（一）加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

（二）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接人口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒過的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

（三）烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

（四）給學生烹調(diào)食品要以清淡為宜。烹調(diào)好的食品不得隨意觸碰，如需嘗鹽的輕重，要用筷子或勺取少量倒入碗中嘗試即可。

（五）灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

（六）嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

（七）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

（八）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。