一、粗加工必須有專用間（區(qū)域）的上下水。分別設置肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料洗地，并有明顯標志。
二、在粗加工過程中，須檢查食品的質(zhì)量，腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、摻假、有毒有害的原料不得清洗加工，加工后的半成品要及時存入冷庫，并分類、分架碼放。
三、蔬菜、魚、肉、禽等加工要擇凈、掏凈、洗凈，加工后的半成品不得有泥沙、爛葉、蟲類及雜物。
四、各種菜品要排放有序、干凈利落，凈菜上架排列，不得隨地堆放，清洗的原料要瀝凈水再送灶房。
五、肉類、水產(chǎn)、蔬菜要分地清洗，不得一池多用，并做到渾素分開加工。
六、加工用的刀、墩、菜板、餃肉機、洗菜池、盒盤等用具、容器，用后要洗刷干凈。定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無毒，炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣。
七、廢棄物要放在垃圾桶內(nèi)不積壓，不暴露，及時處理。
?