廚房油煙與炒菜時油的溫度有直 接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過2009時， 生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有 強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜 有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、 氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐 火”時，油溫超過3009,這時除了 產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo) 致慢性中莓，容易誘發(fā)呼吸和消化系 統(tǒng)癌癥。

改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣、， 不要使油溫過熱，油溫不要超過 2009 （以油鍋冒煙為極限），這樣不 僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的 維生素也能得到有效保存。

最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家 庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨 用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知 這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加 熱的食油，如多次用來炸食品的食油， 不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的 油煙含致癌物也更多，危害更大。

-定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚 房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安 裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹 飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒 完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。 這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

餐具安全

1.?? 仿瓷餐具最實用但質(zhì)量難保。 正規(guī)仿瓷餐具的底部都有企業(yè)詳細信 息、生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志和編號。還 要看產(chǎn)品是否上色均勻，是否有變形， 表面是否光滑。買回家以后用開水煮 半小時，晾干后再煮半小時，反復(fù)4 次，若有發(fā)白和黑點，則是質(zhì)量不過 關(guān)的次品a

2.?? 塑料餐具容易附著油垢，難清 洗，不適合盛需要保溫和太油的食物‘、 摩擦后容易起邊和棱角，造成安全隱 患：最好選擇無色透明或素色的。餐具 外面可以帶花，但是內(nèi)側(cè)不可以帶花。 千萬別買有氣味的、色彩雜亂的塑料 餐具。

3.?? 不銹鋼餐具好擦洗，不容易滋 生細菌，化學(xué)元素少，但容易燙手，重 金屬含量不合格會危害健康使用時要 注意不能長時間盛放有菜湯的菜，因為 菜湯中常含有酸性物質(zhì)，會把不銹鋼餐 具中的銀和窯溶解出來，這些重金屬被 人吃到肚子里會影響大腦和心臟"。

4.?? 陶瓷、玻璃餐具環(huán)保健康，但 容易碎。陶瓷的餐具要買釉下彩，選擇 的方法很簡單，就是表面光滑的，摸不 出花紋感的陶瓷餐具當(dāng)然，如果是純 色無花紋且表面光滑的陶瓷餐具更好。

5.??????? 木質(zhì)餐具保溫好，更天然，質(zhì)地更細膩柔和，不容易傷人但不好清 洗，容易滋生細菌，裝飾用油漆毒性 大。最好不要買表面比較光亮或者有 油漆的。

6.??????? 搪瓷餐具多次摔打后容易變 形，瓷容易脫落，不能用得太久，一 段時間必須更換，以防止掉瓷誤食， 也要注意不要買內(nèi)壁有花紋的餐具。