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高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

文檔作者：王婭玲李維峰黃艷麗文檔來源：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月23日
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Apr. 2016 CHINA FOOD SAFETY 115
分析與檢測
高效液相色譜(High performance
liquid chromatography，HPLC)， 是在
20 世紀(jì)60 年代后期發(fā)展起來的。高效
液相色譜法是分離和分析面最廣的色
譜法，它靈敏度高、分離效能好、效
率高、選擇性強(qiáng)，并且樣品不需要受
熱汽化?；谶@些優(yōu)點(diǎn)，高效液相色
譜技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測?，F(xiàn)如
今，我國綜合實(shí)力蒸蒸日上，但食品
安全問題層出不窮，因此，食品安全
需要更精確、高效的檢測技術(shù)來把控。
食品中某些物質(zhì)，如食品添加劑、
加工過程中不經(jīng)意受到的污染等，雖
然量很少，但是對人體的危害十分嚴(yán)
重，某些有害物質(zhì)即使少量食用，但
可以引起急性或慢性疾病，有些長期
食用還有致癌、致畸和致突變的作用。
人們通過感官不能夠察覺出這些有害
物質(zhì)，因此，進(jìn)行食品檢測非常重要，
做到保障每一種食品的安全性，保證
公民的健康。本文主要列舉了高效液
相色譜法對食品的甜味劑、防腐劑、
食用色素以及抗氧化劑的檢測，并且
敘述了其對農(nóng)藥、獸藥、霉菌毒素以
及鉛、汞、鎘等有害物質(zhì)的檢測。
高效液相色譜裝置結(jié)構(gòu)及應(yīng)用
原理
高效液相色譜裝置結(jié)構(gòu)
高效液相色譜裝置可分為高壓泵、
色譜柱、進(jìn)樣器、檢測器和數(shù)據(jù)獲取
與處理裝置等部分。高壓泵需要有耐腐
蝕性，為流動相和樣品通過色譜分離柱
和檢測系統(tǒng)提供動力。色譜柱的功能為
分離各個物質(zhì)，檢測器將流出液中濃度
的變化轉(zhuǎn)變?yōu)楣鈱W(xué)信號或電學(xué)信號的變
化。數(shù)據(jù)獲取與處理裝置用于把檢測器
檢測到的信號顯示至屏幕上。
高效液相色譜應(yīng)用原理
食品中的合成著色劑用聚酰胺吸
附法或液- 液分配法提取，制成水溶
液，通過高效液相色譜儀多次分離，
用標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)外標(biāo)
法，用其保留時間來定性，用其峰面
積來定量。用高壓泵將待測液體吸入
儀器，計(jì)算流量與壓力后，進(jìn)入進(jìn)樣
器，隨著流動相進(jìn)入色譜柱，通過樣
品在溶劑兩相間的分配系數(shù)不同，而
在色譜柱中分離出來，在不同的時間
段流入檢測器，通過檢測器收集信號，
經(jīng)過數(shù)據(jù)處理裝置的處理得到色譜圖，
再進(jìn)行分析。
高效液相色譜在食品檢測中的
應(yīng)用
食品甜味劑的檢測
食品加工中會加入安賽蜜、甜蜜
素、糖精鈉等甜味劑改進(jìn)食品的口味。
國家對甜味劑的添加量有限制性要求。
某些甜味劑，如糖精鈉過量會對人們
的身體造成傷害，高效液相色譜法可
以有效地對其進(jìn)行檢測。一般的方法
有陰離子交換色譜法、R 高效液相色
譜-UVD 法等。
食品防腐劑的檢測
高效液相色譜法在檢測食品防腐
劑中的應(yīng)用也非常廣泛。例如，用高
效液相色譜檢測含乳飲料食品中苯甲
酸的含量，可以先對飲料進(jìn)行預(yù)處理，
之后采用C18 色譜柱進(jìn)行分離，用磷
酸鹽緩沖溶液和甲醇混合液作為流動
相，用紫外分光光度法測量結(jié)果。該
方法速度快，適用面廣，準(zhǔn)確性高。
食品色素的檢測
食品色素可以改善食品色澤，提高
人們的食欲。天然色素一般是無害的，
但人工合成色素因具有色彩鮮艷、著色
力強(qiáng)、性質(zhì)較穩(wěn)定、結(jié)合牢固等顯著優(yōu)
點(diǎn)，而被廣泛用于食品加工中。但是人
工合成食品色素對人體健康有害，高效
液相色譜法可以對其進(jìn)行檢測。例如，
對黃金搭檔包衣片中的食品色素進(jìn)行檢
測，可以先對其進(jìn)行破碎和漂洗，用甲
醇和乙酸銨混合液作為流動相，經(jīng)過色
譜柱進(jìn)行分離，最終可測出誘惑紅、檸
檬黃和靛藍(lán)食用色素。用高效液相色譜
法檢測食品色素有檢測范圍廣、靈敏度
強(qiáng)、回收率高等多個優(yōu)點(diǎn)。
食品抗氧劑的檢測
食品抗氧化劑能夠延緩食品的氧化
變質(zhì)，從而增加其保質(zhì)期限，對食品的
儲藏有很大作用。但是同樣，食品抗氧
化劑添加過量，會對人們的身體造成傷
害。例如，采用RP- 高效液相色譜法測
定油炸薯?xiàng)l中的羥基茴香醚、二丁基羥
基甲苯等含量，用甲醇溶液作為流動相，
經(jīng)過色譜柱進(jìn)行分離，用紫外線分光光
度法進(jìn)行檢測。用高效液相色譜法檢測
食品抗氧化劑有時間短、效率高、靈敏
度強(qiáng)、回收率高等優(yōu)點(diǎn)。
高效液相色譜在有毒害物質(zhì)檢
測中的應(yīng)用
農(nóng)藥、獸藥殘留的檢測
由于在生產(chǎn)農(nóng)作物和飼養(yǎng)禽畜時，
為了增高產(chǎn)量和防止禽畜生病，往往
會用到農(nóng)藥和獸藥，因此，需要對農(nóng)
藥和獸藥殘留進(jìn)行處理。若它們在食
品中的殘留量超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時，
則會對人體健康造成傷害。用高效液
相色譜檢測農(nóng)藥及獸藥殘留，具有回
收率高、靈敏度強(qiáng)的特點(diǎn)。
霉菌毒素的檢測
每年霉變糧食的分量占據(jù)了總糧
食產(chǎn)量的很大一部分，這不僅對國家
經(jīng)濟(jì)造成損失，若霉變的糧食被人畜
食用，會引發(fā)中毒、癌癥等癥狀。霉
菌毒素主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉
烯酮等，尤其是黃曲霉毒素，被列為
誘發(fā)癌癥的高危因素。而某些初步霉
變的糧食，其感官上的變化并不明顯，
因此，對霉菌毒素的檢測尤為重要。
其他有害物質(zhì)的檢測
環(huán)境污染物通常來自于“工業(yè)三
廢”，其污染土壤、水源等，進(jìn)而污
染食品。食品的包裝材料也可以通過
與食品的接觸而將其中的有害物質(zhì)傳
到食品中，如汞、鎘、鉛等重金屬，
危害人們的健康。
結(jié)語
隨著人們對食品安全日益重視，食
品檢測也隨之發(fā)展起來。檢測技術(shù)應(yīng)分
辨率高、靈敏性好、重現(xiàn)性穩(wěn)定，而高
效液相色譜技術(shù)基本符合這些需求，并
且其發(fā)展空間也很大，各國不斷對這一
技術(shù)進(jìn)行研究和拓展，未來這一技術(shù)將
更加具有優(yōu)勢。希望今后嚴(yán)格對食品進(jìn)
行檢測，這樣才能讓食品越來越安全，
人們身體健康才能得到保障，并且還能
促進(jìn)食品檢測行業(yè)持續(xù)發(fā)展。
高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

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