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農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況分析及農(nóng)殘的有效清除

文檔作者：李莉文檔來源：福山區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月10日
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農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況分析及
農(nóng)殘的有效清除
民以食為天、食以安為先，當(dāng)前
我國越來越重視食品安全問題。老百
姓的菜籃子是否安全、怎樣讓老百姓
把菜籃子拎得更放心成為目前食品安
全工作的重要內(nèi)容。為防止病蟲害，
農(nóng)業(yè)經(jīng)營者經(jīng)常使用各種農(nóng)藥，有些
農(nóng)藥經(jīng)常殘留在蔬菜上，被人食用影
響人的身體健康甚至中毒。為了讓老
百姓吃到放心菜安全菜，去除農(nóng)殘成
為了亟待解決的問題。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中蔬菜的農(nóng)藥殘留檢
測(cè)情況
選擇3個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行蔬菜的抽
樣檢測(cè)，選取芹菜、生菜、黃瓜、菜花、
白菜、西紅柿、豆角和土豆為重點(diǎn)抽
查項(xiàng)目，共抽取了316個(gè)批次的樣品。
檢測(cè)情況見表1。
從表1可看出，芹菜農(nóng)藥殘留
檢出次數(shù)最多，檢出次數(shù)36個(gè)，占
總檢出次數(shù)(112)的32．1％，其次
是生菜，檢出次數(shù)18個(gè)，占總檢出
1 1 4食品安全導(dǎo)刊2016年12月
數(shù)的16．1％。芹菜的檢出率最高，為
64．3％，其次是生菜(45．0％)，再依次
是黃瓜、菜花、白菜、西紅柿、豆角
和土豆。
在316個(gè)蔬菜樣品中，檢出超標(biāo)
蔬菜品種6個(gè)，24個(gè)樣品。其中超
標(biāo)最多的芹菜9個(gè)，占超標(biāo)總樣品的
37．5％。其次是生菜(25．O％)，再依次
是黃瓜(16．7％)、菜花(8．3％)、白
菜(8．3％)、西紅柿(4．2％)，豆角、
土豆未檢出。
在此次跟蹤抽查中，共檢出農(nóng)藥
15種，檢出次數(shù)299個(gè)，部分檢出農(nóng)
藥類型及數(shù)量見表2。
由表2可知，檢出最多的是氯
氰菊酯，檢出總數(shù)60個(gè)，檢出率為
20．1％；檢出百菌清40個(gè)，檢出率為
13．4％：三唑酮檢出總數(shù)38個(gè)，檢出
率為12．7％；毒死蜱檢出總數(shù)31個(gè)，
檢出率10．4％：甲氰菊酯檢出總數(shù)22
個(gè)，檢出率7．4茗；溴氰菊酯檢出總數(shù)
口李莉福山區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心
20個(gè)，檢出率6．7％：氰戊菊酯檢出總
數(shù)16個(gè)，檢出率5．4；l；；甲拌磷檢出總
數(shù)12個(gè)，檢出率4．0％。此外，敵敵畏
檢出總數(shù)12個(gè)，檢出率4．0％，其中芹
菜5個(gè)，生菜2個(gè)，菜花2個(gè)，其他
占的比例小：甲胺磷檢出總數(shù)10個(gè)，
檢出率3．3％，其中芹菜檢出次數(shù)最多(4
個(gè))；氧樂果檢出總數(shù)10個(gè)，檢出率
3．3茗：甲基對(duì)硫磷和水胺硫磷檢出總
數(shù)各8個(gè)，檢出率均為2．7％：百草枯、
敵百蟲檢出數(shù)各6個(gè)、檢出率均為2．0％。
這些檢出項(xiàng)目都是芹菜居高。盡管禁
用農(nóng)藥檢出次數(shù)較少，但仍有檢出，
它們占到總檢出數(shù)的9．O；|；。
此次農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，農(nóng)藥超標(biāo)的
蔬菜總數(shù)81個(gè)。超標(biāo)最多的是毒死蜱，
超標(biāo)總數(shù)17個(gè)，超標(biāo)率21．O％，芹菜、
生菜、白菜、西紅柿中超標(biāo)次數(shù)最高，
依次為8、4、3、2個(gè)；氯氰菊酯超標(biāo)
總數(shù)18個(gè)，超標(biāo)率22．2；；5，其中芹菜
超標(biāo)6個(gè)，生菜6個(gè)，黃瓜、菜花各2
萬方數(shù)據(jù)
表1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果
努析與檢測(cè)l
芹菜生菜黃瓜菜花白菜西紅柿豆角土豆
樣品數(shù)56 40 26 45 50 28 45 26
檢出次數(shù)36 18 9 14 15 6 9 5
檢出率(％) 64．3 45．0 34．6 31．1 30．0 21．4 20．0 19．2
超標(biāo)數(shù)9 6 4 2 2 1 O O
超標(biāo)率(％) 16．1 15．0 15．4 4．4 4．0 3．6 0 0
表2農(nóng)藥殘留種類檢測(cè)結(jié)果
芹菜生菜黃瓜菜花白菜西紅柿豆角土豆
氯氰菊酯14 12 10 8 6 6 3 l
百菌清10 8 6 6 4 3 2 1
三唑酮8 8 6 6 4 3 2 1
毒死蜱8 6 5 4 3 3 2 O
甲氰菊酯7 5 3 3 2 1 l 0
溴氰菊酯6 4 3 2 3 1 0 1
氰戊菊酯5 3 2 1 3 0 1 1
甲拌磷5 2 2 1 l 1 O O
個(gè)，白菜、西紅柿各1個(gè)；百菌清超
標(biāo)總數(shù)12個(gè)，超標(biāo)率14．8茗，芹菜、
生菜各3個(gè)，黃瓜、菜花各2個(gè)，白菜、
西紅柿各1個(gè)；甲拌磷超標(biāo)總數(shù)8個(gè)，
超標(biāo)率9．9名，芹菜超標(biāo)4個(gè)，生菜2
個(gè)；氧樂果、敵敵畏超標(biāo)總數(shù)各5個(gè)，
超標(biāo)率各占6．2名，其中芹菜生萊超標(biāo)
數(shù)最多。甲基對(duì)硫磷超標(biāo)總數(shù)4個(gè)，
超標(biāo)率4．9篇，其中芹菜超標(biāo)數(shù)最多(3
個(gè)】三唑酮超標(biāo)總數(shù)4個(gè)，超標(biāo)率4．9％，
其中芹菜、黃瓜居多，各占2個(gè)；甲
胺磷、水胺硫磷超標(biāo)數(shù)各3個(gè)，超標(biāo)
率3．7j|；，其中芹菜、生菜超標(biāo)次數(shù)較多。
從檢測(cè)情況可看出，禁用農(nóng)藥占
到超標(biāo)總數(shù)的1 8．5％。禁用農(nóng)藥的超標(biāo)
率較高，應(yīng)引起重視。在各類蔬菜中，
毒死蜱和氯氰菊酯的超標(biāo)率最高。芹
菜中的毒死蜱超標(biāo)率最高，占總超標(biāo)
率的9．9茗。芹菜、生菜中的氯氰菊酯、
黃瓜中的毒死蜱、芹菜中的甲拌磷等
均有超標(biāo)。
農(nóng)藥殘留的有效清除
盡管蔬菜中有農(nóng)藥殘留，但蔬菜
中的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有人體必需的
葉綠素、維生素、纖維素和鐵、鋅、鈣、
鎂等物質(zhì)，是人們不可缺少的營養(yǎng)來
源。因此不能因害怕農(nóng)藥殘留而降低
蔬菜的攝入，影響人體健康。蔬菜中
的很多農(nóng)藥殘留通過適當(dāng)?shù)奶幚砗颓?
洗可減輕或消除，通過大量的實(shí)驗(yàn)總
結(jié)出以下的蔬菜中農(nóng)藥殘留的處理和
清洗方法。(1)水洗是清除蔬菜污染
物和去除農(nóng)藥殘留的基本方法，主要
用于葉類蔬菜。在水中浸泡20 min，
然后邊排水邊沖洗。但有機(jī)磷類農(nóng)藥
難溶于水，此種方法只能消除部分農(nóng)
藥殘留。(2)利用氨基甲酸酯類殺蟲
劑隨溫度升高可加快分解的特點(diǎn)，可
．通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、
菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、
豆角和西紅柿等。清水洗凈，開水中
燙5—10 min撈出，再用清水洗凈。
可消除大部分酯類農(nóng)藥殘留。(3)去
皮法。有機(jī)磷、有機(jī)汞、除蟲菊酯類
農(nóng)藥雖難溶于水，單易溶于有機(jī)溶劑
或蠟質(zhì)中。蔬菜表面多有蠟質(zhì)，很易
吸收農(nóng)藥。因此對(duì)于黃瓜、絲瓜、南
瓜、冬瓜等能去皮的蔬菜可先去皮再
食用，這種方法可去除大部分農(nóng)藥殘
醑。以黃瓜為例，去皮前后甲拌磷、
敵敵畏、甲胺磷能去除75％。(4)堿
水浸泡法。這種方法最實(shí)用最安全，
因?yàn)檗r(nóng)藥大部分是酸性的，有機(jī)磷殺
蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速。在水中
放一小勺小蘇打或食用堿，攪勻后再
放入蔬菜，浸泡15～20 min后，把
堿水倒掉，用清水漂洗干凈。用這種
方法清洗芹菜、生菜、黃瓜等，基本
可消除敵敵畏中的殘留。對(duì)青椒、豆角、
西紅柿進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，消除農(nóng)藥殘留
率達(dá)86％。(5)臭氧洗脫法。用臭氧
發(fā)生器清洗，簡單易行。清洗和浸泡
時(shí)問不少于20 min，可清除農(nóng)藥殘留。
(6)儲(chǔ)存法。農(nóng)藥在環(huán)境中可隨著時(shí)
間的推移緩慢分解成為對(duì)人體無害的
物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的蔬菜可通過
一定時(shí)間的存放減少殘留量，如冬瓜、
南瓜、土豆等。此外，用淘米水、鹽
水浸泡蔬菜也是簡單易行的消除農(nóng)藥
殘留的有效方法。
結(jié)語
通過對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的跟蹤檢
測(cè)，積累了很多的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也認(rèn)識(shí)
到蔬菜總體質(zhì)量不高，農(nóng)藥殘留超標(biāo)
是當(dāng)前出口均價(jià)下降、被拒入關(guān)的直
接原因，同時(shí)也威脅著老百姓的健康。
生鮮蔬菜質(zhì)量問題，已成為我國政府
和民眾關(guān)注的焦點(diǎn)。作為工作在一線
的食品檢驗(yàn)人員，應(yīng)認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)
工作的重要性，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)水平，
把高效準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)作為控制生鮮
蔬菜農(nóng)藥殘留的重要依據(jù)，為食品安
全和老百姓的菜籃子安全作出自己的
努力和貢獻(xiàn)。
作者簡介：李莉(1967一)，女，漢，
山東煙臺(tái)人，本科，工程師。研究方向：
食品郵寄。

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