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畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的主要因素及對策

文檔作者：侯賀玲文檔來源：山東省平邑縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月06日
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Jun. 2017 CHINA FOOD SAFETY 35
食品安全管理
畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的影響
因素，在畜牧產(chǎn)品深加工以及運(yùn)輸和
在畜牧喂養(yǎng)過程中都存在安全問題，
這些方面都應(yīng)引起相關(guān)行業(yè)的重視。
本文通過分析畜牧生產(chǎn)中危害食品安
全的主要因素，提出控制與保障畜牧
食品安全生產(chǎn)的有效對策，以期為相
關(guān)行業(yè)在畜牧食品安全生產(chǎn)中提供一
定的幫助，同時(shí)也希望起到參考借鑒
的實(shí)際意義。
隨著社會的不斷發(fā)展，人民的生
活水平與質(zhì)量也隨之提高，雖然“吃
不飽、穿不暖”現(xiàn)象的逐漸退去，食
品安全問題日益凸顯出來，成為當(dāng)前
熱議的焦點(diǎn)話題，受到我國乃至全球的
高度關(guān)注，尤其在畜牧生產(chǎn)中還存在著
很多影響食品安全的因素，一旦畜牧食
品出現(xiàn)安全問題，將直接影響人類身體
健康，甚至影響到社會的穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)的
發(fā)展。長此以往下去，不是自然吞噬了
人類，而是人類自己走向滅亡。由此可
見，畜牧生產(chǎn)中的食品安全問題更應(yīng)
受到企業(yè)和國家的重視。
畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的主
要因素概述
化學(xué)劑以及藥物的殘留
在畜牧食品加工過程中，畜牧本
身殘留的化學(xué)劑以及藥物嚴(yán)重影響食
品本身質(zhì)量，并存在很大的安全隱患。
主要是因?yàn)橛行┥碳覟榱双@取更高的
經(jīng)濟(jì)利益，忽視國家三令五申的禁令，
在畜牧飼料中添加促進(jìn)快速長成的藥
物或者化合物，使得生產(chǎn)出來的畜牧
食品中，殘留獸藥和獸用生物制品，
重金屬飼料添加劑導(dǎo)致的超標(biāo)超限，
甚至畜牧產(chǎn)品存在致癌物質(zhì)，嚴(yán)重影
響消費(fèi)者的身體健康，更對社會經(jīng)濟(jì)
的發(fā)展造成不利的影響。這些問題普
遍存在于當(dāng)前畜牧養(yǎng)殖場，也是當(dāng)前
畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的重要因素。
畜牧生產(chǎn)中管理與流通方面存在安全
隱患
在任何生產(chǎn)中，安全管理至關(guān)重
要，不僅影響生產(chǎn)的質(zhì)量，還影響生
產(chǎn)的效率，在畜牧食品生產(chǎn)中亦是如
此，畜牧生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格
精細(xì)化管理，才能使食品安全性得以
保障。在畜牧生產(chǎn)管理中，危害食品
安全的因素主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生不
達(dá)標(biāo)，管理上存在漏洞，使細(xì)菌和病
毒肆意傳播，而病死的畜禽沒有無害
化處理就流通，甚至有些不能夠流通
的通過非法買賣流通到市場上，畜禽
生產(chǎn)時(shí)沒有科學(xué)規(guī)范地檢疫，畜牧食
品在加工和市場流通環(huán)節(jié)中保存不當(dāng)，
造成食品的變質(zhì)或者污染。
控制與保障畜牧食品安全生產(chǎn)
的有效對策
加強(qiáng)食品安全知識的宣傳力度，提高
重視度與認(rèn)識度
國家應(yīng)加大食品安全知識的宣傳
力度，不僅要求各企業(yè)明確落實(shí)國家
關(guān)于食品安全相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的法律法
規(guī)，企業(yè)內(nèi)部更要組織講座和活動不
斷學(xué)習(xí)食品安全知識，并在生產(chǎn)車間
張貼海報(bào)，提高工作人員的重視度與
認(rèn)識度；還要在消費(fèi)者方面加強(qiáng)，通
過各種媒體以及開展社區(qū)活動，宣講
安全食品知識，提升認(rèn)知水平，加強(qiáng)
對畜牧產(chǎn)品的甄別力度，傳授鑒別方
法經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)。
建立科學(xué)規(guī)范生產(chǎn)管理機(jī)制，杜絕動
物源性食品安全隱患
科學(xué)規(guī)范化生產(chǎn)管理機(jī)制的建立，
首先，要杜絕引進(jìn)存在安全問題的動
物源，各方人員要把好質(zhì)量關(guān)，根據(jù)
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)考察獸藥和獸用生物制品的
使用和停藥期，對畜牧養(yǎng)殖場實(shí)地考
察，根據(jù)生產(chǎn)需求引進(jìn)高品質(zhì)的生產(chǎn)
源，有必要對動物源取樣抽查，包含
抗生素以及礦物質(zhì)元素的檢測，為畜
牧食品安全生產(chǎn)提供科學(xué)的依據(jù)；在
生產(chǎn)以及流通中，做好食品管理工作，
采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，提升生產(chǎn)效率，
定期清理生產(chǎn)環(huán)境，提升生產(chǎn)人員的
安全意識以及綜合能力，避免在畜牧
食品生產(chǎn)時(shí)因?yàn)樾l(wèi)生產(chǎn)生二次污染。
與此同時(shí)，在食品生產(chǎn)中還要做好食
品流通的保障，在保障食品安全的前
提下，采用現(xiàn)代包裝技術(shù)延長食品安
全壽命，以保證人們食用的安全。
完善畜牧生產(chǎn)中的監(jiān)督機(jī)制，提高生
產(chǎn)中的質(zhì)量與安全
在畜牧食品生產(chǎn)中，完善監(jiān)督機(jī)制，
有效保障產(chǎn)品的質(zhì)量與安全水平，必須
加強(qiáng)畜牧從養(yǎng)殖到食品的整個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)
管，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督制度杜絕動物源
性食品安全隱患。①做好養(yǎng)殖場戶監(jiān)管
工作，從飼料的添加以及喂養(yǎng)，從藥物
的使用以及停用，做好監(jiān)督記錄，更要
把好關(guān)，不僅要求相關(guān)質(zhì)檢部門的加入，
還需要企業(yè)的配合，通過嚴(yán)格畜牧產(chǎn)品
的檢測程序，建立嚴(yán)格的誠信等級制度，
并通過信息平臺向消費(fèi)者公示，與此同
時(shí)，必須提高相關(guān)監(jiān)督人員的綜合素質(zhì)，
保證檢測的真實(shí)性與科學(xué)性。②明確監(jiān)
督工作的職權(quán)，使其在開展監(jiān)督工作時(shí)
有一定的權(quán)威性，明確承擔(dān)責(zé)任，杜絕
出現(xiàn)推諉現(xiàn)象，迅速解決問題，使食品
安全有所保障。
結(jié)語
綜上所述，畜牧食品生產(chǎn)相關(guān)行
業(yè)只有從畜牧食品生產(chǎn)根源把好質(zhì)量
關(guān)，將安全生產(chǎn)放在企業(yè)發(fā)展的第一
要務(wù)上，并將其作為企業(yè)服務(wù)的根本，
做到對人民負(fù)責(zé)；在生產(chǎn)過程中針對
容易出現(xiàn)的安全問題，做好相應(yīng)的應(yīng)
急對策，控制好畜牧食品生產(chǎn)的每個(gè)
環(huán)節(jié)，提升畜牧產(chǎn)品在市場上的綜合
競爭實(shí)力，實(shí)現(xiàn)畜牧行業(yè)的長期可持
續(xù)性發(fā)展，為保障人民的健康以及我
國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
畜牧生產(chǎn)中危害食品安全的
主要因素及對策
□ 侯賀玲山東省平邑縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所
食品安全導(dǎo)刊2017年6月下正文-20170713.indd 35 2017/7/13 14:34:39

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