<rt id="ewakm"></rt>

酶聯(lián)免疫技術(shù)及其在肉品安全快速檢測中的應(yīng)用

文檔作者：林楨文檔來源：淮安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月13日
下載地址：點(diǎn)擊這里	文件大?。?1.02 MB 共2頁	文檔格式： PDF	下載點(diǎn)數(shù)： 1 點(diǎn)（VIP免費(fèi)）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共2頁]

本文件共2頁，如需編輯使用，請下載。

注：預(yù)覽效果可能會出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大小：1.02 MB 共2頁文件格式：PDF 下載點(diǎn)數(shù)：1 點(diǎn)（VIP會員免費(fèi)）

上一篇：酶抑制法快速檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的研究與…

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

及其在肉品安全快速檢測中的應(yīng)用
口林楨淮安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所
摘要：對酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)(ELISA)做簡要介紹，并就ELIsA在肉品安全快速檢測中的應(yīng)用進(jìn)行
了闡述，主要包括肉品中的獸藥殘留．農(nóng)藥殘留，病原微生物，肉品疲病和摻異種肉等的快速檢測。
關(guān)鍵詞：酶聯(lián)免疫ELISA肉品安全快速檢測
酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)(EnZYme—
Linked Immunosorbent Assay，ELISA)是
將抗原抗體反應(yīng)的高度特異性和酶的
高效催化作用相結(jié)合發(fā)展建立的一種
免疫分析方法。其主要是基于抗原或抗
體能吸附至固相載體的表面并保持其
免疫活性．抗原或抗體與酶形成的酶結(jié)
合物仍保持其免疫活性和酶催化活性
的基本原理。
在實(shí)際應(yīng)用中．一般采用商品化的
試劑盒進(jìn)行測定．將抗原或抗體制成
固相制劑，在與標(biāo)本中抗體或抗原反應(yīng)
后．只需經(jīng)過固相的洗滌，就可以達(dá)到
抗原抗體復(fù)合物與其他物質(zhì)的分離，簡
化了操作步驟。試劑盒攜帶方便．易商
品化，檢測速度快．特異性高．操作簡
便和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，ELISA已成為一種廣泛
應(yīng)用的生物檢測與分析技術(shù)。目前．在
肉品中的抗生素殘留、獸藥殘留．違禁
藥物、農(nóng)藥殘留、食品微生物、食品的品
質(zhì)、動物疫病和重金屬污染等方面均有
廣泛的應(yīng)用。
76食品安全導(dǎo)刊2013lr-3月刊
1 ELISA在肉品中獸藥殘留快
速檢測的應(yīng)用
肉品中的獸藥殘留主要包括抗生
素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲類．
激素藥類和驅(qū)蟲藥類藥物。目前，ELISA
試劑盒在獸藥殘留檢測中已得到廣泛
使用。國外商品化的試劑盒可進(jìn)行氯霉
素、鏈霉素、慶大霉素、新霉素、依維菌
素、鹽酸克倫特羅激動劑、磺胺二甲嘧
啶．磺胺嘧啶、磺胺喹惡啉．恩諾沙星、
四環(huán)素族、己烯雌酚、安定、皮質(zhì)類固
醇、去甲基雄三烯醇酮等項(xiàng)目的檢測。
瘦肉精(鹽酸克倫特羅)是肉制品中
的一種違禁添加劑．可作為營養(yǎng)分配劑
用于改變動物肌肉與脂肪沉積．提高了
生產(chǎn)性能，食用了含瘦肉精的肉，會導(dǎo)
致頭痛、頭暈．心悸、四肢麻木等一系
列不良反應(yīng)．可致癌變或直接影響人體
健康。ELISA法應(yīng)用于瘦肉精檢測靈敏
度高，成本低，前處理簡單且J陜速，適用
于現(xiàn)場定性快速檢測。國家質(zhì)量監(jiān)督檢
驗(yàn)檢疫總局推薦英國Randox公司生產(chǎn)
的ELISA試劑盒，作為我國檢測動物激
素和抗生素殘留的首選試劑。
2 ELISA在肉品中農(nóng)藥殘留快
速檢測中的應(yīng)用
我國農(nóng)藥使用管理滯后．國家已經(jīng)
禁止使用的毒性大、降解慢、危害重的
農(nóng)藥某些地區(qū)還在使用，但有些農(nóng)藥還
是可以通過食物鏈和環(huán)境接觸在動物體
內(nèi)殘留．導(dǎo)致肉品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留現(xiàn)象。
《中華人民共和國2005年度出口動物及
動物源性食品．進(jìn)口動物源性食品殘留
物質(zhì)監(jiān)控計劃>要求對動物產(chǎn)品中有機(jī)
磷類、有機(jī)氯類，氨基甲酸酯類，擬除蟲
菊酯類共計14個項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)控檢測。
在通常情況下，農(nóng)藥殘留的檢測可
通過薄層層析法和氣相色譜法進(jìn)行檢
測．但都不如剛s勺芎法檢測方便快捷、
對使用人員的專門技術(shù)要求也不高，便
于推廣廣泛用于現(xiàn)場樣品和大量樣品
的快速監(jiān)測。同時．由于抗原抗體反應(yīng)
的特異性強(qiáng)，靈敏度高，可大大簡化甚
萬方數(shù)據(jù)
至省去復(fù)雜的樣品前處理過程．避免了
大量使用溶劑對實(shí)驗(yàn)人員的健康造成
不良影響和對環(huán)境的污染，加快了分析
速度。常用的ELISA檢測的農(nóng)藥殘留種
類有：有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥、
擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。據(jù)報道．美國使用
的ELISA試劑盒對有機(jī)磷農(nóng)藥普遍的
最小檢出濃度達(dá)0．02mg／kg．對氨基
甲酸酯類農(nóng)藥普遍的最小檢出濃度達(dá)
0．3mg／kg。
3 ELISA在肉品病原微生物快
速檢驗(yàn)中的應(yīng)用
病原微生物是肉品生物性污染的
重要因素。常規(guī)的微生物學(xué)檢驗(yàn)通常以
分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)及血清學(xué)試驗(yàn)來進(jìn)
行判斷．不僅需要大量的手工勞動，而
且檢驗(yàn)周期長(6-7d)。同時有些細(xì)菌，
如副溶血性弧菌．幽門螺桿菌．大腸桿
菌等在低溫貧營養(yǎng)的條件下，可以進(jìn)入
“活的非可培養(yǎng)狀態(tài)”，在適當(dāng)狀態(tài)下
還可以復(fù)蘇，仍具有致病力。因此常規(guī)
的培養(yǎng)法無法檢測到處于這種狀態(tài)的
細(xì)菌容易造成漏檢．而ELISA在這方面
具有一定的潛力。
ELISA法可用于檢測肉品中沙門氏
菌、金黃色葡萄球菌．軍團(tuán)茵．大腸桿
菌01 57等致病微生物。國外商品化的
ELISA試劑盒可進(jìn)行肉品中常見的李斯
特茵、沙門氏菌．大腸桿菌01 57，彎曲桿
菌、假單胞茵屬、致賀氏茵、副溶血性弧
菌、霍亂弧茵、金黃色葡萄球菌、臘樣
芽孢桿菌等檢測。其中．沙門氏茵是肉
品細(xì)菌性中毒中最常見的致病菌，嚴(yán)重
影響著肉品安全。傳統(tǒng)的檢測法試劑繁
雜．檢測周期長，不能適應(yīng)實(shí)際需要，而
采用制備單克隆抗體的ELISA方法則能
方便、快速地篩選出被沙門氏茵污染的
肉品。
4 E LISA在肉品疫病快速檢測
中的應(yīng)用
國外商品化的試劑盒可進(jìn)行禽類．
豬．羊、牛．兔．魚等各類動物疫病抗體
的檢測，部分試劑盒產(chǎn)品可以進(jìn)行動物
非感染，接種疫苗和自然感染的鑒別。
國內(nèi)相關(guān)的應(yīng)用研究涉及病毒抗體檢測
和病毒抗原檢測方法：潘文波等使用美
國UBI公司ELISA試劑盒進(jìn)行了豬的口蹄
疫病毒(FMDV)感染抗體和免疫抗體的
檢測．該方法更方便、快捷和敏感．非特
異性為4‰。
5 ELISA在肉品摻異種肉快速
檢測中的應(yīng)用
利用多克隆抗體對血清白蛋白的
ELISA法，對鮮肉進(jìn)行摻假檢測。幾種
以單克隆抗體為基礎(chǔ)的ELISA反應(yīng)已
得到應(yīng)用。它們可以檢測出1％～2％
的摻假率。目前在商業(yè)上，ELISA已
可以檢測10多種動物肉，該方法已為
U S D A(United State Department of
Agriculture)使用。同時．ELISA技術(shù)也可
以利用對熱穩(wěn)定的肌肉抗原來檢測加熱
處理后的肉摻假情況。目前．該技術(shù)可
以檢測6種家畜熟肉制品，但是在部分肉
類之間存在交叉反應(yīng)，如豬肉同羊肉和
鹿肉．雞肉與火雞肉。
總之，ELfSA分析有以下優(yōu)勢：高特
異性、高靈敏性、高準(zhǔn)確度、高重現(xiàn)性
好、高批量處理性．適宜于用定性檢測．
試劑盒的低成本性易于實(shí)現(xiàn)商品化．
ELISA在肉品安全快速檢測中的應(yīng)用潛
力巨大。匝
麓力
LONGUV∈
公分
．營廠；旃：r：j．：-==-．【蚴y『
{置■ D0
顴焦／
o ／
譬．／
_ 股票代碼：002604 麓霧獗醐爨鱗
公司簡介
山東龍力生物科技股份有限公司是致力于
現(xiàn)代生物工程科研開發(fā)的國家重點(diǎn)高新技術(shù)
企業(yè)、世界領(lǐng)先的功能性配料生產(chǎn)商和供應(yīng)
商．“龍力”商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)
技術(shù)優(yōu)勢
龍力公司糖工程中心致力于成為“功能耀
應(yīng)用技術(shù)專家”，為客戶免費(fèi)提供完美的功毹
食品解決方案，包括從產(chǎn)品研發(fā)、中試到上封
的全程服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客戶產(chǎn)品的升級換代：
產(chǎn)品推介
功能糖(低聚木糖、木糖醇、木糖)
功能食品(低聚木糖醋飲、口香糖、膠囊)
淀粉糖(玉米淀粉、結(jié)晶葡萄糖、高麥芽糖棼
新能源(纖維乙醇)
新材料(木質(zhì)素)
山束琵力生物科技股份有限公司
SH凡NQONG LONGLIVE BIO—TECHNOL口Bv C口L-To
地址：山東禹城高新技術(shù)開發(fā)區(qū)漢槐街1 309號
電話：0534-7369800
傳真：0534-7423575
http：／／WWW．Ionglive．cn
功能糖營銷中心：0534-7369807
淀粉糖事業(yè)部：0534-21 25888
消費(fèi)品事業(yè)部：0534—7369839

網(wǎng)友評論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

07-13