1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所按供應(yīng)和銷(xiāo)售流程合理布局，并能防止在存放、銷(xiāo)售、操作中產(chǎn)生的交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，每季至少檢查2次，確保無(wú)破損、無(wú)漏水、無(wú)脫落、無(wú)霉斑或霉變。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風(fēng)防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設(shè)施，每月至少檢查和維護(hù)1次，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

4、每月組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修。

5、餐飲類(lèi)服務(wù)者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放作用，并有明顯標(biāo)識(shí)。用后及時(shí)清理或清洗，必要時(shí)消毒，每天至少檢查維護(hù)1次。

6、校驗(yàn)保溫及冷藏冷凍等設(shè)備。

7、以上檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理，并記錄。