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關(guān)于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全控制研究

文檔作者：冷喜芳任常菲康文欣王巖文檔來源：吉林省食品檢驗所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月23日
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上一篇：關(guān)于食品安全的思考

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Jul. 2016 CHINA FOOD SAFETY 23
食品安全管理
隨著時代的進步和社會的發(fā)展，
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也日新月異，為我國
國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展提供巨大的推動
力。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟改革
的不斷深化，社會經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，同
時由于發(fā)展不協(xié)調(diào)，市場不甚成熟等
問題導(dǎo)致了發(fā)展過程中存在著諸多問
題和局限，尤其是在食品領(lǐng)域，食品
質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為阻礙食品市場
穩(wěn)步發(fā)展的重大難關(guān)。所以，就目前
來看，應(yīng)當(dāng)把我國食品質(zhì)量安全管理
工作提升到食品市場發(fā)展首要解決的
問題上來，針對現(xiàn)存問題及時提出科
學(xué)合理的解決方案，為食品安全提供
更加堅實的保障。
食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀
食品質(zhì)量安全是一個全球性的公
共問題，和人類的生命健康安全有直
接的關(guān)系，也會對整個社會和經(jīng)濟發(fā)
展造成嚴(yán)重影響。雖然，食品數(shù)量供
給已經(jīng)不成問題，但是食品質(zhì)量安全
問題卻成為政府以及廣大群眾最頭疼
的問題，近年來我國國內(nèi)出現(xiàn)了很多
類似阜陽大頭娃娃奶、明膠重金屬超
標(biāo)、染色饅頭、三鹿結(jié)石寶寶問題奶
粉等食品質(zhì)量安全問題，也常常發(fā)生
出口國外食物質(zhì)量安全問題，引起了
我國政府及相關(guān)部門的深思。由此可
見，我國食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀非常
嚴(yán)峻，非常有必要思考有效的食品質(zhì)
量安全管理對策。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量安全問
題的產(chǎn)生原因
化學(xué)產(chǎn)品的使用對食品質(zhì)量產(chǎn)生
極大的影響。長期以來，我國科技水
平的提高對我國社會經(jīng)濟發(fā)展帶來了
雙面的影響，一方面為社會經(jīng)濟發(fā)展
提供了技術(shù)支持，為社會的迅速發(fā)展
提供了充足的動力，而另一方面科學(xué)
技術(shù)的使用不當(dāng)又給生態(tài)環(huán)境帶來了
不良影響。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和動物養(yǎng)殖過
程中，農(nóng)藥和生長類激素的應(yīng)用越來
越頻繁，致使農(nóng)作物、肉類生產(chǎn)出來
就包含了大量的有害化學(xué)藥劑，給人們
的身體健康造成極大的危害。同時，在
食品原料的加工過程中，食品添加劑的
使用已經(jīng)成為了普遍現(xiàn)象，眾多企業(yè)為
了牟取更多的效益，將食品添加劑大量
添加到所加工生產(chǎn)的食品中，對廣大消
費者的身體健康造成重大創(chuàng)傷。
另外，大量有害微生物的存在也
極大地影響了食品的質(zhì)量安全。微生物
大量存在于人們的生活中，而有些微生
物卻會對人體健康產(chǎn)生不良影響。在食
物中毒事件中，很大程度上都是由于微
生物中毒而導(dǎo)致的。在食品流通的各個
環(huán)節(jié)都能接觸到有害微生物的存在，如
果不嚴(yán)格進行質(zhì)量控制，必然會大量沾
染有害微生物，被消費者食用后會降低
人體免疫力，嚴(yán)重?fù)p害身體健康。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中食品質(zhì)量安全
的控制對策
首先從食品生產(chǎn)、加工企業(yè)方面
應(yīng)當(dāng)重視技術(shù)研發(fā)，鼓勵創(chuàng)新。近些
年來，不斷曝出的食品安全問題將食
品企業(yè)推到了風(fēng)口浪尖上，食品生產(chǎn)
加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷著市場和消費者的檢驗。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)要在嚴(yán)酷的市場環(huán)
境中生存下來，在激烈的市場競爭中
占取一席之地，就必須要保障自身企
業(yè)所生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全，不斷研發(fā)
更新生產(chǎn)加工技術(shù)水平，重視技術(shù)創(chuàng)
新，加大資金投入，才能為企業(yè)在競
爭中獲取更大的競爭力。當(dāng)前我國食
品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)上進行了
長期的努力，并且取得了一定的成就，
食品質(zhì)量的安全控制工作也獲得了一
定的提升，然而與發(fā)達(dá)國家中的食品
企業(yè)相比仍然存在很大的差距，生產(chǎn)
加工技術(shù)的落后往往是造成差距的主
要原因，因此，提升技術(shù)以保障食品
質(zhì)量是必須長期堅持的正確觀念。
除此之外，在食品的生產(chǎn)加工過
程中，食品企業(yè)要做好企業(yè)工藝質(zhì)量
的檢查管理工作。工藝質(zhì)量的監(jiān)督管
理是保障食品安全的重要手段。首先，
在企業(yè)的生產(chǎn)加工過程中，要將工作
進行的各項數(shù)據(jù)及時進行記錄保存，
以使產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問題時能夠追溯到
食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，從而發(fā)現(xiàn)
生產(chǎn)加工工藝中存在的缺陷和不足。
其次，食品加工生產(chǎn)企業(yè)要制定落實
科學(xué)合理的責(zé)任制度，將生產(chǎn)加工的
每個環(huán)節(jié)都落實到負(fù)責(zé)人的身上，從
而保證每個產(chǎn)品的出廠都有人為其質(zhì)
量安全做出保證，同時能夠督促負(fù)責(zé)
人加強對所負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督。最
后，如果在檢查管理過程中發(fā)現(xiàn)了質(zhì)
量不合格，存在嚴(yán)重安全威脅的產(chǎn)品，
要及時進行處置，防止有問題的產(chǎn)品
流出企業(yè)，同時按照生產(chǎn)流程的每個
環(huán)節(jié)進行排查，及時發(fā)現(xiàn)問題所在，
并及時提出科學(xué)合理的解決方法，在
改正中不斷更新生產(chǎn)加工工藝，為企
業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供有效途徑。
結(jié)語
食品質(zhì)量安全問題在我國經(jīng)濟發(fā)
展和人民生活條件中都占有著極為重
要的地位。所以，加強食品質(zhì)量安全
控制工作極具重要性。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)
作為食品安全的源頭環(huán)節(jié)，工作中的
質(zhì)量安全控制更是重中之重，只有在
源頭保證了食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全，才能
在后續(xù)的流通環(huán)節(jié)中保障商品的合格質(zhì)
量。因此，要針對當(dāng)前食品質(zhì)量安全管
理控制的不足，革新市場準(zhǔn)入制度，完
善生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制體系，從源
頭保障產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品在每個環(huán)節(jié)的
流通中都能保持安全的質(zhì)量，促進我
國食品產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步前進。
關(guān)于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全控制研究
□ 冷喜芳　任常菲　康文欣　王　巖　吉林省食品檢驗所（吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心）

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