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北京市蔬菜中農藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估

文檔作者：李安王北洪潘立剛張秀彤王冬靳欣欣文檔來源：北京農業(yè)質量標準與檢測技術研究中心農業(yè)部農產品質量安全風險評估實驗室(北京)		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月16日
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第7卷第3期
2016年3月
食品安全質量檢測學報
Journal of Food Safety and Quality
、，01．7 NO．3
Mar．．2016
北京市蔬菜中農藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估
李安，王北洪，潘立剛+，張秀彤，王冬， 靳欣欣
(北京農業(yè)質量標準與檢測技術研究中心，農業(yè)部農產品質量安全風險評估實驗室(北京)，北京100097)
摘要：目的了解北京市蔬菜中農藥殘留污染現(xiàn)狀及x,-]：IL京市居民的膳食風險水平。方法采集2013年北
京市主要蔬菜生產基地和大型批發(fā)市場的蔬菜樣品，采用NY／T 761—2008和GB／T 20769．2008等方法檢測樣品
中的33種農藥殘留，分析北京市蔬菜中農藥殘留現(xiàn)狀，并結合大城市居民的蔬菜消費情況和食品安全指數(shù)法
對北京市居民從蔬菜中攝入農藥風險進行慢性膳食暴露評估。結果2013年北京市抽檢的蔬菜中農藥殘留檢
測合格率達99．2％(502／506)，農藥超標的蔬菜為白菜類和綠葉菜類，擬除蟲菊酯類農藥檢出頻次較高，其構成
比占40．8％，檢出超標的農藥為吡蟲啉、毒死蜱、噠螨靈和百菌清；對所有檢出農藥進行慢性膳食暴露評估結
果表明，百菌清的日攝入量相對較高，然而包括百菌清在內所有檢出農藥的食品安全指數(shù)值均小于1。結論
北京市蔬菜中農藥殘留量的安全風險均在可接受范圍內，百菌清是潛在的風險因子，應重點防患蔬菜中百菌
清的殘留風險。
關鍵詞：農藥殘留；膳食暴露評估；食品安全指數(shù)
Present situation and chronic dietary exposure assessment of pesticide resi—
dues in vegetables in Beij ing
LI An，WANG Bei—Hong，PAN Li—Gang+，ZHANG Xiu—Tong，WANG Dong，JIN Xin—Xin
(Beo'ing Research Center ofAgricultural Standards and Testing，Risk Assessment Lab ofAgri-products Quality and
Safety(Beijing)，Agriculture Ministry ofChina，Beo'ing 100097，China)
ABSTRACT：Objective To study the current situation of pesticide residues in vegetables and the level of
risks for Beijing residents．Methods According to the monitoring data of pesticide residues in vegetables
which were gotten from vegetable production bases and large wholesale markets in Beijing in the year 2013 by
NY／T 76 1-2008 and GB／T 20769-2008，it analyzed the current situation of 33 kinds pesticide residues in vege—
tables，and made chronic dietary exposure assessment of pesticide intake risk for Beijing residents in combination
with vegetable consumption of residents in big cities and food safety index method．Results It showed
that the qualified rate of pesticide residues in vegetables in Beijing of year 2013 was 99．2％r502／506)．The
vegetables with excessive pesticide residues were cabbage and green leafy vegetables．The detection rate of
pyrethroid pesticides was higher，which constituted 40．8％of all the detected pesticides．The excessive pesti．
cides detected were imidacloprid，chlorpyrifos，pyridaben and chlorothalonil．Results of chronic dietary expo一
基金項目：北京市農林科學院科技創(chuàng)新能力建設專項(KJCX2012030011
Fund：SuppoRed by Special Projects of Construction of Science and Technology Innovation Ability of Beijing Academy of Agriculture and
Forestry Sciences(KJCX201203001)
+通訊作者：潘立剛，研究員，主要研究方向為農藥學。E—mail：pan[g@nercita．org．cn
+Corresponding author：PAN Li-Gang，Researcher，Beijing Research Center for Agricultural Standards and Testing，No．9，Shuguanghuayuan
Middle Road，Haidian District，Beijing 100097，China E-mail：panlg@nercita．org．cn
萬方數(shù)據
第3期李安，等：北京市蔬菜中農藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估1165
sure risk assessment of samples with detected pesticides showed that daily intake of chlorothalonil was rela—
tively higher,but the food safety index value of food which contained all detected pesticides，including chloro—
thalonil was less than 1．Conclusions Security risks of pesticide residues in vegetable in Beijing are within
acceptable ranges．Chlorothalonil is a potential risk factor and should be paid more attention during the control
of pesticide pollution．
KEY WORDS：pesticide residues；dietary exposure assessment；food safety index
1 引言
蔬菜是日常生活中最普遍的食物之一，是人們
攝取維生素和礦物質的主要膳食來源。據統(tǒng)計，我國
蔬菜生產面積連續(xù)8年增長，2014年達21405千公頃
?。近年來，隨著蔬菜消費量的不斷增加和消費者健
康意識的增強，蔬菜的質量安全問題逐漸引起了社
會的廣泛關注。特別是近年來我國某些地區(qū)發(fā)生的毒
豇豆、毒白菜和毒韭菜等農藥殘留嚴重超標事件，使
得農藥殘留成為消費者較為擔心的風險隱患。因此，
學者們也相繼開展了蔬菜中農藥殘留調查【2】、殘留規(guī)
律[3]及其對人體健康的風險評估【4]等方面研究，對農
藥殘留風險及其評價方法進行了積極的探索。
北京地區(qū)蔬菜的消費量具有較大的規(guī)模，北京
市蔬菜的質量安全問題關系到首都3000多萬消費者
的健康。囚此開展北京市蔬菜質量安全風險評估工作，
掌握關鍵風險因子，對于指導蔬菜安全生產和預防
蔬菜中農藥殘留風險隱患具有十分重要的意義。本文
分析調查了北京地區(qū)2013年蔬菜中的農藥殘留水平，
并利用點評估結合食品安全指數(shù)法對北京市2013年
蔬菜質量安全風險進行了評估，為監(jiān)管部門制定風
險管理措施和保障消費者的生命健康提供科學依據。
2材料與方法
2．1 樣品采集
根據北京市蔬菜主產區(qū)縣的種植基地規(guī)模，選
擇大興、平谷、順義和密云等蔬菜種植面較廣的區(qū)縣
和新發(fā)地農產品批發(fā)市場為采樣點，采集的蔬菜樣
品包括綠葉菜類、白菜類、根菜類、蔥蒜類、甘藍類、
茄果類、瓜類、豆類、薯芋類和芥菜類等各類蔬菜，共
收集506個樣品。生產種植基地的樣品采集按NY／T
789．2004[5】進行，批發(fā)市場樣品采集按照GB／T
8855．2008[61進行。
2．2 測定方法
蔬菜樣品中農藥殘留的分析檢測按照NY／T
761—2008[71和GB／T 20769．2008[81方法進行，檢測項
目包括百菌清、氯氟氰菊酯、吡蟲啉、毒死蜱、氯氰
菊酯、嘧霉胺、腐霉利、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、霜脲
氰、多菌靈、氟氯氰菊酯、三唑酮、噠螨靈、噻蟲嗪、
氰戊菊酯、敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、對硫磷、
甲拌磷、甲基對硫磷、久效磷、克百威(含3．羥基克
百威)、樂果、磷胺、三唑磷、殺螟硫磷、水胺硫磷、
涕滅威(含涕滅威砜、涕滅威亞砜)、溴氰菊酯、氧化
樂果和異丙威共33種農藥。所用儀器為日本島津公
司的GC2010氣相色譜儀(帶ECD和FPD檢測器)和
美國Waters公司的Aquity UPLC．MS／MS超高效液相
色譜．串聯(lián)質譜儀。
2．3食品安全指數(shù)分析
針對北京市生產基地和批發(fā)市場的蔬菜樣品農
藥殘留的檢測結果，提取檢測數(shù)據并引入國家調查
大城市人群人口蔬菜攝入量和體重數(shù)據以及GB
2763．2014[9】規(guī)定的農藥ADI值，以椰值即食品安
全指數(shù)計算蔬菜中各種農藥對消費者的健康危害程
度，從而評估農藥殘留攝人的安全風險，若IFS>_1，
表示存在安全風險，超過了可接受程度，反之則風險
可接受。計算公式如下：
IFS：=—EDIc—xf
SIc xbw
式中比如為農藥的實際攝人量估算值，等于
Rj·E-E·PJ，其中R為蔬菜i中某農藥的殘留平均值，
mg／kg；E為蔬菜i的估計攝人量，g／(人‘d)，E為蔬菜i
的可食用部分因子，Pi為蔬菜i的加工處理因子；Sic
為農藥的安全攝入量，6w為人的平均體重(kg)，f為農
藥安全攝人量的校正因子。
萬方數(shù)據
1166 食品安全質量檢測學報第7卷
3結果與分析
3．1 農藥殘留檢出和超標情況
表1為2013年北京市各類蔬菜中農藥殘留檢出
及超標情況。由表1可知，采集的506個蔬菜樣品中
有109個樣品檢出農藥殘留，檢出率達21。5％
(109／506)，超標率為0．8％(4／506)，由此說明北京市
蔬菜生產過程中農藥使用情況比較普遍，但總體上
符合國家農藥殘留限量標準。檢測結果表明，不同種
類蔬菜受農藥污染程度不同，以韭菜為代表的蔥蒜
類蔬菜檢出率最高，達53．1％(17／32)。白菜類和甘藍
類蔬菜的農藥殘留檢出率均在30％以上，瓜類的農
藥殘留檢出率較低，為8．0％(7／87)。農藥殘留檢出超
標的樣品發(fā)生在白菜類和綠葉菜類蔬菜中，超標率
分別為2．3％(2／87)和1．6％(2／127)，具體超標的蔬菜
為芹菜和小油菜。
研究結果表明，2013年監(jiān)測的33種農藥中檢出
農藥達19種，對這19種農藥按擬除蟲菊酯類、有機
磷類、有機氯類、氯化煙堿類和雜環(huán)類(三唑類、苯
并咪唑類、有機氮類等)進行構成比的分類。如圖1
所示，擬除蟲菊酯類農藥的構成比最大，達40．8％。
其次是雜環(huán)類，占40．2％，主要是三唑酮、腐霉利、
嘧霉胺。有機磷類和有機氯類農藥的構成比分別占
6．7％和6．0％。隨著許多高毒的有機磷類和有機氯類
農藥在我國被禁用，這兩類農藥的使用量有所降低，
而擬除蟲菊酯類農藥的使用量在近幾年逐漸增加。
a擬除蟲菊酯類
一有機磷類
40．8％
-有機氯類
·氯化煙堿類
-雜環(huán)類
圖l 2013年北京市蔬菜中農藥殘留檢出種類構成比
Fig．1 The constituent ratio of pesticide residues detected in
vegetables in Beijing in 20 1 3
表2列出了檢出的19種農藥檢出率和超標率情
況。檢出頻次最高的農藥為氯氰菊酯，檢出率達
6．9％。檢出農藥發(fā)現(xiàn)使用禁用農藥甲胺磷，檢出率為
0．5％(2／406)，但未超出GB 2763．20 1 4規(guī)定的再殘留
限量。檢出超標的農藥為百菌清、氯氟氰菊酯、吡蟲
啉和毒死蜱4種，其中百菌清的超標率最高，為
0．5％(2／406)。
表l 2013年北京市各類蔬菜中農藥殘留檢出和超標情況
Table 1 The detection and excessive residual of pesticides in all kinds of vegetables in Beijing in 2013
蔬菜種類樣品數(shù)／個檢出數(shù)／個檢出含量范[]／mg／kg 檢出率蹦超標數(shù)產個超標率胍
白菜類87 34
綠葉菜類127 22
蔥蒜類32 17
甘藍類18 6
茄果類94 16
根菜類39 5
瓜類87 7
其他22 2
合計506 109
ND—O．599
ND～O．045
ND～0．40l
ND～0．128
注：“一”表示未發(fā)現(xiàn)33種農藥中有超標情況：ND表示未檢出。
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萬方數(shù)據
第3期李安，等：北京市蔬菜中農藥殘留現(xiàn)狀及慢性膳食暴露評估1 167
注：“．”表示未發(fā)現(xiàn)33種農藥中有超標情況：ND表示未檢出。
3．2農藥殘留安全指數(shù)分析
根據食品安全指數(shù)法計算2013年北京市蔬菜中
19種檢出農藥的安全指數(shù)。北京市居民對蔬菜的日
攝人量數(shù)據采用2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調
查報告之二《2002膳食與營養(yǎng)素攝入狀況》中大城
市人群蔬菜平均攝入量數(shù)據，利用連續(xù)3天24小時
回顧詢問法調查包括蔬菜及其制品在內的所有攝人
食品，其中大城市人群蔬菜的日攝人量為辟276．7
g／(人·d)‘1 01。根據文獻資料‘11，12】，本次評估設華1；
Pi--1；bw=60 kg；Sic取可接受日攝入量(即ADI值)；f
取1；未檢出值按1／2 LOD值處理，計算結果如表2
所示。從表2可以看出，百菌清的膳食攝人量最高，
達0．0102 mg／d，其臃值也比其他農藥高，因此是主
要的風險因子之一，甲胺磷的膳食攝入量雖然只有
0．0014 mg／d，但由于ADI值較低，僅為0．004 mg／kg，
因此其IFS值相對較高。總體上看，2013年所有檢出
農藥的安全指數(shù)都小于1，說明這些農藥殘留量對蔬
菜安全風險是可以接受的。因此，按照所研究的消費
人群飲食習慣及蔬菜中農藥殘留情況，北京地區(qū)的
蔬菜農藥殘留風險較低，安全狀態(tài)可接受。
4討論
本次農藥殘留調查對象為2013年北京市5個蔬
菜主產區(qū)縣和1個大型農產品批發(fā)市場的91種蔬菜
合計506份樣品，蔬菜樣品種類齊全，具有代表性。
本次監(jiān)測農藥共33種，包含常用的有機磷類、有機
氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、氯化煙堿類以
及其他雜環(huán)類農藥。覆蓋面廣。北京市近年來對蔬菜
種植基地大力推行標準化和無公害生產，對批發(fā)市
場的農產品進行嚴格的質量監(jiān)管，因此農藥的使用
萬方數(shù)據
1168 食品安全質量檢測學報第7卷
進一步規(guī)范化和科學化。采集的506個蔬菜樣品中農
藥殘留合格率達99．2％(502／506)，比2007年黃月香
等【l3]對北京市蔬菜的農藥殘留監(jiān)測合格率高出
1．4％。
研究發(fā)現(xiàn)韭菜的農藥殘留檢出頻次較高，可能
是由于韭菜容易受韭蛆等蟲害的影響，往往農藥施
用量大，且由于韭菜根部易吸收農藥的特點，使得韭
菜中農藥殘留明顯。農藥噴施時往往噴灑在葉片上，
而綠葉菜類和白菜類蔬菜的葉表皮氣孑L數(shù)量比其他
菜類要多，其蠟質層也比較薄，因此相對容易吸收和
富集農藥而導致超標現(xiàn)象。調查發(fā)現(xiàn)百菌清的殘留量
較高，平均殘留量為1．358 mg／kg，且發(fā)現(xiàn)超標現(xiàn)象。
百菌清是一種取代苯類廣譜性殺菌劑，廣泛應用于
果蔬霜霉病、灰霉病和白粉病等病害的防治，雖然本
身沒有內吸傳導作用，但噴施后在植物體表具有良
好的黏著性，不易被雨水沖刷，間隔期較長，因此容
易造成殘留甚至超標。毒死蜱、吡蟲啉和氯氟氰菊酯
都是高效、廣譜的殺蟲劑，在多種植物上登記使用，
由于持效期均在20 d以上，因此是造成這幾種農藥
殘留超標的重要因素之一。個別農戶種植的蔬菜樣品
中檢出了國家明令禁止使用的高毒有機磷農藥甲胺
磷，盡管未超出GB 2763．2014規(guī)定的再殘留限量，
但是仍須加強對菜農在農藥使用法規(guī)特別是禁限用
農藥種類的宣傳力度，以防患農藥殘留安全風險事
故的發(fā)生。
農藥的各種生理毒性效應與人體攝入農藥的絕
對量直接相關，因此評價蔬菜中農藥殘留安全風險
時，采用人體對蔬菜中農藥殘留的實際攝入量與其
安全攝入量進行比較的方法，較為科學合理。食品安
全指數(shù)法實際上是一種點評估模型，即將經過膳食
調查獲得的人群食物消費量設為固定值，乘以固定
的污染物濃度以及各類因子，并將所有食物來源的
污染物暴露量累加后再除以人群平均體重即為某污
染物的人群膳食暴露量。目前，食品安全指數(shù)法主要
應用于單一農藥的安全風險研究，對于復合農藥的
安全風險評價方法尚需進一步的研究解決。選用針對
大城市居民對蔬菜的標準人日攝入量作為膳食暴露
評估的基礎數(shù)據具有代表性。然而隨著飲食方式的逐
漸變化，十年來居民對蔬菜的攝人量也發(fā)生一定程
度的變化。因此亟需獲取更新的膳食數(shù)據，從而對當
前的農藥殘留暴露風險進行更為客觀的評估。
5結論
2013年北京市抽檢的蔬菜中農藥殘留檢測合格
率達99．2％，白菜類和綠葉菜類蔬菜發(fā)現(xiàn)農藥超標現(xiàn)
象，檢出超標的農藥為吡蟲啉、毒死蜱、噠螨靈和百
菌清。擬除蟲菊酯類農藥檢出頻次較高，其構成比占
40．8％。慢性膳食暴露評估結果表明，北京市蔬菜中
所有檢出農藥的食品安全指數(shù)值均小于1，農藥殘留
安全風險可接受，其中百菌清的日攝人量相對較高，
應列人重點防患的風險因子。
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(責任編輯：白洪健)
作者簡介
李安，博士，助理研究員，主要研究
方向為農產品質量與安全。
E—mail：lionlian@126．tom
潘"orHJl，博士，研究員，主要研究方向
為農藥學。
E·mail：panlg@nercita．org．cn
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