上
評估出被評價物質(zhì)每日攝取量，即
EDI。如果EDI 大于ADI，那么食品添
加劑是絕對不合格的，必須按照國家
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)法
規(guī)作出調(diào)整。
不能非法使用食品添加劑
食品添加劑的目的基于食品自身的
品質(zhì)之上，起到的是一個錦上添花的作
用，但絕對不允許利用食品添加劑對本
身質(zhì)量極差的食品做質(zhì)量上的掩飾，更
不應(yīng)該降低食品本身應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
降低用量
食品添加劑并不是一種必須品，
應(yīng)該秉持“能不用就不用，能少用就
少用”的原則。在食品生產(chǎn)過程中，
如果遇到非用不可的情況，必須要遵
循該原則，盡可能的使食品添加劑用
量最大程度的低于規(guī)定用量。
食品添加劑安全管理
我國對食品添加劑的管理與國際
管理原則一樣，允許使用名單制度，
并針對我國國情規(guī)范了食品添加劑具
體的使用規(guī)則。但仍有許多違法者，
非法使用食品添加劑。
使用非食用物質(zhì)
在我國，只有被列入食品添加劑目
錄的物質(zhì)才能夠添加進(jìn)食品中。違法者
無視國家法律，將類似蘇丹紅、三聚氰
胺等非食品添加劑加入到食品之中，對
人體健康造成了極為惡劣的損害。違法
者這種行為嚴(yán)重的危害了公共健康和人
生安全，應(yīng)該付刑事責(zé)任。
過量添加
國家明文規(guī)定食品添加劑允許使
用的計量范圍，但是某些企業(yè)為了自
身利益，在生產(chǎn)過程中視法規(guī)于無物，
加大食品添加劑的使用量，給人們的
健康埋下隱患。
使用質(zhì)量不合格的食品添加劑
我國對于食品添加劑本身的質(zhì)量
也有明文規(guī)定，只有符合質(zhì)量要求的
食品添加劑才能運(yùn)用到食品生產(chǎn)之中。
然而在各項整治活動中，食品生產(chǎn)者
使用質(zhì)量不合格的食品添加劑的例子
也是不勝枚舉，例如用工業(yè)白油代替
食用白油、雙氧水用作食品添加劑等。
加強(qiáng)食品添加劑安全的建議
第一，加強(qiáng)與完善相關(guān)法律法規(guī)，
根據(jù)《食品安全法》對食物添加劑的申
報生產(chǎn)等活動進(jìn)行系統(tǒng)化的管理和詳細(xì)
的監(jiān)查，確保食品添加劑的安全性；第二，
對食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，建立一
個科學(xué)的體系；第三，嚴(yán)厲打擊濫用食
品添加劑的黑心廠家，加大力度監(jiān)督和
管理食品添加劑的使用；第四，對食品
添加劑的使用者進(jìn)行法律法規(guī)教育，從
思想上根除其唯利是圖、損人利己的投
機(jī)行為，有利于保障消費者的健康財產(chǎn)。
結(jié)語
近幾年來我國不斷曝出食品添加
劑引發(fā)的食品安全問題，國家部門雖
然高度重視，但是對人體造成的傷害
已經(jīng)無法挽回。為此，國家相關(guān)部門
應(yīng)該從源頭上掐斷食品添加劑對于健
康危害的影響，加大宣傳力度，幫助
消費者從根本上認(rèn)識食品添加劑。
基金項目：本文是安徽省高等學(xué)
校省級教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程“專
業(yè)綜合改革試點——烹飪工藝與營養(yǎng)”
項目。批準(zhǔn)號（皖教高2012.14 號文
件（2012ZY115））階段性研究成果。
作者：邊昊，單位：安徽工商職
業(yè)學(xué)院；郵編：231131。
關(guān)于食品添加劑與食品安全的探討
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