本標準是對GB/T 14611-1993《小麥粉面包烘焙品質試驗法 直接發(fā)酵法》的修訂。
本標準規(guī)定了直接發(fā)酵法面包烘焙試驗的原理、材料、儀器和設備、操作步驟、結果與評價，以及允許差。
本標準適用于評價小麥或小麥粉以及其他配料對面包烘焙品質的影響。?