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超高壓技術(shù)在淀粉改性中的應(yīng)用

文檔作者: 劉延奇 周婧琦 郭妤薇        文檔來源: 鄭州輕工業(yè)學院食品與生物工程學院
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更新時間: 2018年04月20日
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綜述了超高壓作用對淀粉的糊化特性、淀粉糊的流變學特性、糊化動力學及結(jié)晶結(jié)構(gòu)變化等方面的影響, 討論了超高壓作用下可能發(fā)生淀粉的化學變性, 指出應(yīng)用超高壓技術(shù)對淀粉進行改性并提高其功能特性的研究具有重要的理論和實用價值。

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