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部隊(duì)飲食安全管理若干對(duì)策

文檔作者：李敏基文檔來(lái)源：公安海警學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月23日
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68 食品安全導(dǎo)刊 2016年4月
Special
專(zhuān)題
行業(yè)聚焦
飲食安全的保障貫穿于食品采購(gòu)、
運(yùn)輸、加工、供應(yīng)的全過(guò)程，如何建
立有效的部隊(duì)飲食安全保障體系，讓
廣大官兵吃得營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生，以
健康的體魄和充沛的精力投入到日常
訓(xùn)練和工作中，成為廣大后勤工作者
急需解決的問(wèn)題。
部隊(duì)飲食安全管理存在的主要
問(wèn)題
安全意識(shí)薄弱，官兵思想上不重視
由于部隊(duì)生活、工作環(huán)境的特殊
性，長(zhǎng)期按照自我保障的形式開(kāi)展伙
食，部分官兵只滿(mǎn)足吃得飽、吃得香，
未能形成“人人重視飲食安全”的氛
圍。官兵中存在餐前不洗手、不講究
食物搭配等不良衛(wèi)生習(xí)慣和就餐方式，
自我保健和防病意識(shí)不強(qiáng)、自覺(jué)性不
高，社會(huì)上出現(xiàn)的各類(lèi)飲食安全問(wèn)題，
未能及時(shí)引起官兵警惕。除此以外，
主管部門(mén)日常飲食選購(gòu)、安全鑒定仍
停留在原有的認(rèn)知基礎(chǔ)上。
制度未得到落實(shí)，衛(wèi)生設(shè)施有待加強(qiáng)
①飲食原材料采購(gòu)源頭上把關(guān)不
嚴(yán)。給養(yǎng)員采購(gòu)時(shí)因鑒別能力所限，
容易買(mǎi)到一些質(zhì)量不高的食材。食堂
在驗(yàn)收食材時(shí)也只注重“有”和“無(wú)”，
而不管“好”和“壞”。②食材存放
和加工時(shí)，生熟食若沒(méi)有分開(kāi)，易相
互污染。③食物保鮮措施不到位，導(dǎo)
致易腐爛變質(zhì)，存在安全隱患。④餐
具不消毒或者消毒不徹底。有的食堂
未安裝配套紫外線消毒燈和消毒柜等
設(shè)施，餐具洗后不消毒或只是用開(kāi)水
沖洗或浸泡一下，未采用高溫煮沸、
蒸汽消毒等方法。⑤有的食堂基礎(chǔ)衛(wèi)
生設(shè)施不配套，結(jié)構(gòu)不符合“生進(jìn)熟出”
一條龍標(biāo)準(zhǔn)，餐廳無(wú)洗手池，無(wú)防滅鼠、
蠅、蟑等措施。一些單位水凈化設(shè)施
不完善，部分偏遠(yuǎn)單位仍在使用井水，
水質(zhì)不符合要求，含有的細(xì)菌微生物
及有害物質(zhì)超標(biāo)。⑥就餐形式不統(tǒng)一，
有的仍采用傳統(tǒng)合餐方式，易使消化
道傳染病如甲肝、乙肝等通過(guò)食物、
餐具接觸傳染。⑦炊事人員未做到定
期體檢，有的缺乏應(yīng)有的飲食衛(wèi)生知
識(shí)以及飲食質(zhì)量的鑒別能力。
技術(shù)手段落后，缺乏專(zhuān)業(yè)檢測(cè)隊(duì)伍
對(duì)于飲食安全的檢驗(yàn)，目前只有
少數(shù)單位配備了飲食安全檢測(cè)設(shè)備，
大多數(shù)還停留在采購(gòu)人員通過(guò)“眼觀”、
“鼻聞”、“口嘗”等方法來(lái)檢驗(yàn)飲
食的質(zhì)量，這對(duì)腐爛變質(zhì)的肉、魚(yú)、蛋、
奶類(lèi)有一定效果，對(duì)餐具、熟食刀板
等的消毒狀況卻無(wú)法做到有效監(jiān)督。
比如從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的新鮮蔬菜、水果，
外觀看起來(lái)很正常，但農(nóng)藥殘留是否
超標(biāo)卻無(wú)法判別。在飲食種類(lèi)多、環(huán)
境復(fù)雜的情況下，沒(méi)有先進(jìn)的儀器和
設(shè)備，達(dá)不到科學(xué)的檢測(cè)，無(wú)法確保
部隊(duì)的飲食衛(wèi)生安全。
加強(qiáng)部隊(duì)飲食安全管理應(yīng)采取
的對(duì)策
提高飲食安全意識(shí)，加大宣傳教育力度
①結(jié)合部隊(duì)動(dòng)態(tài)、季節(jié)特點(diǎn)和當(dāng)
前飲食安全熱點(diǎn)，定期召開(kāi)飲食安全
形勢(shì)分析會(huì)，注意發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解
決。要搭建與地方飲食安全信息平臺(tái)
相通的部隊(duì)飲食安全信息體系，建立
科學(xué)、統(tǒng)一的飲食安全檢測(cè)體系。建
立嚴(yán)格的飲食安全監(jiān)控制度，健全飲
食衛(wèi)生監(jiān)管組織，做好抽樣檢驗(yàn)，加
強(qiáng)監(jiān)督檢查。
②以健康教育為先導(dǎo)，努力培養(yǎng)
官兵良好的飲食衛(wèi)生素養(yǎng)，增強(qiáng)自我
防病能力。要積極組織飲食安全知識(shí)
教育，通過(guò)學(xué)習(xí)科普讀物，組織官兵
上飲食衛(wèi)生課、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等，把
重點(diǎn)放在飲食衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)制度、基本
常識(shí)和基本操作上，提高大家對(duì)飲食
安全的敏感性和自覺(jué)性，促進(jìn)官兵良
好飲食衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。
③加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高炊事人員
飲食安全方面的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
除組織學(xué)習(xí)《部隊(duì)衛(wèi)生管理制度》《食
品安全法》等法規(guī)制度外，加強(qiáng)飲食
采購(gòu)、運(yùn)輸與儲(chǔ)存、飲食加工制作、
廚房餐具消毒、食堂衛(wèi)生管理等專(zhuān)項(xiàng)
教育。對(duì)炊事人員要進(jìn)行定期培訓(xùn)，
彌補(bǔ)他們飲食衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)知識(shí)的
不足，避免使用一些不科學(xué)、不安全、
不衛(wèi)生的飲食加工方法，從而提高飲
食安全性。
優(yōu)化食堂格局設(shè)置，做好配套設(shè)施建設(shè)
加大食堂衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)投入，力
爭(zhēng)使食堂結(jié)構(gòu)達(dá)到采購(gòu)、貯藏、加工、
供應(yīng)“生進(jìn)熟出”一條龍操作要求。
操作間設(shè)置上，充分考慮飲食分類(lèi)加
工，設(shè)置六類(lèi)加工間，包括肉類(lèi)加工間、
蔬菜加工間、烹飪操作間、飲食貯藏間、
餐具洗消間以及飲食安全檢測(cè)間等。
單位垃圾場(chǎng)應(yīng)建立在遠(yuǎn)離食堂的地方，
并完善封閉設(shè)施，采取有效的措施消
除老鼠、蟑螂、蒼蠅等，防止疫病傳播。
沒(méi)有自來(lái)水的單位應(yīng)裝配凈水設(shè)備，
提高生活和生產(chǎn)用水質(zhì)量，杜絕因水
質(zhì)而引發(fā)疾病及相關(guān)問(wèn)題。
加強(qiáng)飲食質(zhì)量檢測(cè)，做好安全防范措施
強(qiáng)化食材的新鮮程度檢驗(yàn)，防止
采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食材。做好消毒措施，
餐具、炊事器材每次使用過(guò)后都要嚴(yán)
格按規(guī)定消毒，沒(méi)有消毒設(shè)備的要及
時(shí)配齊。嚴(yán)格區(qū)分生熟食的存放地點(diǎn)，
避免相互污染，產(chǎn)生細(xì)菌。加工飲食時(shí)，
確保加工時(shí)間，保證食物熟透，避免
半生不熟的情況。組織炊事人員定期
檢查身體，發(fā)現(xiàn)腸道、呼吸道等傳染
病患者，要立即隔離診治。炊事員工
作時(shí)要穿工作服、戴工作帽和口罩，
要搞好個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”：勤
洗手、勤洗臉、勤換衣、勤通風(fēng)。食
堂設(shè)立洗手池，就餐人員要講究衛(wèi)生，
就餐前后用流水洗手。落實(shí)好分餐制
度，文明就餐。
完善飲食檢測(cè)手段，建立檢測(cè)專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍
配備快速、高效、簡(jiǎn)便的檢測(cè)設(shè)備，
依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，改變傳統(tǒng)落后的
檢測(cè)手段。上級(jí)可采取集中采購(gòu)的方
法，為基層配置一批快速檢測(cè)設(shè)備和
試劑，如使用農(nóng)藥殘留速測(cè)卡，速測(cè)
果蔬產(chǎn)品中的有機(jī)磷殘留物；使用甲
醛速測(cè)盒，速測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)食品中
的違禁甲醛添加物；使用食用油速測(cè)
卡，檢測(cè)食用油中的過(guò)氧化值比，觀
測(cè)其是否變質(zhì)等。培養(yǎng)飲食安全監(jiān)督
檢測(cè)隊(duì)伍，選送人員參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)
飲食安全檢測(cè)流程，掌握飲食安全檢
測(cè)設(shè)備的操作使用，為基層飲食安全
提供技術(shù)指導(dǎo)和保障。
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