本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB/T 14611-1993《小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法 直接發(fā)酵法》的修訂。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了直接發(fā)酵法面包烘焙試驗(yàn)的原理、材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果與評(píng)價(jià)，以及允許差。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)小麥或小麥粉以及其他配料對(duì)面包烘焙品質(zhì)的影響。?