??????? （一）四季豆中毒
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??????? 未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒。
??????? 一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。
??????? 案例：
??????? 1、2010年1月4日下午3點(diǎn)半左右，重慶潼南縣塘壩鎮(zhèn)中學(xué)先后有21名學(xué)生發(fā)生惡心、嘔吐、肚子痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)潼南縣疾控中心及衛(wèi)生監(jiān)督所調(diào)查及醫(yī)院臨床初步判斷，未完全煮熟的四季豆炒肉，引發(fā)了此次食物中毒事件。
??????? 2、2010年5月23日，安徽阜陽市潁東區(qū)一所小學(xué)的100余名學(xué)生在午飯后出現(xiàn)中毒反應(yīng)，被緊急送往醫(yī)院治療。據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門初步調(diào)查，出現(xiàn)中毒反應(yīng)的學(xué)生食用了學(xué)校食堂未煮熟的四季豆。
??????? 預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
??????? （二）生豆?jié){中毒
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??????? 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。
??????? 進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。
??????? 案例：
??????? 2002 年11 月27日，肇慶市兩所小學(xué)發(fā)生了因飲用未煮熟豆?jié){引起學(xué)生食物中毒事件。當(dāng)天上午9 時(shí)30 分左右，兩校學(xué)生食用了肇慶市某配餐中心提供的課間餐后30分鐘后，有63名學(xué)生陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)送院對癥治療后，除個(gè)別因腹痛不適需繼續(xù)留院觀察外，其余學(xué)生均康復(fù)出院。中毒患者當(dāng)日均飲用過豆?jié){。衛(wèi)生監(jiān)督人員對該配餐中心進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：該中心配備專用豆?jié){制作間及專用蒸汽鍋，豆?jié){鍋配有溫度計(jì)，生產(chǎn)規(guī)程要求豆?jié){應(yīng)在100 ℃煮15分鐘。但該日豆?jié){蒸汽鍋發(fā)生故障，當(dāng)班員工改用煲粥的蒸汽鍋進(jìn)行蒸煮，由于沒有配備溫度計(jì)，只能用肉眼觀察豆?jié){中有泡沫浮起，維持15分鐘，就配送到兩校。因此，造成本次事件的原因是因豆?jié){在制作過程產(chǎn)生較多泡沫，引起假沸現(xiàn)象，制作者不能清楚辨別豆?jié){有無沸騰，造成煮沸溫度不夠和時(shí)間不足，引起中毒。
??????? 預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。
??????? （三）發(fā)芽馬鈴薯中毒
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??????? 馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。
??????? 一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
??????? 案例：
??????? 1、2004年5月9日，廣東省博羅縣某公司發(fā)生一起集體食物中毒事件，中毒者均出現(xiàn)頭暈、惡心、水樣便等癥狀，至5月12日，前后到醫(yī)院觀察治療的中毒者28名，另有104名員工因懷疑自己中毒而前往檢查，醫(yī)院均給予他們預(yù)防性服藥。經(jīng)查明中毒原因系誤食發(fā)了芽的馬鈴薯所致。
??????? 2、2009年6月11日中午，九臺市慶陽中心學(xué)校580名師生在食堂就餐后，于當(dāng)日21時(shí)30分左右，有18名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、發(fā)燒等中毒癥狀，隨后共有119名學(xué)生到醫(yī)院咨詢或接受治療。截至12日14時(shí)，有77名中小學(xué)生因食用發(fā)芽馬鈴薯中毒在醫(yī)院接受治療和觀察。
??????? 預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。
??????? （四）河豚魚中毒
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??????? 河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。
??????? 誤食后10分鐘至3小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。
??????? 案例：
??????? 2005年8月29日汕頭市濠江區(qū)發(fā)生一起10人食用河豚魚，1人中毒死亡事件。當(dāng)日下午18時(shí)，汕頭市潮南區(qū)某工廠職工進(jìn)食私自從濠江區(qū)沿江路邊流動(dòng)攤擋購買的河豚魚，當(dāng)晚19：50時(shí)，其中一人出現(xiàn)嘔吐、抽搐、四肢腳麻木等中毒癥狀，被送往搶救，經(jīng)求治無效于29日晚23時(shí)死亡。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和臨床診斷，認(rèn)定這是一起進(jìn)食河豚引起的中毒事件。
??????? 預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。
??????? （五）毒蕈（有毒蘑菇）中毒
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??????? 我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。
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??????? 古巴光蓋傘???????????? 致命白毒傘
??????? 一般在誤食后0.5-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預(yù)后良好；神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動(dòng)不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。
??????? 預(yù)防措施：加強(qiáng)宣教，防止誤食。
??????? （六）蓖麻籽中毒
??????? 蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強(qiáng)，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12?？蓪?dǎo)致嚴(yán)重中毒或死亡。
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??????? 食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴(yán)重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸，如救治不及時(shí)，2－3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素?zé)o特效解毒藥物。
??????? 蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被孩子誤食。
??????? 案例：2009年10月15日晚，宜良縣耿家營鄉(xiāng)藏方小學(xué)老師安排三年級某班同學(xué)們打掃學(xué)校外邊的環(huán)境衛(wèi)生。校外的路邊上有好多野生蓖麻，40個(gè)學(xué)生由于好奇吃了蓖麻籽，過了幾個(gè)小時(shí)后，部分同學(xué)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。醫(yī)院采取了對癥治療措施，為孩子洗胃、灌腸、打針、補(bǔ)液、服藥，排除體內(nèi)殘留的毒素。
??????? 預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。
??????? （七）馬桑果中毒
??????? 馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等。馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內(nèi)酯、吐丁內(nèi)酯等。
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??????? 誤食后0.5-3小時(shí)出現(xiàn)頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，?？勺孕谢謴?fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強(qiáng)，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐。嚴(yán)重者可于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過度興奮而致心搏驟停。因外形似桑椹，所以常被當(dāng)作桑椹而誤食，許多小孩特別是農(nóng)村的小孩在外玩耍時(shí)因采食而引起中毒。
??????? 案例：2006年4月19日下午，寧南縣白鶴灘鎮(zhèn)解放村小學(xué)有4名學(xué)生17:00放學(xué)后結(jié)伴回家,于17:30左右途經(jīng)小田(地名)一起采摘路邊馬桑果食用后,約數(shù)分鐘至半小時(shí)出現(xiàn)不同程度頭昏、流涎、惡心、嘔吐等癥狀,無腹瀉。其中1名學(xué)生因食用量較多,數(shù)分鐘后倒地呼之不應(yīng),最終死亡。
??????? 預(yù)防措施：提高學(xué)生辨別能力，到郊外游玩，不要采食外形似桑葚的野果和不認(rèn)識的野果、野菜，避免誤食有毒食物引起中毒。
??????? 五、飲食安全歌謠
??????? 饑餓時(shí)，莫嘴饞，洗凈手臉再用餐。
??????? 重三餐，有偏食，少糖少鹽少魚肉。
??????? 細(xì)咀嚼，慢下咽，這樣身體才康健。
??????? 吃零食，在家里，不要帶到學(xué)校去。
??????? 吃瓜果，先洗凈，預(yù)防農(nóng)藥傳染病。
??????? 小攤床，要遠(yuǎn)離，"三無"食品不干凈。
??????? 細(xì)小物，注意玩，千萬別往口中含。
??????? 有異物，進(jìn)氣管，彎腰拍背頭下轉(zhuǎn)。
??????? 中毒時(shí)，先催吐，然后趕緊去醫(yī)院。
??????? 講衛(wèi)生，好習(xí)慣，健健康康保平安！
??????? 【思考·討論】
??????? 我們的周圍發(fā)生過食物中毒的事件嗎？我們可以從這些事件里汲取哪些教訓(xùn)？
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