食品理化檢測(cè)是指采取化學(xué)分析手段和裝置從事食品的品質(zhì)、安全檢測(cè)，其過程主要包括受理申請(qǐng)、測(cè)試方法準(zhǔn)備和確認(rèn)、樣品采集和處置、檢測(cè)過程控制和結(jié)果的確認(rèn)、報(bào)告等一系列過程。本標(biāo)準(zhǔn)主要適用于從事食品質(zhì)量（包括感官和理化）、化學(xué)物質(zhì)（包括有效成分、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、毒素、環(huán)境污染物等）檢測(cè)的食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，從事食品接觸材料檢測(cè)和其他領(lǐng)域的化學(xué)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可參考本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的管理要求、技術(shù)要求、過程控制要求和結(jié)果的質(zhì)量保證要求。