主要針對(duì)目前國(guó)際市場(chǎng)上廣大消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的廣泛關(guān)注，結(jié)合國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)腐乳生產(chǎn)的實(shí)際，把國(guó)際上先進(jìn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)應(yīng)用于腐乳的生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)闡述危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的具體操作原則以及對(duì)出口食品的重大意義，結(jié)合生產(chǎn)廠家的具體情況，探討出1：2腐乳質(zhì)量管理和質(zhì)量保證的模式，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施和驗(yàn)證手段等，使工廠能夠快捷、簡(jiǎn)便、有效的監(jiān)控腐乳加工過(guò)程。