本標準規(guī)定了蛋制品加工的總則、文件要求、原輔料要求、廠房與設施、生產(chǎn)設備、人員的要求及管理、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質量管理和標識等的要求。
本標準適用于蛋制品加工企業(yè)生產(chǎn)過程的質量管理。