適用范圍:供料組全體成員
制度內(nèi)容:
根據(jù)車(chē)間生產(chǎn)能力勻速供料、充足供給,不得猛供突停。違者扣組長(zhǎng)和當(dāng)事人各2~5分。
加工前徹底清洗案板和工器具,未達(dá)規(guī)定要求,扣當(dāng)事人和組長(zhǎng)各5分。
原料必須經(jīng)充分洗凈后才可供給車(chē)間,違者扣當(dāng)事人5分。
供料員在供料過(guò)程中,在能夠分辨的情況下應(yīng)盡量剔除異類(lèi)品種和異物。如有較大批不同品種或異物混入,扣當(dāng)事人5分。
愛(ài)惜、合理使用工器具,不得蠻干。違者扣當(dāng)事人2分。
不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地打鬧,說(shuō)笑。違者扣當(dāng)事人各5分。
及時(shí)清除下腳料,保持周?chē)h(huán)境清潔,未達(dá)標(biāo)準(zhǔn),扣組長(zhǎng)和當(dāng)事人各5分。
原料運(yùn)輸小車(chē)裝量要適宜,不得超載,以免灑落原料或造成小車(chē)損壞,違者扣當(dāng)事人5分。
用小車(chē)運(yùn)輸原料不得狂奔亂跑,以免產(chǎn)生意外,違者扣當(dāng)事人5分。
節(jié)約用水用電,不得無(wú)故浪費(fèi)。違者扣當(dāng)事人和組長(zhǎng)各5分。
生產(chǎn)結(jié)束后,全面清洗、清點(diǎn)、消毒工器具和工作場(chǎng)地,并填表上報(bào),未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)或弄虛作假者扣5分。
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
從業(yè)人員健康管理制度
食品安全自檢自查與報(bào)告制度
食品安全管理員制度
進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
食品安全事故處理制度
餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度